Animal performance and meat characteristics in steers reared in intensive conditions fed with different vegetable oils

Het verbeteren van de kwaliteit van rundvlees is een belangrijk doel in termen van het verbeteren van zowel de voedingswaarde voor de consument als de commerciële waarde voor producenten. Het doel van dit werk was het bestuderen van de effecten van verschillende plantaardige oliesupplementen op de groeiprestaties, de karkaskwaliteit en de vleeskwaliteit bij runderstieren die onder intensieve omstandigheden werden gehouden. In totaal werden 240 Blonde D’ Aquitaine ossen (gemiddeld BW = 293,7±38,88 kg) onderverdeeld in 24 loten (10 ossen/lot) en willekeurig toegewezen aan één van de drie dieetbehandelingen (acht loten per behandeling), elk aangevuld met hetzij 4% gehydrogeneerde palmolie (PALM), hetzij vetzuren (FA’s) uit olijfolie (OLI) of sojaolie (SOY). Er werden geen verschillen in groeiprestaties of karkaskwaliteit waargenomen. Voor de analyse van de vleeskwaliteit werd uit elke partij een stier willekeurig gekozen en werd de 6e rib op de linkerhelft van het karkas ontleed. PALM-vlees had het hoogste percentage 16:0 (P<0.05) en de laagste n-6/n-3 meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) verhouding (P<0.05), OLI had het hoogste gehalte aan t11-18:1 (P<0.01) en c9,t11-18:2 (P<0.05) en SOY vertoonde de laagste waarde aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) (P<0,001), het hoogste percentage PUFA (P<0,01) en een lagere index van atherogeniciteit (P=0,07) dan PALM. Er werden geen significante verschillen in de sensorische kenmerken van het vlees vastgesteld. De resultaten van de hoofdcomponentenanalyse van de vleeskenmerken maakten het echter mogelijk het vlees van de ossen die vetzuren uit olijfolie hadden geconsumeerd, te onderscheiden van dat van ossen die sojaolie hadden geconsumeerd.