Chicken Pizzaiola | Lidia Bastianich

Mausta kananrinta suolalla ja laita irrotettavaan muovipussiin. Kaada joukkoon kirnupiimä ja marinoi jääkaapissa 2 tuntia. Valuta kana ja esilämmitä uuni 400˚F.

Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa panko, raastettu Grana Padano, kuivattu oregano, hienonnettu persilja, hienonnettu basilika, 3 rkl oliiviöljyä ja ½ rkl suolaa. Sekoita, kunnes ne on yhdistetty huolellisesti.

Pane valutetut kananrinnat kulhoon maustettujen korppujauhojen kanssa yksi kerrallaan ja taputtele hyvin molemmilta puolilta niin, että korppujauhot peittävät kanan joka puolelta. Aseta paneroidut kananrinnat pergamenttipaperille siten, etteivät ne kosketa toisiaan.

Paista kanaa, kunnes kuorrute on rapea ja ruskistunut ja kana on juuri ja juuri kypsää, noin 15 minuuttia. Kun kana paistuu, yhdistä tomaattikastike, loput 2 rkl oliiviöljyä ja ¼ kupillista basilikanlehtiä tehosekoittimessa ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla. Kaada sose pieneen kattilaan ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä.

Kun kana on juuri ja juuri kypsää, lisää päälle viipaloitu mozzarella ja paista, kunnes juusto on juuri ja juuri sulanut, noin 2 minuuttia. Levitä tomaattiemulsio lautasille, lisää päälle kanaa ja paahdettua kirsikkatomaattia, jos käytät, ja tarjoile.