Wissenschaftler stehen kurz davor, einen gentechnisch veränderten, glutenarmen Weizen zu erzeugen

Forscher in Europa kommen dem Traum eines jeden glutenfreien Essers näher: glutenfreies Brot auf Weizenbasis.

Ein Team von Wissenschaftlern des Instituts für nachhaltige Landwirtschaft in Córdoba, Spanien, setzte die Crispr-Gentechnologie ein, um die Anzahl der Glutenproteine, der so genannten Gliadine, in einem einzelnen Weizenkorn zu verringern. Auf diese Weise gelang es ihnen, eine Pflanze zu schaffen, die in Zukunft zur Herstellung von Brotmehl verwendet werden könnte, das für Menschen, die es normalerweise meiden müssten, unbedenklich ist.

Der Fortschritt ist eine gute Nachricht für die geschätzten 7 % der Menschen, die unter allergischen Reaktionen auf Gluten leiden. Dazu gehört auch die Autoimmunerkrankung Zöliakie, die in Verbindung mit Gluten zu schweren Erkrankungen führen kann. Einzelheiten der Forschung wurden diesen Monat im Plant Biotechnology Journal veröffentlicht.

Es war keine leichte Aufgabe. Es gibt etwa 45 verschiedene Arten des Gliadin-Proteins, und sie aufzuspüren, um sie zu entfernen, ist eine mühsame Aufgabe. Dennoch ist es den Forschern bisher gelungen, etwa 35 von ihnen zu finden. Das Team hat bereits bewiesen, dass es ein glutenfreies Mehl für Brot herstellen kann, allerdings nur für dünne, dichte Brote wie Baguettes, berichtet The New Scientist. Es muss noch mehr Arbeit geleistet werden, bevor größere Brote Realität werden.

Außerdem müssen noch mehr Proteine aus dem Mehl entfernt werden, bevor es für breitere Tests bereit ist; kleine Versuche mit gentechnisch verändertem Weizen finden laut The New Scientist jedoch bereits in Mexiko und Spanien statt. Es wird wahrscheinlich noch einige Jahre dauern, bis glutenfreies Brot seinen Weg auf den internationalen Markt findet.

Wenn dies jedoch geschieht, könnte die Erfindung einen Durchbruch für einen Markt bedeuten, der in den letzten Jahren gewachsen ist. Nach Angaben des Marktforschungsunternehmens Nielsen ist der Umsatz mit glutenfreien Produkten zwischen 2011 und 2015 von 11,5 Milliarden Dollar auf 23 Milliarden Dollar gestiegen.