Užitkovost zvířat a vlastnosti masa u volů chovaných v intenzivních podmínkách a krmených různými rostlinnými oleji

Zlepšení kvality hovězího masa je důležitým cílem z hlediska zlepšení nutriční hodnoty pro spotřebitele i obchodní hodnoty pro výrobce. Cílem této práce bylo studovat vliv různých doplňků rostlinných olejů na růstovou výkonnost, kvalitu jatečně upraveného těla a kvalitu masa u hovězích volů chovaných v intenzivních podmínkách. Celkem 240 volů plemene Blonde D‘ Aquitaine (průměrná hmotnost = 293,7 ± 38,88 kg) bylo rozděleno do 24 partií (10 volů/partii) a náhodně zařazeno do jedné ze tří dietních úprav (osm partií na úpravu), z nichž každá byla doplněna buď 4 % hydrogenovaného palmového oleje (PALM), nebo mastnými kyselinami (MK) z olivového oleje (OLI) nebo sójového oleje (SOY). Nebyly zjištěny žádné rozdíly v růstové výkonnosti ani v kvalitě jatečně upraveného těla. Pro analýzu kvality masa byl z každé partie náhodně vybrán jeden vůl a bylo vypreparováno 6. žebro na levé polovině jatečně upraveného těla. Maso PALM mělo nejvyšší podíl 16:0 (P<0,05) a nejnižší poměr n-6/n-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA) (P<0,05), OLI mělo nejvyšší obsah t11-18:1 (P<0,01) a c9,t11-18:2 (P<0,01).05) a SOY vykazovaly nejnižší hodnotu mononenasycených mastných kyselin (MUFA) (P<0,001), nejvyšší podíl PUFA (P<0,01) a nižší index aterogenity (P=0,07) než PALM. Nebyly zaznamenány žádné významné rozdíly v senzorických vlastnostech masa. Výsledky analýzy hlavních komponent vlastností masa však umožnily odlišit maso těch volů, kteří konzumovali mastné kyseliny z olivového oleje, od masa volů, kteří konzumovali sójový olej.