Tomater i sås: Bästa sorterna

En av de saker som många trädgårdsodlare tycker om att odla färska tomater för är att göra såser. Oavsett om det är en favoritspaghetti-toppning, en rolig salladsgarnityr eller en tjock pastös sås till något av flera kulturella recept, är det bästa sättet att odla sina egna tomater för detta. Vissa tomater är bättre än andra för såser och brukar kallas såstomater eller pastatomater. Här är några av de bästa sorterna:

Såttomatsorter

För att en tomat ska vara en bra såssort ska den vara robust i smaken och ha ett tjockt, köttigt fruktkött.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato är en italiensk invandrartomat som ger köttiga, välsmakande tomater som gör bra pastor när de renderas.
• Big Mamma är en obestämd vinstockstomathybrid som är i beefsteakfamiljen. Den producerar enorma klot och deras medelmilda smak gör dem till ett bra alternativ som fyllnadstomater i ett stort recept.
• Grandma Mary Tomato är en mycket produktiv planta som producerar pepparliknande tomater på cirka tre tum i tunna 1-1/2 ounce storlekar. En utmärkt obestämd för odling på bakgården och för att göra rika såser.
• Jolly Elf är en körsbärstomatsort som är känd för sin extremt söta smak och produktiva produktion. Den är mycket vanlig i hela Nordamerika som bords- och salladstomat, men är också användbar i såser som kräver en söt motvikt till tomatsmaken.
• Oroma är en populär sort i nordvästra USA med en produktiv produktivitet och relativt snabb tillväxt. Detta är smakrika tomater.
• Principe Borghese är en traditionell italiensk tomat som ofta säljs torkad i butikerna. Dess tjocka, rika smak är uppskattad i många rätter och frön börjar nu bli tillgängliga i Nordamerika för odling i klimat vid kusten.
• Purple Russian är en mycket mörk, ovalformad tomat som växer till cirka 2-3 tum i diameter. De innehåller en tjock saft med stor tomatsmak och en antydan till rök. Populär för såser.
• Ropreco Paste fick sitt namn för sin tjocka, saftiga kärna. Denna livligt välsmakande tomat är en av de mest populära såssorter som odlas i USA. Den är en avknoppning av den mest populära såstomaten i Italien, Ropreco.
• San Marzano är en italiensk invandrartomat med en mycket kompakt storlek och produktiv produktion. De är plommontomater som bär frukt under en lång säsong och är mycket populära för kockpastor i New York, men växer i stort sett överallt i USA.
• Saucey är en av de mer kända såssorterna. Precis som sitt namn är denna tomat saftig och fyllig och växer bra i nordvästra USA. De är finurliga odlare ibland, men trivs även i molniga förhållanden.
• Viva Italia är en populär tomatsort i norra USA och södra Kanada. Den har ett tjockt, saftigt fruktkött som är populärt för såstillverkning. Smaken är milt fyllig och plantorna är generellt köldtoleranta.

Konservering av såstomater

Det finns flera olika sätt att konservera såstomater, antingen som en tomat eller som en sås eller pasta. Som tomat håller de flesta en vecka eller så i kylskåp och nästan alla kan frysas hela eller i skivor/stycken. Många kockar föredrar frysta tomater som har skurits i skivor eller tärningar och frysts i sin egen saft (utan tillsatser). Du kan också göra dem till sås eller pasta när de är färska och sedan konservera dem i burkar eller burkar för lagring i frysen eller på hyllan.