Dyrs ydeevne og kødkarakteristika hos stude opdrættet under intensive forhold fodret med forskellige vegetabilske olier

Forbedring af kvaliteten af oksekød er et vigtigt mål med hensyn til at forbedre både den ernæringsmæssige værdi for forbrugeren og den kommercielle værdi for producenterne. Formålet med dette arbejde var at undersøge virkningerne af forskellige tilskud af vegetabilske olier på vækstpræstationer, slagtekvalitet og kødkvalitet hos oksekødstyre, der opdrættes under intensive forhold. I alt 240 Blonde D’ Aquitaine-okser (gennemsnitlig vægt = 293,7 ± 38,88 kg) blev inddelt i 24 partier (10 okse/parti) og blev tilfældigt tildelt en af de tre foderbehandlinger (otte partier pr. behandling), hver suppleret med enten 4 % hydrogeneret palmeolie (PALM) eller fedtsyrer (FA’er) fra olivenolie (OLI) eller sojaolie (SOY). Der blev ikke observeret nogen forskelle i vækstpræstationer eller slagtekvalitet. Til analyse af kødkvaliteten blev der tilfældigt udvalgt en okse fra hvert parti, og det 6. ribben på venstre halvdel af slagtekroppen blev dissekeret. PALM-kød havde den højeste procentdel 16:0 (P<0,05) og det laveste n-6/n-3-forhold mellem flerumættede fedtsyrer (PUFA) (P<0,05), OLI havde det højeste indhold af t11-18:1 (P<0,01) og c9,t11-18:2 (P<0,01), OLI havde det højeste indhold af t11-18:1 (P<0,01) og c9,t11-18:2 (P<0,01).05) og SOY viste den laveste værdi af enkeltumættede fedtsyrer (MUFA) (P<0,001), den højeste procentdel PUFA (P<0,01) og et lavere indeks for atherogenicitet (P=0,07) end PALM. Der blev ikke konstateret væsentlige forskelle i kødets sensoriske egenskaber. Resultaterne af hovedkomponentanalysen af kødets egenskaber gjorde det imidlertid muligt at skelne kødet fra de stude, der havde indtaget fedtsyrer fra olivenolie, fra kødet fra de stude, der havde indtaget sojaolie.