Sos de roșii: Cele mai bune soiuri

Unul dintre lucrurile pentru care mulți grădinari se bucură de cultivarea roșiilor proaspete este prepararea sosurilor. Fie că este vorba de o garnitură preferată pentru spaghete, de o garnitură amuzantă pentru salate sau de un sos gros și păstoasă pentru oricare dintre numeroasele rețete culturale, cultivarea roșiilor proprii pentru aceasta este cea mai bună soluție. Unele roșii sunt mai bune decât altele pentru sosuri și sunt cunoscute de obicei sub numele de roșii pentru sos sau roșii pentru pastă. Iată câteva dintre cele mai bune soiuri:

Varietăți de roșii pentru sos

Pentru ca o roșie să fie un soi bun pentru sos, trebuie să aibă o aromă robustă și să aibă o pulpă groasă și cărnoasă.

• Aunt Lacy’s Italian Paste Tomato este o roșie moștenită de la imigranții italieni care produce roșii cărnoase și gustoase, care fac paste grozave atunci când sunt topite.
• Big Mamma este un hibrid de roșii cu viță nedeterminată care face parte din familia beefsteak. Produce globuri uriașe, iar gustul lor mediu-dulce le face să fie o opțiune bună pentru umplutură într-o rețetă mare.
• Grandma Mary Tomato este o plantă foarte productivă care produce roșii asemănătoare unui ardei de aproximativ trei centimetri în dimensiuni subțiri de 1-1/2 uncie. O nedeterminată excelentă pentru cultivarea în curtea din spate și pentru prepararea sosurilor bogate.
• Jolly Elf este un soi de roșii cherry cunoscut pentru gustul său extrem de dulce și producția prolifică. Foarte răspândită în toată America de Nord ca roșie de masă și de salată, este, de asemenea, utilă în sosurile care necesită o compensare dulce a aromei de roșii.
• Oroma este un soi popular în nord-vestul SUA, cu o productivitate prolifică și o creștere relativ rapidă. Acestea sunt roșii bogate în arome.
• Principe Borghese este o roșie italiană tradițională care este adesea vândută în magazine uscată. Aroma sa groasă și bogată este apreciată pentru multe feluri de mâncare, iar semințele devin acum disponibile în America de Nord pentru a fi cultivate în climatele de coastă.
• Purple Russian este o roșie foarte închisă, de formă ovală, care crește până la aproximativ 2-3 centimetri în diametru. Acestea conțin un suc gros cu o aromă mare de roșii și o notă de fum. Populară pentru sosuri.
• Ropreco Paste a primit acest nume pentru centrul său gros și suculent. Această roșie cu un gust viu este una dintre cele mai populare varietăți pentru sosuri cultivate în SUA. Este o ramură a celei mai populare roșii pentru sosuri din Italia, Ropreco.
• San Marzano este o roșie imigrantă italiană cu o dimensiune foarte compactă și o producție prolifică. Sunt roșii de tip prună care fructifică pe parcursul unui sezon lung și sunt foarte populare pentru pastă de bucătar în New York, dar cresc aproape oriunde în SUA.
• Saucey este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de sos. Ca și numele său, această roșie este suculentă și plinuță și crește bine în nord-vestul Statelor Unite. Ele sunt uneori pretențioase la cultivare, dar prosperă chiar și în condiții noroase.
• Viva Italia este un tip de roșie popular în nordul Statelor Unite și în sudul Canadei. Are o pulpă groasă și suculentă care este populară pentru prepararea sosurilor. Aroma este ușor bogată, iar plantele sunt, în general, tolerante la frig.

Prezervarea roșiilor pentru sos

Există mai multe moduri de a păstra roșiile pentru sos, fie ca roșii, fie ca sos sau pastă. Ca roșii, cele mai multe se păstrează timp de o săptămână sau cam așa ceva în frigider și aproape toate pot fi congelate întregi sau în felii/bucăți. Mulți bucătari preferă roșiile congelate care au fost tăiate în felii sau cubulețe și congelate în propriul suc (fără aditivi). De asemenea, le puteți transforma în sos sau pastă atunci când sunt proaspete și apoi le puteți pune la conservă sau la borcan pentru a le păstra la congelator sau la raft.

.