Articles / 22 prosince, 2021

Sýr s vysokým obsahem tuku: tajemství zdravého života?

Strava bohatá na sýry může být podle nové studie skutečně prospěšná našemu zdraví.

Skupina vědců z Kodaňské univerzity zjistila, že konzumace sýrů by mohla přispět ke zlepšení zdraví tím, že zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu lipoproteinů o vysoké hustotě (HDL), o němž se předpokládá, že poskytuje ochranu před kardiovaskulárními a metabolickými chorobami.

Výzkumníci provedli 12týdenní test sýrů se 139 dospělými osobami, aby zjistili, jak plnotučný sýr může různými způsoby ovlivnit naše tělo.

Pravidelně tučný sýr by mohl pomoci zvýšit hladinu dobrého cholesterolu kredit: Marie-Louise Avery/Alamy

Tyto subjekty rozdělili do tří skupin. První skupině řekli, aby každý den jedla 80 g běžného sýra s vysokým obsahem tuku, druhá skupina jedla 80 g sýra se sníženým obsahem tuku, zatímco třetí skupina sýr nejedla a místo toho jedla každý den 90 g chleba s džemem.

Výzkumníci v časopise American Journal of Clinical Nutrition uvádějí, že zatímco u žádné ze skupin nedošlo ke změně hladiny „špatného“ lipoproteinového cholesterolu o nízké hustotě (LDL), který je považován za kontraproduktivní pro zdraví srdce, u těch, kteří jedli běžný sýr s vysokým obsahem tuku, došlo ke zvýšení hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu.

Strava obsahující mimo jiné vysoké množství bílkovin, vápníku a vitaminu D a dalších bioaktivních živin může být důležitou součástí uvážlivé diety při hubnutí nebo udržování hmotnosti

Není to poprvé, co studie spojuje sýr s dobrým zdravím. Nedávná studie z Japonska zjistila, že konzumace sýra zabraňuje hromadění tuku v játrech a má potenciál zlepšit parametry sérových lipidů – tedy způsob, jakým měříme kardiovaskulární riziko.

Malá studie z roku 2015 zase zjistila, že sýr by mohl být klíčem k rychlejšímu metabolismu a snížení obezity.

Sýr je spojován se snížením špatného cholesterolu kredit: Bon Appetit /Alamy

Hanne Bertramová, potravinářka z Aarhuské univerzity v Dánsku, porovnávala vzorky moči a stolice 15 mužů, jejichž strava obsahovala buď sýr nebo mléko, nebo jedli stravu s máslem, ale bez jiných mléčných výrobků.

Bertramová zjistila, že ti, kteří jedli sýr, měli vyšší hladinu kyseliny máselné, což je sloučenina, která je spojována se snížením obezity a vyšším metabolismem. Vyšší hladina butyrátu byla spojena se snížením hladiny cholesterolu.

V roce 2012 výzkum naznačil, že právě sýr Roquefort pomáhá chránit před kardiovaskulárními chorobami, což vede k dobrému zdraví a dlouhověkosti, zatímco v roce 2009 australská studie naznačila, že strava s vysokým obsahem mléčných výrobků, jako je sýr, může pomoci lidem s nadváhou zhubnout.

Dobrovolníci byli zařazeni na dietu se sníženým obsahem kalorií, ale někteří měli jíst více sýrů, jogurtů a nízkotučného mléka. Ti, kteří zvýšili příjem mléčných výrobků, zhubli nejvíce, měli nižší krevní tlak a „významně zlepšili“ své šance vyhnout se srdečním chorobám a cukrovce.

Zobrazit více!

Doktorka Wendy Chan She Ping Delfosová z Curtin University of Technology uvedla: „Všichni, kteří konzumovali mléčné výrobky, měli nižší krevní tlak a „významně zlepšili“ své šance vyhnout se srdečním chorobám a cukrovce: „Mnoho lidí se běžně domnívá, že při snaze zhubnout jsou mléčné výrobky klíčovými potravinami, které musí ze svého jídelníčku vyřadit, protože mají vysoký obsah tuku.

„Strava obsahující vysoké množství bílkovin, vápníku a vitaminu D a dalších bioaktivních živin může být důležitou součástí rozumné diety při hubnutí nebo udržování hmotnosti.“