Saus Tomaten: Beste variëteiten

Een van de dingen waar veel tuiniers graag verse tomaten voor kweken, is om sauzen te maken. Of het nu gaat om een favoriete topping voor spaghetti, een leuke saladegarnering, of een dikke pasteuze saus voor een van de vele culturele recepten, het telen van je eigen tomaten ervoor is de manier om het te doen. Sommige tomaten zijn beter dan andere voor sauzen, en worden meestal saustomaten of pasta-tomaten genoemd. Hier zijn enkele van de beste variëteiten:

Saus Tomaten Variëteiten

Voor een goede saus variëteit, moet een tomaat robuust van smaak zijn en een dikke, vlezige vruchtvlees hebben.

• Tante Lacy’s Italian Paste Tomato is een erfstuk van een Italiaanse immigrant dat vlezige, smakelijke tomaten voortbrengt die een geweldige pasta vormen wanneer ze worden gesmolten.
• Big Mamma is een hybride trostomaat die behoort tot de familie van de biefstuktomaten. Het produceert enorme bollen en hun medium-milde smaak maakt ze een goede optie als vulmiddel in een groot recept.
• Grandma Mary Tomato is een zeer productieve plant die paprika-achtige tomaten produceert van ongeveer drie centimeter in dunne 1-1/2 ounce maten. Een uitstekende onbeperkte plant voor achtertuinteelt en het maken van rijke sausen.
• Jolly Elf is een cherrytomatenras dat bekend staat om zijn extreem zoete smaak en productieve productie. Deze tomaat wordt in heel Noord-Amerika veel gebruikt als tafel- en slasaus, maar is ook nuttig in sauzen die een zoete aanvulling op de tomatensmaak vereisen.
• Oroma is een populaire variëteit in het noordwesten van de VS met een hoge productiviteit en een relatief snelle groei. Dit zijn tomaten met een rijke smaak.
• Principe Borghese is een traditionele Italiaanse tomaat die vaak gedroogd in de winkel wordt verkocht. De dikke, rijke smaak wordt gewaardeerd voor vele gerechten en zaden worden nu beschikbaar in Noord-Amerika voor de teelt in de kust klimaten.
• Purple Russian is een zeer donkere, ovaalvormige tomaat die groeit tot ongeveer 2-3 centimeter in diameter. Ze bevatten een dik sap met een geweldige tomatensmaak en een vleugje rook. Populair voor sauzen.
• Ropreco Paste kreeg zijn naam voor zijn dikke, sappige centrum. Deze levendig smakende tomaat is een van de populairste sausvariëteiten die in de VS worden geteeld. Het is een uitloper van de populairste saustomaat in Italië, de Ropreco.
• San Marzano is een Italiaanse immigrantentomaat met een zeer compacte grootte en een productieve productie. Het zijn pruimtomaten die gedurende een lang seizoen vruchten dragen en in New York zeer populair zijn voor deeg van de chef, maar ze groeien zowat overal in de V.S.
• Saucey is een van de bekendere sausvariëteiten. Zoals zijn naam, is deze tomaat sappig en mollig en groeit goed in het noordwesten van de Verenigde Staten. Het zijn soms pietluttige telers, maar ze gedijen zelfs in bewolkte omstandigheden.
• Viva Italia is een populair tomatentype in het noorden van de Verenigde Staten en het zuiden van Canada. Het heeft een dikke, sappige pulp die populair is voor het maken van sausen. De smaak is mild rijk en de planten zijn over het algemeen koudetolerant.

Saucijptomaten bewaren

Er zijn verschillende manieren om saustomaten te bewaren, hetzij als tomaat, hetzij als saus of als pasta. Als tomaat zijn de meeste ongeveer een week houdbaar in de koelkast en bijna allemaal kunnen ze in hun geheel of in schijfjes of stukjes worden ingevroren. Veel koks geven de voorkeur aan bevroren tomaten die in plakjes of blokjes zijn gesneden en in hun eigen sap zijn ingevroren (zonder toevoegingen). U kunt ze ook tot saus of pasta verwerken als ze vers zijn, en ze dan inblikken of in potten bewaren in de diepvries of op een plank.