Risotto cu ciuperci Chanterelle cu picior galben

yellow-foot-chanterelles

Risotto cu ciuperci este un preparat de bază în casa noastră. Este o cină perfectă în timpul săptămânii, cu o salată ușoară, și întotdeauna facem suficient pentru a avea resturi pentru prânz a doua zi. Am fost la piața agricolă CUESA Ferry Plaza cu câteva săptămâni în urmă, verificând ciupercile de la Far West Fungi. De obicei, nu avem nicio idee despre ce să facem cu ciupercile mai exotice și încercam să ne decidem între chanterelles, chanterelles cu picior galben sau ciuperci trompetă neagră.

cuperci trompetă neagră

Clayton l-a întrebat pe bărbatul care stătea lângă el ce crede că ar fi cel mai bun. S-a dovedit a fi Evan Allumbaugh, chef de cuisine la Flour + Water. Acesta a sugerat că chanterelles cu picior galben ar fi perfecte pentru risotto, în timp ce încărca în căruciorul său cutii de ciuperci trompetă neagră. Risotto cu ciuperci chanterelle cu picior galben să fie!

Mulți oameni cred că risotto este dificil de făcut, dar de fapt este destul de ușor și puteți folosi aproape orice tip de ciuperci găsiți. În această rețetă, am folosit ciuperci proaspete, dar și ciupercile uscate de înaltă calitate merg bine. Este nevoie de aproximativ 15-20 de minute de amestecare, dar este o modalitate excelentă de a vă relaxa și de a vă destinde cu un pahar de vin!

Cântecele cu picior galben

Iată câteva sfaturi:

  • Dacă folosiți ciuperci uscate, strecurați apa în care le-ați înmuiat și adăugați-o în bulionul dvs. pentru un plus de aromă de ciuperci.
  • Utilizați cel mai bun orez pentru risotto pe care îl puteți găsi. Carnaroli este de preferat la Arborio. Acquarello este preferatul nostru! Îl puteți comanda online dacă nu îl găsiți la nivel local.
  • Este important să folosiți un bulion fierbinte. Acesta accelerează foarte mult procesul.
  • Dacă sunteți interesat să vă ridicați experiența de preparare a risotto-ului, încercați o lingură de risotto. Puteți găsi câteva opțiuni aici, aici și aici. Lingurile pentru risotto au o gaură în mijloc, astfel încât veți obține o acțiune mai lină atunci când amestecați risotto-ul.
  • Ne place să folosim cotoarele Microplane pentru a ne rade brânza. Avem câteva. Pentru o opțiune mai luxoasă, verificați această frumoasă răzătoare de brânză din cupru.
  • Pentru a face risotto folosim o tigaie italiană de cupru pentru risotto pe care am primit-o ca dar de nuntă de la mama lui Clayton. Această tigaie All-Clad are o formă identică și nu ar avea nevoie de lustruire.
  • Aceasta este o mâncare vegetariană, dar poate fi făcută vegană, doar înlocuiți untul cu ulei de măsline și terminați cu un strop de ulei de măsline proaspăt și piper crăpat în loc de brânză.
Risotto cu ciuperci Chanterelle cu picior galben
Autor: The Taste

Ingrediente
  • ¼ livră, ciuperci proaspete de sezon, bine curățate
  • 4 linguri de unt
  • 1 ceapă medie, tăiată mărunt
  • 1 cană de orez carnaroli
  • 4 căni de bulion de legume sau de pui
  • sare
  • piment
  • brânză Grana Padano proaspăt rasă
Instrucțiuni
  1. Aducem bulionul la fierbere într-o cratiță.
  2. Toarceți 2 linguri de unt într-o tigaie pentru risotto sau într-o tigaie pentru sărituri la foc mediu. Dacă folosiți ciuperci mai mari, cum ar fi chanterelles, tăiați-le pe fiecare în jumătate pe lungime. Adăugați ciupercile în tigaie și asezonați-le cu sare și piper proaspăt crăpat. Gătiți ciupercile în unt până când sunt foarte moi și își eliberează apa. Continuați să gătiți până când tigaia este aproape uscată. Scoateți ciupercile din tigaie și dați-le deoparte.
  3. Adaugați untul rămas în tigaie și sotați ceapa până când este foarte moale, asezonând-o cu sare și piper. Când ceapa este moale, adăugați orezul și amestecați, gătindu-l câteva minute până când pare ușor translucid și îl puteți auzi cum se lovește de tigaie în timp ce amestecați.
  4. Începeți să adăugați bulionul aproximativ ½ cană pe rând, amestecând constant, adăugând mai mult bulion fierbinte imediat ce ultima adăugare este aproape absorbită de orez. Va fi nevoie de aproximativ 4 căni de bulion, dar gustați orezul pe măsură ce vă apropiați de sfârșitul bulionului și adăugați ciupercile înapoi în tigaie pentru a le încălzi imediat ce orezul atinge consistența dorită.
  5. Serviți într-un bol și terminați cu brânză Grana Padano proaspăt rasă.
3.5.3208

.

Leave a Reply