Risotto med gul fot och kantareller

Risotto med svamp är en favoriträtt i vårt hus. Det är en perfekt vardagsmiddag med en lätt sallad, och vi gör alltid tillräckligt för att ha rester till lunch nästa dag. Vi var på CUESA Ferry Plaza bondemarknad för några veckor sedan och kollade in svamparna på Far West Fungi. Vi har vanligtvis ingen aning om vad vi ska göra med de mer exotiska svamparna, och vi försökte bestämma oss mellan kantareller, gula kantareller och svarta trumpetsvampar.

Clayton frågade mannen som stod bredvid honom vad han trodde skulle vara bäst. Det visade sig vara Evan Allumbaugh, kökschef på Flour + Water. Han föreslog att de gula fotkantarellerna skulle vara perfekta för risotto medan han lastade lådor med svarta trumpetsvampar på sin vagn. Det blev risotto med gul fotkantarell!

Många tror att risotto är svårt att göra, men det är faktiskt ganska enkelt, och du kan använda nästan vilken typ av svamp som helst. I det här receptet har vi använt färsk svamp, men torkad svamp av hög kvalitet fungerar också bra. Det tar ungefär 15-20 minuter att röra om, men det är ett utmärkt sätt att slappna av och varva ner med ett glas vin!

Här kommer några tips:

• Om du använder torkad svamp, silar du vattnet du blötlägger dem i och tillsätter det i buljongen för extra svampsmak.
• Använd det bästa risottoriset du kan hitta. Carnaroli är att föredra framför Arborio. Acquarello är vår favorit! Du kan beställa det på nätet om du inte hittar det lokalt.
• Det är viktigt att använda varm buljong. Det snabbar upp processen mycket.
• Om du är intresserad av att förhöja din erfarenhet av att göra risotto, prova en risottoskedja. Du kan hitta några alternativ här, här och här. Risottoskedar har ett hål i mitten så att du får en jämnare rörelse när du rör om i din risotto.
• Vi gillar att använda Microplane sexblad för att riva vår ost. Vi har några stycken. Om du vill ha ett lyxigare alternativ kan du kolla in det här vackra ostrivet i koppar.
• Vi använder en italiensk risottopanna i koppar som vi fick i bröllopspresent av Claytons mamma för att göra risotto. Den här All-Clad-pannan är identiskt formad och skulle inte behöva poleras.
• Detta är en vegetarisk maträtt men kan göras vegansk, byt bara ut olivolja mot smör och avsluta med ett stänk av färsk olivolja och krossad peppar i stället för ost.