Prestazioni animali e caratteristiche della carne in manzi allevati in condizioni intensive alimentati con diversi oli vegetali

Migliorare la qualità della carne bovina è un obiettivo importante in termini di miglioramento sia del valore nutrizionale per il consumatore che del valore commerciale per i produttori. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di studiare gli effetti di diversi supplementi di olio vegetale sulle prestazioni di crescita, la qualità della carcassa e la qualità della carne in manzi allevati in condizioni intensive. Un totale di 240 manzi Blonde D’ Aquitaine (peso medio BW=293.7±38.88 kg) sono stati raggruppati in 24 lotti (10 manzi/partita) e sono stati assegnati in modo casuale a uno dei tre trattamenti alimentari (otto lotti per trattamento), ciascuno integrato con il 4% di olio di palma idrogenato (PALM) o acidi grassi (FA) da olio d’oliva (OLI) o olio di soia (SOY). Non sono state osservate differenze nelle prestazioni di crescita o nella qualità della carcassa. Per l’analisi della qualità della carne, un manzo è stato selezionato a caso da ogni lotto e la sesta costola della metà sinistra della carcassa è stata sezionata. La carne PALM aveva la più alta percentuale di 16:0 (P<0.05) e il più basso rapporto di acidi grassi polinsaturi (PUFA) n-6/n-3 (P<0.05), OLI aveva il più alto contenuto di t11-18:1 (P<0.01) e c9,t11-18:2 (P<0.05) e la SOY ha mostrato il valore più basso di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) (P<0.001), la più alta percentuale di PUFA (P<0.01) e un indice di aterogenicità inferiore (P=0.07) rispetto al PALM. Non sono state notate differenze significative nelle caratteristiche sensoriali della carne. Tuttavia, i risultati dell’analisi delle componenti principali delle caratteristiche della carne hanno permesso di differenziare la carne dei manzi che hanno consumato acidi grassi dell’olio d’oliva da quella dei manzi che hanno consumato olio di soia.