Rajčatová omáčka:

Jednou z věcí, kterou mnoho zahrádkářů rádo pěstuje, je příprava omáček. Ať už se jedná o oblíbenou zálivku na špagety, zábavnou ozdobu salátů nebo hustou pastovitou omáčku pro některý z řady kulturních receptů, pěstování vlastních rajčat pro ni je tou správnou cestou. Některá rajčata jsou pro omáčky vhodnější než jiná a obvykle se označují jako rajčata na omáčku nebo rajčata na pastu. Zde jsou některé z nejlepších odrůd:

Odrůdy rajčat na omáčku

Aby bylo rajče dobré na omáčku, mělo by mít výraznou chuť a hustou, masitou dužinu.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato je italské přistěhovalecké dědictví, které plodí masitá a chutná rajčata, z nichž se po vytavení připravují skvělé pasty.
• Big Mamma je neurčitý hybrid révového rajčete, který patří do rodiny beefsteak. Vytváří obrovské koule a jejich středně jemná chuť z nich dělá dobrou volbu pro výplň velkých receptů.
• Rajče Grandma Mary je velmi produktivní rostlina, která vytváří rajčata podobná paprice o velikosti asi 3 cm v tenkých 1-1/2 unce. Vynikající indeterminantní odrůda pro pěstování na dvorku a přípravu bohatých omáček.
• Jolly Elf je odrůda cherry rajčat známá pro svou mimořádně sladkou chuť a plodnost. Je velmi rozšířená po celé Severní Americe jako stolní a salátová rajčata a hodí se také do omáček, které vyžadují sladkou kompenzaci rajčatové chuti.
• Oroma je oblíbená odrůda na severozápadě USA s plodnou produktivitou a poměrně rychlým růstem. Jedná se o chuťově bohatá rajčata.
• Principe Borghese je tradiční italské rajče, které se v obchodech často prodává sušené. Jeho hustá, bohatá chuť je ceněna pro mnoho pokrmů a v Severní Americe začínají být dostupná semena pro pěstování v přímořském podnebí.
• Purple Russian je velmi tmavé rajče oválného tvaru, které dorůstá do průměru asi 2-3 palce. Obsahují hustou šťávu s vynikající rajčatovou chutí a nádechem kouře. Oblíbená jsou do omáček.
• Ropreco Paste dostala své jméno pro svůj hustý, šťavnatý střed. Toto živě chutnající rajče je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro omáčky pěstovaných v USA. je odnoží nejoblíbenějšího rajčete pro omáčky v Itálii, rajčete Ropreco.
• San Marzano je italské přistěhovalecké rajče s velmi kompaktní velikostí a plodnou produkcí. Jsou to rajčata švestkového typu, která plodí po dlouhou sezónu a jsou velmi oblíbená pro šéfkuchařské pasty v New Yorku, ale porostou téměř kdekoli v USA.
• Saucey je jedna z nejznámějších odrůd pro omáčky. Stejně jako její název je toto rajče šťavnaté a baculaté a dobře roste na severozápadě Spojených států. Někdy jsou vybíravé, ale daří se jim i v zamračených podmínkách.
• Viva Italia je oblíbený typ rajčat na severu Spojených států a v jižní Kanadě. Má hustou, šťavnatou dužinu, která je oblíbená pro přípravu omáček. Chuť je mírně bohatá a rostliny jsou obecně odolné vůči chladu.

Zachování masových rajčat

Existuje několik způsobů, jak zachovat masová rajčata, buď jako rajčata, nebo jako omáčku či pastu. Jako rajče vydrží většina z nich v chladničce asi týden a téměř všechna lze zmrazit vcelku nebo na plátky/kousky. Mnoho kuchařů dává přednost zmrazeným rajčatům nakrájeným na plátky nebo kostky a zmrazeným ve vlastní šťávě (bez přísad). Čerstvá rajčata můžete také rozmělnit na omáčku nebo pastu a poté je konzervovat nebo zavařit pro skladování v mrazničce nebo na polici.