Chicken Pizzaiola | Lidia Bastianich

Krydda kycklingbröstet med salt och lägg det i en löstagbar plastpåse. Häll i kärnmjölken och marinera i kylskåp i 2 timmar. Låt kycklingen rinna av och förvärm ugnen till 400˚F.

Lägg ett bakplåtspapper med pergamentpapper. Blanda panko, riven Grana Padano, torkad oregano, hackad persilja, hackad basilika, 3 matskedar olivolja och ½ matsked salt i en medelstor skål. Rör om tills det är ordentligt blandat.

Sätt de avrunna kycklingbrösten i skålen med de kryddade brödsmulorna en i taget och klappa väl på båda sidor så att smulorna täcker kycklingen på alla sidor. Lägg de panerade kycklingbrösten på pergamentpappret, arrangerade så att de inte rör varandra.

Bak kycklingen tills beläggningen är krispig och brynt och kycklingen precis är genomkokt, cirka 15 minuter. Medan kycklingen gräddas, blanda tomatsås, resterande 2 matskedar olivolja och ¼ kopp basilikablad i en mixer och purera tills det är slätt. Smaka av med salt. Häll purén i en liten kastrull och värm den på låg värme.

När kycklingen precis är genomkokt toppar du den med skivad mozzarella och gräddar tills osten precis har smält, cirka 2 minuter. Fördela tomatemulsionen på tallrikar, lägg kycklingen och eventuellt en rostad körsbärstomat ovanpå och servera.