Soßentomaten: Die besten Sorten

Eines der Dinge, für die viele Gärtner gerne frische Tomaten anbauen, ist die Herstellung von Soßen. Egal, ob es sich um einen beliebten Spaghetti-Belag, eine lustige Salatbeilage oder eine dickflüssige Soße für eine Reihe von kulturellen Rezepten handelt, der Anbau eigener Tomaten ist der richtige Weg. Manche Tomaten eignen sich besser als andere für Soßen und werden gewöhnlich als Soßentomaten oder Pastatomaten bezeichnet. Hier sind einige der besten Sorten:

Saucen-Tomatensorten

Damit eine Tomate eine gute Soßensorte ist, sollte sie einen kräftigen Geschmack und ein dickes, fleischiges Fruchtfleisch haben.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato ist ein italienisches Erbstück, das fleischige, schmackhafte Tomaten hervorbringt, die sich hervorragend für Pasten eignen.
• Big Mamma ist eine unbestimmte Tomatensorte, die zur Familie der Beefsteaks gehört. Sie produziert riesige Kugeln und ihr mittel-mildes Aroma macht sie zu einer guten Option als Füllung in einem großen Rezept.
• Grandma Mary Tomato ist eine sehr produktive Pflanze, die pfefferähnliche Tomaten von etwa drei Zoll in dünnen 1-1/2 Unzen Größen produziert. Eine ausgezeichnete unbestimmte Sorte für den Hinterhofanbau und die Herstellung reichhaltiger Soßen.
• Jolly Elf ist eine Kirschtomatensorte, die für ihren extrem süßen Geschmack und ihre produktive Produktion bekannt ist. Sie ist in ganz Nordamerika als Tisch- und Salattomate weit verbreitet und eignet sich auch für Soßen, die einen süßen Ausgleich zum Tomatengeschmack erfordern.
• Oroma ist eine beliebte Sorte im Nordwesten der USA mit einer hohen Produktivität und relativ schnellem Wachstum. Es handelt sich um geschmacksintensive Tomaten.
• Principe Borghese ist eine traditionelle italienische Tomate, die oft getrocknet in Geschäften verkauft wird. Ihr dicker, reicher Geschmack wird für viele Gerichte geschätzt, und Samen sind jetzt in Nordamerika für den Anbau in Küstenregionen erhältlich.
• Purple Russian ist eine sehr dunkle, ovale Tomate, die etwa 2 bis 3 Zoll im Durchmesser wächst. Sie enthalten einen dicken Saft mit großem Tomatengeschmack und einem Hauch von Rauch. Beliebt für Soßen.
• Ropreco Paste erhielt ihren Namen wegen ihres dicken, saftigen Kerns. Diese sehr schmackhafte Tomate ist eine der beliebtesten Soßensorten, die in den USA angebaut werden. Sie ist ein Ableger der beliebtesten Soßentomate Italiens, der Ropreco.
• San Marzano ist eine italienische Einwanderertomate mit einer sehr kompakten Größe und produktiven Produktion. Sie ist eine pflaumenartige Tomate, die über eine lange Saison Früchte trägt und in New York sehr beliebt für Kochpasten ist, aber in den USA fast überall wächst.
• Saucey ist eine der bekannteren Soßensorten. Wie ihr Name, ist diese Tomate saftig und prall und wächst gut im Nordwesten der USA. Sie sind manchmal wählerisch im Anbau, gedeihen aber auch unter bewölkten Bedingungen.
• Viva Italia ist eine beliebte Tomatensorte im Norden der Vereinigten Staaten und im Süden Kanadas. Sie hat ein dickes, saftiges Fruchtfleisch, das für die Soßenherstellung beliebt ist. Der Geschmack ist mild und die Pflanzen sind im Allgemeinen kältetolerant.

Konservierung von Soßentomaten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Soßentomaten zu konservieren, entweder als Tomate oder als Soße oder Paste. Als Tomate halten sich die meisten für etwa eine Woche im Kühlschrank, und fast alle können ganz oder in Scheiben/Stücken eingefroren werden. Viele Köche bevorzugen tiefgekühlte Tomaten, die in Scheiben oder Würfel geschnitten und in ihrem eigenen Saft (ohne Zusatzstoffe) eingefroren wurden. Sie können sie auch frisch zu Soße oder Paste verarbeiten und dann in Dosen oder Gläsern einfrieren oder im Regal aufbewahren.