Risotto ai funghi galletti
Il risotto ai funghi è un punto fermo in casa nostra. È una cena perfetta per la settimana con un’insalata leggera, e ne facciamo sempre abbastanza per avere avanzi per il pranzo del giorno dopo. Eravamo al mercato contadino di CUESA Ferry Plaza qualche settimana fa a controllare i funghi di Far West Fungi. Di solito non abbiamo idea di cosa fare con i funghi più esotici, e stavamo cercando di decidere tra finferli, finferli a piede giallo o funghi trombetta neri.
Clayton chiese all’uomo che gli stava accanto cosa pensava fosse meglio. Si è rivelato essere Evan Allumbaugh, chef de cuisine di Flour + Water. Ha suggerito che i finferli a piede giallo sarebbero stati perfetti per il risotto mentre caricava scatole di funghi trombetta nera sul suo carrello. E risotto ai finferli dai piedi gialli sia!
Molte persone pensano che il risotto sia difficile da fare, ma in realtà è abbastanza facile, e si può usare quasi tutti i tipi di funghi che si trovano. In questa ricetta, abbiamo usato funghi freschi, ma anche i funghi secchi di alta qualità funzionano bene. Ci vogliono circa 15-20 minuti per mescolare, ma è un ottimo modo per rilassarsi e distendersi con un bicchiere di vino!
Ecco alcuni consigli:
- Se usate i funghi secchi, filtrate l’acqua in cui li mettete a bagno e aggiungetela al vostro brodo per un sapore extra di funghi.
- Utilizzate il miglior riso per risotti che potete trovare. Il Carnaroli è preferibile all’Arborio. Acquarello è il nostro preferito! Puoi ordinarlo online se non riesci a trovarlo localmente.
- È importante usare il brodo caldo. Accelera molto il processo.
- Se sei interessato a migliorare la tua esperienza di risotto, prova un cucchiaio da risotto. Puoi trovare alcune opzioni qui, qui e qui. I cucchiai da risotto hanno un foro nel mezzo in modo da ottenere un’azione più fluida quando si mescola il risotto.
- Ci piace usare le zeste Microplane per grattugiare il nostro formaggio. Ne abbiamo alcune. Per un’opzione più lussuosa, guarda questa bella grattugia di rame.
- Per fare il risotto usiamo una padella di rame italiana che abbiamo ricevuto come regalo di nozze dalla mamma di Clayton. Questa padella All-Clad ha la stessa forma e non ha bisogno di essere lucidata.
- Questo è un piatto vegetariano ma può essere reso vegano, basta sostituire il burro con olio d’oliva e finire con un filo d’olio d’oliva fresco e pepe al posto del formaggio.
- ¼ di libbra, funghi freschi di stagione, accuratamente puliti
- 4 cucchiai di burro
- 1 cipolla media, tagliata finemente a dadini
- 1 tazza di riso carnaroli
- 4 tazze di brodo vegetale o di pollo
- sale
- pepe
- grattugiato fresco di Grana Padano
- Portare il brodo a fuoco lento in una pentola.
- Fate fondere 2 cucchiai di burro in una padella per risotti o in una padella a fuoco medio. Se state usando dei funghi più grandi come i finferli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Aggiungere i funghi alla padella e condire con sale e pepe fresco. Cuocere i funghi nel burro finché sono molto morbidi e rilasciano la loro acqua. Continuare la cottura fino a quando la padella è quasi asciutta. Togliere i funghi dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere il burro rimanente alla padella e soffriggere le cipolle fino a quando sono molto morbide, condendo con sale e pepe. Quando le cipolle sono morbide, aggiungete il riso e mescolate, cuocendo qualche minuto fino a quando appare leggermente traslucido e potete sentirlo tintinnare contro la padella mentre mescolate.
- Iniziate ad aggiungere il brodo circa ½ tazza alla volta, mescolando costantemente, aggiungendo altro brodo caldo non appena l’ultima aggiunta è quasi assorbita dal riso. Ci vorranno circa 4 tazze di brodo, ma assaggiate il riso man mano che vi avvicinate alla fine del brodo e aggiungete di nuovo i funghi nella padella per riscaldarli non appena il riso raggiunge la consistenza desiderata.
- Servite in una ciotola e finite con del Grana Padano grattugiato fresco.
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