La famosa sopa de rabo de buey de Hawai
La sopa de rabo de buey de Hawai es nutritiva. Los tiernos rabos de buey se cocinan a fuego lento en un sabroso caldo con jengibre y especias como el anís estrellado y las hojas de laurel.
La famosa sopa de rabo de buey de Hawai
Todos los habitantes de Hawai conocen y adoran la sopa de rabo de buey. En el continente, la gente adora los guisos de rabo de buey, pero en Hawaii nos encanta la sopa de rabo de buey
Esta sopa es relajante y nutritiva. Tiene un caldo claro y sabroso con muchos trozos de rabo de buey tiernos y carnosos. El caldo tiene toques de jengibre y especias populares como hojas de laurel, canela en rama, anís estrellado y cáscaras de mandarina seca (chen pi).
Nosotros disfrutamos de la sopa de rabo de buey con una guarnición de arroz (dos cucharadas, por favor). Además de jengibre en juliana y salsa de soja para mojar. ¡Es delicioso! Espero que te guste esta receta tanto como a nosotros ^_^
Un plato local
Muchos amigos de la península llaman a este plato sopa de rabo de buey hawaiana, pero se trata de un plato local, no hawaiano. Esta es la diferencia. Un nombre más correcto para este plato es:
- Sopa de rabo de buey al estilo hawaiano
- Sopa de rabo de buey local
- Sopa de rabo de buey
Entendemos cuando los visitantes piden Sopa de rabo de buey hawaiana, pero perdónenos por corregir….apreciamos cuando la gente hace el esfuerzo de aprender que la comida hawaiana y la comida local son dos cosas completamente diferentes.
Sopa de rabo de buey en Hawái
Muchas familias hacen sopa de rabo de buey en casa (siempre es la primera cena que pide mi hermana cuando vuelve de visita del continente).
Muchos restaurantes de Hawái también incluyen la sopa de rabo de buey en el menú. Pruebe esta receta primero, y luego la próxima vez que esté en Hawaii pruebe la sopa de rabo de buey de estos populares lugares locales:
- Aiea Bowl / The Alley Restaurant Bar & Grill (Oahu) – Este restaurante se encuentra dentro de una bolera. Nunca he ido a jugar a los bolos aquí, pero he entrado muchas veces sólo para comer ^_^ P.D. No te olvides de pedir el crujiente de limón y el crujiente de calabaza de postre.
- Kam Bowl (Oahu) – También ofrecen ramen de rabo de buey.
- Asahi Grill (Oahu) – También tienen ramen de rabo de buey en el menú.
- Kapiolani Coffee Shop (Oahu) – La gente dice que Kam Bowl y Kapiolani Coffee Shop en realidad comparten la misma receta familiar.
Ingredientes
Esta receta tiene dos partes. Una parte es para hacer la sopa. La otra parte es para servir la sopa. Esto es lo que necesitarás:
Para la sopa
- Colas de buey – Puedes encontrar colas de buey en la mayoría de los mercados asiáticos y en Costco Hawaii.
- Cebolla entera – Pela y pon la cebolla entera en la sopa
- Jengibre – Añade todo el jengibre que quieras, a nosotros nos gusta con mucho jengibre. Calienta mucho y está muy bueno. Dos formas de utilizar el jengibre en esta receta. Primera forma: añadir grandes rodajas machacadas al principio de la cocción (que luego retirarás), esta es la forma más «tradicional». Segunda forma: añadir jengibre pelado y cortado en juliana hacia el final de la cocción (que se deja en la sopa y se come).
- Hojas de laurel
- Canela en rama
- Anís estrellado entero
- Pieles de mandarina secas (Chen Pi) – Se pueden encontrar en cualquier mercado chino
- Zanahorias o Daikon (opcional) – se puede utilizar uno o ambos, o simplemente omitir las verduras por completo.
- Salsa de pescado (Nuoc Nam) – Para sazonar la sopa. La salsa de pescado y la sal marina son los dos únicos ingredientes necesarios para sazonar la sopa.
- Sal marina hawaiana – También para sazonar la sopa. Utilice sal marina normal si no tiene sal marina hawaiana.
Para servir
- Perejil chino
- Cebollas verdes
- Jengibre – ¡El jengibre se utiliza tanto para cocinar como para servir! Para servirlo utilizamos jengibre en juliana (cortamos un puñado de jengibre de una vez y lo congelamos para tener siempre jengibre listo para usar).
- Salsa de soja – Nos gustan las marcas Aloha (menos salada) o Kikkoman (más salada).
Método
Hay tres pasos clave en esta receta:
Preparar los rabos de buey
Preparar los rabos de buey implica:
- Cortar el exceso de grasa (los rabos de buey son deliciosos pero bastante grasos)
- Hervir los rabos de buey (para eliminar la espuma y cualquier resto de suciedad)
- Luego hacer un segundo enjuague/limpieza rápida (¡sólo para que quede más bonito!)
Hacer la sopa
Calentar los rabos de buey con agua (o caldo de pollo) y una serie de especias clásicas. Este paso es sólo un montón de sentarse y esperar ^_^
Nota: Puedes usar todo el agua, todo el caldo de pollo, o una mezcla de ambos. ¿No hay caldo de pollo? No te estreses, el caldo de pollo es sólo un extra para darle más sabor. Seguirá estando súper delicioso hecho con agua.
Se sazona y se sirve
Se sazona con sólo dos ingredientes (salsa de pescado y sal marina hawaiana).
Luego sirve con mucho perejil chino y cebollas de verdeo por encima. No olvide el arroz y la salsa para mojar (un pequeño plato de jengibre en juliana y salsa de soja).
Cómo servir
La sopa de rabo de toro en Hawái se sirve con un estilo muy específico. Hay tres partes que hay que recordar:
Las guarniciones
La guarnición clásica de la sopa de rabo de buey hawaiana es el perejil chino y las cebollas verdes. Quieres un montón de ambos. Sólo hay que picar, picar, picar y cubrir la sopa generosamente con las verduras. Remover y comer!
La salsa para mojar
La salsa para mojar es sólo un pequeño plato de salsa de soja y jengibre en juliana. Cada uno tiene su propio plato para mojar. De esta manera se puede controlar la proporción de salsa de soja y jengibre que se prefiera.
Esta salsa es para mojar la carne de rabo de buey. Para los trozos pequeños de rabo de buey, se puede mojar el rabo de buey directamente en el plato. Para los trozos de rabo de buey más grandes, me gusta mojar la salsa con una cuchara sobre la carne
El arroz
¡Siempre comemos la sopa de rabo de buey con arroz! Así es como se hace en Hawái. La idea de comer sopa de rabo de buey sin arroz se siente extraña e incompleta.
En los restaurantes, el arroz se sirve aparte. Imagínate un gran cuenco humeante de sopa de rabo de buey, un plato de arroz y un plato de salsa para mojar con jengibre y salsa de soja.
En casa, solemos poner el arroz en un gran cuenco y verter la sopa de rabo de buey sobre el arroz. Un plato menos que limpiar ^_^ No te olvides de la salsa para mojar al lado.
Preguntas y consejos
Se conserva hasta una semana en la nevera. Nosotros solemos hacer una olla gigante de sopa de rabo de buey para tener la comida/cena preparada para las siguientes noches.
Esta receta lleva zanahorias y/o daikon. Puedes usar una, ambas o ninguna. A algunas personas también les gusta añadir hojas de mostaza china (kai choy). También puedes prescindir de todas las verduras. Este plato consiste principalmente en los rabos de buey y el caldo.
Cuando pides sopa de rabo de buey en un restaurante local, las únicas verduras que suelen llevar son las cebollas verdes y el perejil chino de guarnición.
Si tienes tiempo extra, asa la cebolla pelada y entera a 400F durante 20 minutos (hasta que se dore) antes de añadirla a la sopa. Le da una profundidad extra de dulzura y sabor y eso es muy, muy agradable.
No. Pero puedes congelar los rabos de buey crudos. A veces compramos una tonelada de rabos de buey (¡como 20+ libras!), los dividimos en bolsas de 5 libras y guardamos los rabos de buey en el congelador. Así siempre tenemos rabos de buey listos para cocinar cuando se nos antoja.
Cada familia hace su sopa de rabo de buey un poco diferente. Nuestra cocina casera se inclina un poco más hacia una sopa de rabo de buey china (añadiendo daikon, utilizando más especias chinas que dan como resultado un caldo más oscuro). Muchos amigos añaden cacahuetes crudos y setas shiitake secas a la sopa (esto se considera un estilo más local).
¡Eso es lo mejor de Hawai! La comida es el vínculo común, y todos tenemos nuestros propios sabores y florituras. Hawái es un verdadero crisol de culturas.
Receta de sopa de rabo de buey
Vea a continuación y disfrute ^_^
Ingredientes
Sopa de rabo de buey
- 4-5 libras de rabo de buey
- 1 cebolla entera, pelada
- 3 rodajas de jengibre, machacadas
- 6 hojas de laurel
- 2 palitos de canela
- 6 anises estrellados enteros
- 3 cáscaras de mandarina secas (chen pi)
- 12-16 tazas de agua y/o caldo de pollo
- 3 zanahorias o daikon (opcional), cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de salsa de pescado (nuoc nam)
- Sal marina de Hawai, al gusto
Para servir
- 1 manojo de perejil chino
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 pomo de jengibre de 2 pulgadas, en juliana
- 3 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones
- Preparar el rabo de buey. Recorte el exceso de grasa de cada rabo de buey. Tirar la grasa y reservar los rabos de buey.
- Cocinar el rabo de buey. Poner una olla grande de agua a hervir y luego añadir todo el rabo de buey. Vuelve a ponerlo a hervir. Cocer durante un minuto más, dejando que toda la escoria suba a la superficie. Poner un colador en el fregadero y verter toda el agua.
- Deje que el rabo de buey se enfríe durante un minuto (hasta que pueda cogerlo con las manos). Enjuagar y limpiar rápidamente cada rabo de buey bajo el grifo y reservar.
- Volver a poner los rabos de buey en la misma olla grande y añadir el agua y/o el caldo de pollo. Añadir suficiente líquido para cubrir 1 pulgada por encima de los rabos de buey. (Normalmente son unas 16 tazas de líquido, dependiendo del tamaño de la olla y del peso de los rabos de buey. Añadir más o menos líquido según sea necesario.
- Añadir la cebolla, la hoja de laurel, la canela en rama, el anís estrellado y las cáscaras de mandarina secas.
- Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 1 hora, hasta que los rabos de buey estén tiernos (debería poder clavar un tenedor en la carne con facilidad). Retira todo el aceite que puedas de la parte superior.
- Añade las zanahorias (opcional), y cocina otros 30 minutos. Sazona la sopa con salsa de pescado y sal marina hawaiana. Pruebe y sirva.
- Para servir: sirve la sopa con una cuchara y de 3 a 5 trozos de rabo de buey por persona. Cubrir con mucho perejil chino y cebollas de verdeo. Sirve con un bol de arroz y una pequeña guarnición de jengibre en juliana y salsa de soja (para mojar los rabos de buey). Que aproveche ^_^
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