Tomates à sauce : Meilleures variétés

L’une des choses pour lesquelles de nombreux jardiniers aiment cultiver des tomates fraîches est la préparation de sauces. Qu’il s’agisse d’une garniture de spaghetti préférée, d’une garniture de salade amusante ou d’une sauce pâteuse épaisse pour l’une des nombreuses recettes culturelles, cultiver vos propres tomates pour cela est la voie à suivre. Certaines tomates sont meilleures que d’autres pour les sauces, et sont généralement appelées tomates à sauce ou tomates à pâte. Voici quelques-unes des meilleures variétés:

Variétés de tomates à sauce

Pour qu’une tomate soit une bonne variété à sauce, elle doit avoir une saveur robuste et une chair épaisse et charnue.

• La tomate à pâte italienne de Tante Lacy est un héritage d’immigrant italien qui porte des tomates charnues et savoureuses qui font d’excellentes pâtes lorsqu’elles sont fondues.
• Big Mamma est une tomate hybride à vigne indéterminée qui fait partie de la famille des beefsteaks. Elle produit d’énormes orbes et leur saveur moyenne-douce en fait une bonne option de remplissage dans une grande recette.
• La tomate Grandma Mary est une plante très productive qui produit des tomates ressemblant à des poivrons d’environ trois pouces dans des tailles fines de 1-1/2 once. Une excellente indéterminée pour la culture en arrière-cour et la préparation de sauces riches.
• Jolly Elf est une variété de tomate cerise connue pour son goût extrêmement sucré et sa production prolifique. Très commune dans toute l’Amérique du Nord comme tomate de table et de salade, elle est également utile dans les sauces qui nécessitent un décalage sucré à la saveur de la tomate.
• Oroma est une variété populaire dans le nord-ouest des États-Unis avec une productivité prolifique et une croissance relativement rapide. Ce sont des tomates riches en saveur.
• Principe Borghese est une tomate italienne traditionnelle qui est souvent vendue en magasin sous forme séchée. Sa saveur épaisse et riche est prisée pour de nombreux plats et les graines deviennent maintenant disponibles en Amérique du Nord pour la culture dans les climats du littoral.
• Purple Russian est une tomate très sombre, de forme ovale, qui atteint environ 2-3 pouces de diamètre. Elles contiennent un jus épais avec une grande saveur de tomate et un soupçon de fumée. Populaire pour les sauces.
• La pâte Ropreco a reçu son nom pour son centre épais et juteux. Cette tomate au goût vif est l’une des variétés de sauce les plus populaires cultivées aux États-Unis. C’est une ramification de la tomate à sauce la plus populaire en Italie, la Ropreco.
• San Marzano est une tomate d’immigrant italien avec une taille très compacte et une production prolifique. Ce sont des tomates de type prune qui portent des fruits pendant une longue saison et sont très populaires pour les pâtes de chef à New York, mais elles poussent à peu près partout aux États-Unis.
• Saucey est l’une des variétés de sauce les plus connues. Comme son nom, cette tomate est juteuse et dodue et pousse bien dans le nord-ouest des États-Unis. Ce sont des cultivateurs pointilleux parfois, mais ils prospèrent même dans des conditions nuageuses.
• Viva Italia est un type de tomate populaire dans le nord des États-Unis et le sud du Canada. Elle a une pulpe épaisse et juteuse qui est populaire pour la fabrication de sauce. La saveur est légèrement riche et les plantes sont généralement tolérantes au froid.

Conserver les tomates à sauce

Il existe plusieurs façons de conserver les tomates à sauce, soit en tant que tomate, soit en tant que sauce ou pâte. En tant que tomate, la plupart se conserveront pendant une semaine environ au réfrigérateur et presque toutes peuvent être congelées entières ou en tranches/châssis. De nombreux cuisiniers préfèrent les tomates congelées qui ont été coupées en tranches ou en dés et congelées dans leur propre jus (sans additifs). Vous pouvez également les réduire en sauce ou en pâte lorsqu’elles sont fraîches, puis les mettre en boîte ou en bocal pour les conserver au congélateur ou en rayon.