Kuřecí pizzaiola | Lidia Bastianich

Kuřecí prsa osolte a vložte do plastového sáčku, který lze uvolnit. Zalijeme je podmáslím a necháme 2 hodiny marinovat v chladničce. Osušte kuře a předehřejte troubu na 400˚F.

Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem. Ve středně velké míse smíchejte panko, nastrouhaný sýr Grana Padano, sušené oregano, nasekanou petrželku, nasekanou bazalku, 3 lžíce olivového oleje a ½ lžíce soli. Promíchejte, dokud se důkladně nespojí.

Osušená kuřecí prsa vložte do mísy s ochucenou strouhankou jedno po druhém a z obou stran je dobře naklepejte, aby strouhanka pokryla kuře ze všech stran. Obalená kuřecí prsa položte na pergamenový papír a uspořádejte je tak, aby se vzájemně nedotýkala.

Kuře pečte, dokud není obal křupavý a zhnědlý a kuře není právě propečené, asi 15 minut. Zatímco se kuře peče, smíchejte rajčatovou omáčku, zbývající 2 lžíce olivového oleje a ¼ šálku bazalkových lístků v mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Dochuťte solí. Nalijte pyré do malého hrnce a zahřejte ho na mírném ohni.

Když je kuře právě upečené, posypte ho plátky mozzarelly a pečte, dokud se sýr nerozpustí, asi 2 minuty. Na talíře rozetřete rajčatovou emulzi, navrch dejte kuře a případně pečené cherry rajče a podávejte.