Hawaii’s Famous Oxtail Soup

Hawaii’s ossenstaartsoep is voedzaam. Malse ossenstaarten worden langzaam gekookt in een hartige bouillon met gember en kruiden zoals steranijs en laurierblaadjes.

Hawaii’s Famous Oxtail Soup

Iedere Hawaïaan kent en houdt van ossenstaartsoep. Op het vasteland is men dol op stoofpotjes van ossenstaart, maar in Hawaï draait alles om ossenstaartsoep!

Deze soep is rustgevend en voedzaam. Het heeft een hartige heldere bouillon met veel vlezige en malse stukjes ossenstaart. De bouillon ruikt naar gember en populaire kruiden zoals laurierblaadjes, kaneelstokjes, steranijs, en gedroogde mandarijnenschillen (chen pi).

We genieten van ossenstaartsoep met een portie rijst (twee lepels, alstublieft). Plus julienned gember en sojasaus om te dippen. Het is heerlijk! Ik hoop dat u dit recept net zo lekker vindt als wij ^_^

Een lokaal gerecht

Veel vrienden van het vasteland noemen dit gerecht Hawaïaanse ossenstaartsoep, maar dit is een lokaal gerecht, geen Hawaïaans gerecht. Hier is het verschil. Een meer correcte naam voor dit gerecht is:

• Hawaii-Style Oxtail Soup
• Local Oxtail Soup
• Oxtail Soup

We begrijpen het als bezoekers vragen om Hawaiian Oxtail Soup, maar vergeef ons voor het corrigeren….We waarderen het als mensen de moeite nemen om te leren dat Hawaïaans eten en lokaal eten twee totaal verschillende dingen zijn.

Oxtailsoep in Hawaï

Vele families maken thuis ossenstaartsoep (het is altijd het eerste diner waar mijn zus om vraagt als ze terugkomt van het vasteland om haar te bezoeken).

Vele restaurants in Hawaii hebben ook ossenstaartsoep op het menu staan. Probeer dit recept eerst, en dan de volgende keer dat je in Hawaii bent probeer ossenstaartsoep van deze populaire lokale plekken:

• Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Dit restaurant ligt in een bowlingbaan. Ik ben hier nog nooit gaan bowlen, maar ik ben er al vaak geweest om gewoon te eten ^_^ P.S. Vergeet niet de lemon crunch en pumpkin crunch als dessert te bestellen.
• Kam Bowl (Oahu) – Ze bieden ook ossenstaart ramen aan.
• Asahi Grill (Oahu) – Ze hebben ook ossenstaart ramen op het menu.
• Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – Mensen zeggen dat Kam Bowl en Kapiolani Coffee Shop eigenlijk hetzelfde familierecept delen.

Ingrediënten

Dit recept bestaat uit twee delen. Het ene deel is voor het maken van de soep. Het andere deel is om de soep te serveren. Dit is wat u nodig hebt:

Voor de soep

• Oxstaarten – U vindt ossenstaarten op de meeste Aziatische markten en bij Costco Hawaii.
• Hele ui – Pel de hele ui en doe hem in de soep
• Gember – Voeg zoveel gember toe als u lekker vindt, wij vinden hem erg gember-achtig. Zo verwarmend, zo lekker. Er zijn twee manieren om gember in dit recept te gebruiken. Eerste manier: voeg grote plakjes gember toe aan het begin van het koken (die u later verwijdert), dit is de meer “traditionele” manier. Tweede manier: voeg geschilde en julienned gember tegen het einde van het koken (die je laat in de soep en eten).
• Blaadjes
• Kaneelstokjes
• Gesneden steranijs
• Gedroogde mandarijnenschillen (Chen Pi) – te vinden op elke Chinese markt
• Wortelen of Daikon (optioneel) – u kunt een of beide gebruiken, of de groenten gewoon helemaal overslaan.
• Vissaus (Nuoc Nam) – Om de soep op smaak te brengen. Vissaus en zeezout zijn de enige twee smaakmakers die je nodig hebt.
• Hawaïaans zeezout – Ook om de soep op smaak te brengen. Gebruik gewoon zeezout als u geen Hawaiian Sea Salt heeft.

Voor het opdienen

• Chinese peterselie
• Groene uien
• Gember – Gember wordt zowel voor het koken als voor het opdienen gebruikt! Voor het serveren gebruiken we julienned gember (we julienned een bosje gember in een keer en vriezen het dan in, zodat we altijd gember klaar hebben voor gebruik).
• Sojasaus – We houden van de Aloha (minder zout) of Kikkoman (meer zout) merken.

Methode

Er zijn drie belangrijke stappen in dit recept:

De ossenstaarten bereiden

Het bereiden van de ossenstaarten houdt in:

1. Haal het overtollige vet eraf (ossenstaarten zijn heerlijk, maar vrij vet)
2. Parboil de ossenstaarten (om schuim en vieze stukjes te verwijderen)
3. Dan doe je een snelle tweede spoeling/reiniging (gewoon om het extra lekker te maken!)

De soep maken

Sudder de ossenstaarten met water (of kippenbouillon) en een aantal klassieke kruiden. Deze stap is gewoon veel zitten en wachten ^_^

Note: Je kunt alleen water gebruiken, alleen kippenbouillon, of een mix van beide. Geen kippenbouillon? Geen stress, de kippenbouillon is gewoon een bonus voor meer smaak. Met water wordt het nog steeds superlekker.

Season And Serve

Season met slechts twee ingrediënten (vissaus en Hawaïaans zeezout).

Opdienen met veel Chinese peterselie en groene uien bovenop. Vergeet de rijst en de dipsaus niet (een schaaltje met julienned gember en sojasaus).

Hoe serveren

Oxtailsoep in Hawaï wordt op een heel specifieke manier opgediend. Er zijn drie onderdelen om te onthouden:

De garnituren

De klassieke Hawaïaanse ossenstaartsoep garnituur is Chinese peterselie en groene uien. Je wilt veel van beide. Gewoon hakken, hakken, hakken en top de soep royaal met de greens. Roeren en eten!

De dipsaus

De dipsaus is gewoon een klein schaaltje sojasaus en julienned gember. Iedereen krijgt zijn eigen persoonlijke dipsaus. Zo kunt u zelf de verhouding tussen sojasaus en gember bepalen.

Deze saus is om het ossenstaartvlees in te dippen. Voor kleine stukjes ossenstaart, kunt u de ossenstaart direct in de schotel dippen. Bij grotere stukken ossenstaart, schep ik de dipsaus graag over het vlees.

De rijst

We eten ossenstaartsoep altijd met rijst! Dat is hoe het in Hawaii wordt gedaan. Het idee om ossenstaartsoep te eten zonder rijst voelt vreemd en onvolledig.

In restaurants wordt de rijst erbij geserveerd. Stel je een grote dampende kom ossenstaartsoep voor, een bord rijst, en een dipsausschotel van gember en sojasaus.

Naar huis, scheppen we meestal rijst in een grote kom en scheppen we ossenstaartsoep over de rijst. Een schaal minder om schoon te maken ^_^ Vergeet de dipsaus niet.

Vragen en tips