Mártás paradicsom:

Az egyik dolog, amiért sok kertész szívesen termeszt friss paradicsomot, az a szószok készítése. Legyen szó egy kedvenc spagetti feltétről, egy mókás salátaköszöntőről vagy egy sűrű, tésztás mártásról számos kulturális recept bármelyikéhez, a saját paradicsom termesztése ehhez a legjobb megoldás. Egyes paradicsomok jobbak a mártásokhoz, mint mások, és általában szószparadicsomként vagy pasztaszerű paradicsomként ismertek. Íme néhány a legjobb fajták közül:

Mártásos paradicsomfajták

Hogy egy paradicsom jó mártásos fajta legyen, erőteljes ízűnek és vastag, húsos húsúnak kell lennie.

• Az Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato egy olasz bevándorló örökzöld, amely húsos, ízletes paradicsomot terem, amelyből nagyszerű paszta készíthető, ha kiolvasztják.
• A Big Mamma egy indeterminált szőlőparadicsom hibrid, amely a beefsteak családba tartozik. Hatalmas gömböket terem, és közepesen enyhe ízük miatt jó választás tölteléknek egy nagy receptben.
• A Grandma Mary Tomato egy nagyon termékeny növény, amely körülbelül három centiméteres, paprikaszerű paradicsomokat termel vékony, 1-1/2 unciás méretben. Kiváló indeterminate háztáji termesztéshez és gazdag mártáskészítéshez.
• A Jolly Elf egy cseresznyeparadicsom fajta, amely rendkívül édes ízéről és termékeny terméséről ismert. Észak-Amerika-szerte nagyon elterjedt étkezési és salátaparadicsomként, de olyan mártásokban is hasznos, ahol a paradicsom ízének édes ellensúlyozására van szükség.
• Az Oroma az USA északnyugati részén népszerű fajta, amely termékeny termőképességgel és viszonylag gyors növekedéssel rendelkezik. Ezek ízben gazdag paradicsomok.
• A Principe Borghese egy hagyományos olasz paradicsom, amelyet gyakran szárítva árulnak a boltokban. Sűrű, gazdag ízét sok ételhez értékelik, és mostanában Észak-Amerikában is elérhetővé váltak a magjai a tengerparti éghajlaton történő termesztéshez.
• A Purple Russian egy nagyon sötét, ovális alakú paradicsom, amely körülbelül 2-3 hüvelyk átmérőjűre nő. Sűrű levet tartalmaz, nagyszerű paradicsomízzel és egy csipetnyi füsttel. Népszerű szószokhoz.
• A Ropreco Paste a nevét vastag, lédús közepéről kapta. Ez az élénk ízű paradicsom az USA-ban termesztett egyik legnépszerűbb mártogatós fajta, amely Olaszország legnépszerűbb mártogatós paradicsomának, a Roprecónak a leszármazottja.
• A San Marzano egy olasz bevándorló paradicsom, amely nagyon kompakt méretű és termőképes. Szilva típusú paradicsom, amely hosszú szezonon át terem, és New Yorkban nagyon népszerű a szakácspasztákhoz, de szinte bárhol megterem az USA-ban.
• A szószos paradicsom az egyik legismertebb szószos fajta. Nevéhez hasonlóan ez a paradicsom is lédús és vastag, és jól terem az Egyesült Államok északnyugati részén. Néha kényes termesztésű, de felhős körülmények között is jól fejlődik.
• A Viva Italia az Egyesült Államok északi részén és Kanada déli részén népszerű paradicsomfajta. Vastag, lédús gyümölcshúsa van, amelyet szívesen használnak szószkészítéshez. Íze enyhén gazdag, és a növények általában hidegtűrőek.

Mártásos paradicsom tartósítása

A mártásos paradicsom tartósításának több módja van, akár paradicsomként, akár mártásként vagy pasztaként. Paradicsomként a legtöbb paradicsom körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben, és majdnem mindegyik lefagyasztható egészben vagy szeletekben/darabokban. Sok szakács inkább a felszeletelt vagy kockára vágott és a saját levében (adalékanyagok nélkül) lefagyasztott fagyasztott paradicsomot részesíti előnyben. Frissen is lehet őket mártássá vagy péppé párolni, majd konzervdobozba vagy üvegbe tenni a fagyasztóban vagy a polcon való tároláshoz.