What’s in Season: Artisjokken

Het is zo makkelijk om gewoon gemarineerde artisjokharten te krijgen het grootste deel van het jaar, maar wanneer artisjokken in het seizoen zijn, zijn er weinig groenten die aardser en verfrissender zijn dan artisjokken. In hun hoogseizoen (meestal tussen maart en mei en vaak tot in de zomer), zijn ze zo lekker gestoomd en gegrild met een beetje citroen.

Artisjokken zijn distels, leden van het geslacht Cynara, familie Compositae, met neven waar je waarschijnlijk al van gehoord hebt, zoals goudsbloem, madeliefje, Echinacea, en paardenbloem. Ze komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en hebben, ondanks hun naam, bijna niets gemeen met de artisjok (aardpeer), die eigenlijk een voedsel uit de Nieuwe Wereld is.

Hier volgen enkele basisbeginselen over het koken van verse artisjokken…

Op de markt… Als u in de winkel verse artisjokken uitzoekt, zoek dan stevige, felgekleurde exemplaren met ongeschonden bladeren die stevig tegen elkaar aan zitten. De meest voorkomende soort voor ons is artisjokken, die kan worden gevonden in de traditionele groene bol, baby (eerder geoogst), paars (bitterder, mooi product van bepaalde zaadvariëteiten), en lange steel (waarvan de stengels eetbaar zijn als ze gepeld zijn).

Terug thuis… Artisjokken verkleuren snel, dus houd artisjokken in een waterbad met een kneepje citroen tijdens de voorbereiding als je veel te doen hebt. Uw artisjok trimmen zal variëren per recept en welk deel u wilt gebruiken, maar voor de meeste recepten, moet u de stengels en het bovenste derde deel van elke artisjok verwijderen, en de scherpe randen en buitenste bladeren afsnijden.

Verse artisjokken zijn fantastisch geroosterd, gestoomd, gekookt en gegrild, en ze gaan net zo goed met broodkruimels, kaas en varkensvleesproducten als met citroenen, knoflook en verse kruiden.

Op het fornuis (of grill)… De Paula Deen Test Kitchen geeft u duidelijke instructies voor het snijden en bereiden van artisjokken in dit geweldige lente/zomer recept, Gegrilde Artisjokken met Bacon en Rozemarijn Dip.

Artisjokken kunnen ook helemaal worden gekookt, puur of in bouillon op smaak gebracht met citrusvruchten, kruiden, specerijen en witte wijn, of ze kunnen worden gevuld en in folie verpakt, zoals deze Gevulde Artisjokken.

Als ze in het seizoen zijn, hoef je artisjokken niet te ondersteunen met kaas en knapperig brood, maar dat is altijd een heerlijke optie. Buiten het seizoen (of op elk moment dat je in een knelpunt zit), probeer deze receptfavorieten met gemarineerde artisjokharten: Mini Artisjok en Gruyere Quiche of Garnalen Scampi met Artisjokken en Basilicum.