Was hat Saison: Artischocken

Es ist so einfach, die meiste Zeit des Jahres nur marinierte Artischockenherzen zu kaufen, aber wenn Artischocken Saison haben, gibt es nur wenige Gemüsesorten, die so erdig und erfrischend sind wie Artischocken. In ihrer Hochsaison (normalerweise zwischen März und Mai und oft bis in den Sommer hinein) schmecken sie gedünstet und gegrillt mit etwas Zitrone besonders gut.

Artischocken sind Disteln, die zur Gattung Cynara in der Familie der Korbblütler (Compositae) gehören und deren Verwandte wie Ringelblume, Gänseblümchen, Echinacea und Löwenzahn Sie wahrscheinlich schon kennen. Sie stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und haben trotz ihres Namens so gut wie nichts mit der Topinambur gemeinsam, die eigentlich aus der Neuen Welt stammt.

Hier ein paar Grundlagen zur Zubereitung frischer Artischocken…

Auf dem Markt… Wenn Sie frische Artischocken im Laden kaufen, achten Sie auf feste, farbenfrohe Exemplare mit makellosen Blättern, die fest zusammenhalten. Die bei uns am häufigsten vorkommende Art ist die Kugelartischocke, die es in der traditionellen grünen Kugelform, als Babyartischocke (früher geerntet), als violette Artischocke (bitterer, hübsches Produkt bestimmter Samensorten) und als langstielige Artischocke (deren Stiele essbar sind, wenn sie geschält werden) gibt.

Zu Hause… Artischocken verfärben sich schnell, daher sollten Sie Artischocken während der Zubereitung in ein Wasserbad mit einem Spritzer Zitrone legen, wenn Sie viel zu tun haben. Das Schneiden der Artischocken variiert je nach Rezept und dem Teil, den Sie verwenden möchten, aber für die meisten Rezepte müssen Sie die Stiele und das obere Drittel jeder Artischocke entfernen und die scharfen Kanten und äußeren Blätter abschneiden.

Frische Artischocken sind fantastisch gebraten, gedünstet, gekocht und gegrillt, und sie passen genauso gut zu Paniermehl, Käse und Schweinefleischprodukten wie zu Zitronen, Knoblauch und frischen Kräutern.

Auf dem Herd (oder Grill)… Die Paula Deen Test Kitchen gibt Ihnen klare Anweisungen für das Schneiden und Zubereiten von Artischocken in diesem großartigen Frühlings-/Sommerrezept, Gegrillte Artischocken mit Speck und Rosmarin-Dip.

Artischocken können auch ganz durchgekocht werden, pur oder in Brühen, die mit Zitrusfrüchten, Aromaten, Gewürzen und Weißwein gewürzt sind, oder sie können gefüllt und in Folie eingewickelt werden, wie diese gefüllten Artischocken.

Wenn sie Saison haben, müssen Sie Artischocken nicht mit Käse und knusprigem Brot unterstützen, aber das ist immer eine köstliche Option. Außerhalb der Saison (oder immer, wenn Sie in der Klemme sind), probieren Sie diese Rezeptfavoriten mit marinierten Artischockenherzen: Mini-Artischocken-Gruyere-Quiche oder Garnelen-Scampi mit Artischocken und Basilikum.