Chicken Pizzaiola | Lidia Bastianich

Tempere os peitos de frango com sal, e coloque-os em um saco plástico liberável. Deite no leitelho, e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas. Escorra o frango, e pré-aqueça o forno para 400˚F.

Line uma folha de cozimento com papel pergaminho. Em uma tigela média, combine o panko, grana padano ralado, orégano seco, salsa picada, manjericão picado, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e ½ colher de sopa de sal. Mexa até combinar bem.

Põe os peitos de frango escorridos na tigela com o pão ralado temperado, um de cada vez, e bate bem de ambos os lados para que as migalhas cubram o frango em todos os lados. Coloque os peitos de frango empanados no papel de pergaminho, dispostos de modo a não se tocarem um no outro.

Queime o frango até que a cobertura esteja crocante e dourada e o frango acabe de ser cozido, cerca de 15 minutos. Enquanto o frango assa, combine o molho de tomate, as 2 colheres de sopa restantes de azeite, e ¼ xícara de folhas de manjericão em um liquidificador, e purê até ficar macio. Tempere com sal. Deite o puré numa pequena panela e aqueça-o em lume brando.

Quando o frango estiver cozido, cubra com a mozzarella fatiada e asse até o queijo estar derretido, cerca de 2 minutos. Espalhe a emulsão de tomate nos pratos, cubra com o frango e um tomate cereja assado, se estiver usando, e sirva.