Rendimiento animal y características de la carne en novillos criados en condiciones intensivas alimentados con diferentes aceites vegetales

La mejora de la calidad de la carne de vacuno es un objetivo importante para mejorar tanto el valor nutricional para el consumidor como el valor comercial para los productores. El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de diferentes suplementos de aceites vegetales sobre el rendimiento del crecimiento, la calidad de la canal y la calidad de la carne en novillos de vacuno criados en condiciones intensivas. Un total de 240 bueyes Blonde D’ Aquitaine (peso medio=293,7±38,88 kg) se agruparon en 24 lotes (10 bueyes/lote) y se asignaron aleatoriamente a uno de los tres tratamientos dietéticos (ocho lotes por tratamiento), cada uno de ellos suplementado con aceite de palma hidrogenado (PALM) al 4% o con ácidos grasos (AG) de aceite de oliva (OLI) o de soja (SOY). No se observaron diferencias en el rendimiento del crecimiento ni en la calidad de la canal. Para el análisis de la calidad de la carne, se seleccionó al azar un novillo de cada lote y se diseccionó la sexta costilla de la mitad izquierda de la canal. La carne de PALM presentó el mayor porcentaje de 16:0 (P<0,05) y la menor relación n-6/n-3 de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) (P<0,05), la de OLI el mayor contenido de t11-18:1 (P<0,01) y c9,t11-18:2 (P<0.05) y la SOY mostró el menor valor de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) (P<0,001), el mayor porcentaje de PUFA (P<0,01) y un menor índice de aterogenicidad (P=0,07) que la PALM. No se observaron diferencias significativas en las características sensoriales de la carne. Sin embargo, los resultados del análisis de componentes principales de las características de la carne permitieron diferenciar la carne de los novillos que consumieron ácidos grasos del aceite de oliva de la de los novillos que consumieron aceite de soja.