Poulet Pizzaiola | Lidia Bastianich

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel, et placez-les dans un sac plastique détachable. Versez le babeurre, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Égoutter le poulet, et préchauffer le four à 400˚F.

Ligner une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Dans un bol moyen, combinez le panko, le Grana Padano râpé, l’origan séché, le persil haché, le basilic haché, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à soupe de sel. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Mettez les poitrines de poulet égouttées dans le bol avec la chapelure assaisonnée, une à la fois, et tapotez bien des deux côtés pour que la chapelure couvre le poulet de tous les côtés. Mettez les poitrines de poulet panées sur le papier sulfurisé, disposées de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.

Cuire le poulet jusqu’à ce que l’enrobage soit croustillant et bruni et que le poulet soit juste cuit, environ 15 minutes. Pendant que le poulet cuit, combinez la sauce tomate, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et ¼ de tasse de feuilles de basilic dans un mélangeur, et réduisez en purée jusqu’à ce que ce soit lisse. Assaisonnez avec du sel. Versez la purée dans une petite casserole, et faites-la chauffer à feu doux.

Lorsque le poulet est tout juste cuit, recouvrez-le de mozzarella tranchée et faites-le cuire jusqu’à ce que le fromage soit tout juste fondu, environ 2 minutes. Répartir l’émulsion de tomate dans des assiettes, garnir avec le poulet et une tomate cerise rôtie, si vous utilisez, et servir.