Žlutonohé houbové rizoto

yellow-foot-chanterelles

Houbové rizoto je u nás doma stálicí. Je to perfektní večeře na všední den s lehkým salátem a vždy ho uděláme tolik, aby nám druhý den zbylo na oběd. Před několika týdny jsme byli na farmářském trhu CUESA Ferry Plaza a prohlíželi si houby Far West Fungi. Obvykle si nevíme rady s exotičtějšími houbami a rozhodovali jsme se mezi liškami, žlutomasými liškami a černými trubkovitými hřiby.

černé trumpetky

Clayton se zeptal vedle stojícího muže, co by podle něj bylo nejlepší. Ukázalo se, že je to Evan Allumbaugh, šéfkuchař restaurace Flour + Water. Navrhl, že žluté nožičky lišek by se skvěle hodily do rizota, zatímco nakládal na vozík krabice černých trumpetových hub. A tak vzniklo rizoto ze žlutých lišek!

Spousta lidí si myslí, že rizoto je složité na přípravu, ale ve skutečnosti je poměrně snadné a můžete použít téměř všechny druhy hub, které najdete. V tomto receptu jsme použili čerstvé houby, ale dobře fungují i kvalitní sušené houby. Sice to zabere asi 15-20 minut míchání, ale je to skvělý způsob, jak se uvolnit a odpočinout si u sklenky vína!“

žluté nožičky lišek

Tady je několik tipů:

  • Pokud používáte sušené houby, sceďte vodu, ve které jste je namočili, a přidejte ji do vývaru pro extra houbovou chuť.
  • Použijte tu nejlepší rýži na rizoto, kterou najdete. Carnaroli je vhodnější než Arborio. Acquarello je naše oblíbená! Pokud ji nemůžete sehnat na místě, můžete si ji objednat online.
  • Je důležité použít horký vývar. Hodně to urychlí proces.
  • Pokud chcete svůj zážitek z přípravy rizota pozvednout, vyzkoušejte lžíci na rizoto. Některé možnosti najdete zde, zde a zde. Lžíce na rizoto mají uprostřed otvor, takže při míchání rizota dosáhnete hladšího pohybu.
  • K strouhání sýra rádi používáme krouhače Microplane. Máme jich několik. Chcete-li luxusnější variantu, podívejte se na toto krásné měděné struhadlo na sýr.
  • Na přípravu rizota používáme italskou měděnou pánev na rizoto, kterou jsme dostali jako svatební dar od Claytonovy maminky. Tato pánev All-Clad má identický tvar a nevyžaduje leštění.
  • Jedná se o vegetariánský pokrm, ale lze ho připravit i jako veganský, stačí nahradit máslo olivovým olejem a na závěr místo sýra přidat kapku čerstvého olivového oleje a drcený pepř.
Rizoto s liškami
Autor: Mgr: Chuť

Složení
  • ¼ kilogramu čerstvých sezónních hub, důkladně očištěných
  • 4 lžíce másla
  • 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
  • 1 šálek rýže carnaroli
  • 4 šálky zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • sůl
  • pepř
  • čerstvě nastrouhaný sýr Grana Padano
Návod
  1. V hrnci na omáčku přiveďte vývar k varu.
  2. Na pánvi na rizoto nebo na pánvi na smažení rozpusťte na středním ohni 2 lžíce másla. Pokud používáte větší houby, jako jsou lišky, rozkrojte každou podélně na polovinu. Přidejte houby na pánev a dochuťte je solí a čerstvě nadrceným pepřem. Houby vařte na másle, dokud nejsou velmi měkké a nepustí vodu. Pokračujte ve vaření, dokud není pánev téměř suchá. Vyjměte houby z pánve a dejte je stranou.
  3. Přidejte na pánev zbylé máslo a osmahněte na něm cibuli, dokud nebude velmi měkká, a dochuťte ji solí a pepřem. Když je cibule měkká, přidej rýži a míchej, vař několik minut, dokud se nezdá mírně průsvitná a při míchání není slyšet, jak cinká o pánev.
  4. Za stálého míchání začni přidávat vývar asi po ½ šálku a přidávej další horký vývar, jakmile je poslední přídavek rýží téměř vsáknut. Bude potřeba asi 4 šálky vývaru, ale jakmile se bude blížit konec vývaru, ochutnejte rýži a přidejte houby zpět do pánve, aby se prohřály, jakmile rýže dosáhne požadované konzistence.
  5. Podávejte na míse a na závěr posypte čerstvě nastrouhaným sýrem Grana Padano.
3.5.3208

.

Leave a Reply