Mitä on sesonki: Artisokat

On niin helppoa hankkia vain marinoituja artisokan sydämiä suurimman osan vuodesta, mutta kun artisokilla on sesonki, vain harvat vihannekset ovat maanläheisempiä ja virkistävämpiä kuin artisokat. Huippusesongin aikana (yleensä maaliskuusta toukokuuhun ja usein kesään asti) artisokat ovat erittäin maukkaita höyrytettyinä ja grillattuina vain pienen sitruunan kera.

Artisokat ovat ohdakkeita, jotka kuuluvat Compositae-sukuun kuuluvaan Cynara-sukuun ja joilla on serkkujensa kanssa serkkuja, joista olet luultavasti kuullutkin, kuten kehäkukka, päivänkakkara, echinacea ja voikukka. Ne ovat peräisin Välimeren alueelta, ja nimestään huolimatta niillä ei ole juuri mitään yhteistä sunchoken (maa-artisokan) kanssa, joka on itse asiassa Uuden maailman ruoka.

Tässä on muutamia perusasioita tuoreiden artisokkien ruoanlaittoon…

Myymälässä… Jos valitset kaupassa tuoreita artisokkia, etsi kiinteitä, kirkkaanvärisiä, joiden lehdet ovat virheettömät ja jotka pysyvät tiukasti yhdessä. Meille tavallisin lajike on pallo-artisokka, jota löytyy perinteisenä vihreänä pallona, baby-artisokkana (korjataan aikaisemmin), violettina (kitkerämpi, nätti tuote tietyistä siemenlajikkeista) ja pitkävartisena (jonka varret ovat syötäviä, jos ne kuoritaan).

Kotona… Artisokat värjäytyvät nopeasti, joten säilytä artisokkia valmistuksen aikana vesihauteessa, johon on puristettu sitruunaa, jos sinulla on paljon tekemistä. Artisokan leikkaaminen vaihtelee reseptin ja sen mukaan, mitä osaa haluat käyttää, mutta useimmissa resepteissä sinun on poistettava jokaisen artisokan varret ja ylin kolmannes sekä leikattava terävät reunat ja ulommat lehdet pois.

Tuoreet artisokat ovat loistavia paahdettuina, höyrytettyinä, keitettyinä ja grillattuina, ja ne sopivat yhtä hyvin korppujauhojen, juuston ja sianlihavalmisteiden kuin sitruunan, valkosipulin ja tuoreiden yrttien kanssa.

Liedellä (tai grillissä)… Paula Deen Test Kitchen antaa selkeät ohjeet artisokkien leikkaamiseen ja valmistamiseen tässä upeassa kevään/kesän reseptissä Grilled Artichokes with Bacon and Rosemary Dip.

Artisokkia voi myös keittää kokonaan läpi, sellaisenaan tai sitrushedelmillä, mausteilla, mausteilla ja valkoviinillä maustetuissa liemissä, tai ne voi täyttää ja kääriä folioon, kuten nämä täytetyt artisokat.

Kun ne ovat sesongin aikana, artisokkia ei ole pakko pönkittää juustolla ja rapealla leivällä, mutta se on aina herkullinen vaihtoehto. Sesongin ulkopuolella (tai milloin tahansa, kun olet pulassa), kokeile näitä reseptisuosikkeja, joissa käytetään marinoituja artisokan sydämiä: Shrimp Scampi artisokkien ja basilikan kera.