Performances animales et caractéristiques de la viande chez des bouvillons élevés en conditions intensives nourris avec différentes huiles végétales

L’amélioration de la qualité de la viande bovine est un objectif important en termes d’amélioration de la valeur nutritionnelle pour le consommateur et de la valeur commerciale pour les producteurs. L’objectif de ce travail était d’étudier les effets de différents suppléments d’huile végétale sur les performances de croissance, la qualité de la carcasse et la qualité de la viande chez des bouvillons de boucherie élevés dans des conditions intensives. Un total de 240 bouvillons Blonde d’Aquitaine (poids moyen = 293,7±38,88 kg) ont été regroupés en 24 lots (10 bouvillons par lot) et ont été assignés de façon aléatoire à l’un des trois traitements alimentaires (huit lots par traitement), chacun étant supplémenté soit avec 4% d’huile de palme hydrogénée (PALM), soit avec des acides gras (AG) provenant d’huile d’olive (OLI) ou d’huile de soja (SOY). Aucune différence dans les performances de croissance ou la qualité des carcasses n’a été observée. Pour l’analyse de la qualité de la viande, un bouvillon a été sélectionné au hasard dans chaque lot et la 6ème côte de la moitié gauche de la carcasse a été disséquée. La viande de PALM présentait le pourcentage le plus élevé de 16:0 (P<0,05) et le plus faible rapport d’acides gras polyinsaturés (AGPI) n-6/n-3 (P<0,05), OLI avait la teneur la plus élevée en t11-18:1 (P<0,01) et c9,t11-18:2 (P<0.05) et le SOY a montré la plus faible valeur d’acides gras monoinsaturés (MUFA) (P<0.001), le plus haut pourcentage de PUFA (P<0.01) et un indice d’athérogénicité plus faible (P=0.07) que le PALM. Aucune différence significative dans les caractéristiques sensorielles de la viande n’a été notée. Cependant, les résultats de l’analyse en composantes principales des caractéristiques de la viande ont permis de différencier la viande des bœufs ayant consommé des acides gras de l’huile d’olive de celle des bœufs ayant consommé de l’huile de soja.