Žlutonohé houbové rizoto
Houbové rizoto je u nás doma stálicí. Je to perfektní večeře na všední den s lehkým salátem a vždy ho uděláme tolik, aby nám druhý den zbylo na oběd. Před několika týdny jsme byli na farmářském trhu CUESA Ferry Plaza a prohlíželi si houby Far West Fungi. Obvykle si nevíme rady s exotičtějšími houbami a rozhodovali jsme se mezi liškami, žlutomasými liškami a černými trubkovitými hřiby.
Clayton se zeptal vedle stojícího muže, co by podle něj bylo nejlepší. Ukázalo se, že je to Evan Allumbaugh, šéfkuchař restaurace Flour + Water. Navrhl, že žluté nožičky lišek by se skvěle hodily do rizota, zatímco nakládal na vozík krabice černých trumpetových hub. A tak vzniklo rizoto ze žlutých lišek!
Spousta lidí si myslí, že rizoto je složité na přípravu, ale ve skutečnosti je poměrně snadné a můžete použít téměř všechny druhy hub, které najdete. V tomto receptu jsme použili čerstvé houby, ale dobře fungují i kvalitní sušené houby. Sice to zabere asi 15-20 minut míchání, ale je to skvělý způsob, jak se uvolnit a odpočinout si u sklenky vína!“
Tady je několik tipů:
- Pokud používáte sušené houby, sceďte vodu, ve které jste je namočili, a přidejte ji do vývaru pro extra houbovou chuť.
- Použijte tu nejlepší rýži na rizoto, kterou najdete. Carnaroli je vhodnější než Arborio. Acquarello je naše oblíbená! Pokud ji nemůžete sehnat na místě, můžete si ji objednat online.
- Je důležité použít horký vývar. Hodně to urychlí proces.
- Pokud chcete svůj zážitek z přípravy rizota pozvednout, vyzkoušejte lžíci na rizoto. Některé možnosti najdete zde, zde a zde. Lžíce na rizoto mají uprostřed otvor, takže při míchání rizota dosáhnete hladšího pohybu.
- K strouhání sýra rádi používáme krouhače Microplane. Máme jich několik. Chcete-li luxusnější variantu, podívejte se na toto krásné měděné struhadlo na sýr.
- Na přípravu rizota používáme italskou měděnou pánev na rizoto, kterou jsme dostali jako svatební dar od Claytonovy maminky. Tato pánev All-Clad má identický tvar a nevyžaduje leštění.
- Jedná se o vegetariánský pokrm, ale lze ho připravit i jako veganský, stačí nahradit máslo olivovým olejem a na závěr místo sýra přidat kapku čerstvého olivového oleje a drcený pepř.
- ¼ kilogramu čerstvých sezónních hub, důkladně očištěných
- 4 lžíce másla
- 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
- 1 šálek rýže carnaroli
- 4 šálky zeleninového nebo kuřecího vývaru
- sůl
- pepř
- čerstvě nastrouhaný sýr Grana Padano
- V hrnci na omáčku přiveďte vývar k varu.
- Na pánvi na rizoto nebo na pánvi na smažení rozpusťte na středním ohni 2 lžíce másla. Pokud používáte větší houby, jako jsou lišky, rozkrojte každou podélně na polovinu. Přidejte houby na pánev a dochuťte je solí a čerstvě nadrceným pepřem. Houby vařte na másle, dokud nejsou velmi měkké a nepustí vodu. Pokračujte ve vaření, dokud není pánev téměř suchá. Vyjměte houby z pánve a dejte je stranou.
- Přidejte na pánev zbylé máslo a osmahněte na něm cibuli, dokud nebude velmi měkká, a dochuťte ji solí a pepřem. Když je cibule měkká, přidej rýži a míchej, vař několik minut, dokud se nezdá mírně průsvitná a při míchání není slyšet, jak cinká o pánev.
- Za stálého míchání začni přidávat vývar asi po ½ šálku a přidávej další horký vývar, jakmile je poslední přídavek rýží téměř vsáknut. Bude potřeba asi 4 šálky vývaru, ale jakmile se bude blížit konec vývaru, ochutnejte rýži a přidejte houby zpět do pánve, aby se prohřály, jakmile rýže dosáhne požadované konzistence.
- Podávejte na míse a na závěr posypte čerstvě nastrouhaným sýrem Grana Padano.
.
Leave a Reply