Risotto cu ciuperci Chanterelle cu picior galben

Risotto cu ciuperci este un preparat de bază în casa noastră. Este o cină perfectă în timpul săptămânii, cu o salată ușoară, și întotdeauna facem suficient pentru a avea resturi pentru prânz a doua zi. Am fost la piața agricolă CUESA Ferry Plaza cu câteva săptămâni în urmă, verificând ciupercile de la Far West Fungi. De obicei, nu avem nicio idee despre ce să facem cu ciupercile mai exotice și încercam să ne decidem între chanterelles, chanterelles cu picior galben sau ciuperci trompetă neagră.

Clayton l-a întrebat pe bărbatul care stătea lângă el ce crede că ar fi cel mai bun. S-a dovedit a fi Evan Allumbaugh, chef de cuisine la Flour + Water. Acesta a sugerat că chanterelles cu picior galben ar fi perfecte pentru risotto, în timp ce încărca în căruciorul său cutii de ciuperci trompetă neagră. Risotto cu ciuperci chanterelle cu picior galben să fie!

Mulți oameni cred că risotto este dificil de făcut, dar de fapt este destul de ușor și puteți folosi aproape orice tip de ciuperci găsiți. În această rețetă, am folosit ciuperci proaspete, dar și ciupercile uscate de înaltă calitate merg bine. Este nevoie de aproximativ 15-20 de minute de amestecare, dar este o modalitate excelentă de a vă relaxa și de a vă destinde cu un pahar de vin!

Iată câteva sfaturi:

• Dacă folosiți ciuperci uscate, strecurați apa în care le-ați înmuiat și adăugați-o în bulionul dvs. pentru un plus de aromă de ciuperci.
• Utilizați cel mai bun orez pentru risotto pe care îl puteți găsi. Carnaroli este de preferat la Arborio. Acquarello este preferatul nostru! Îl puteți comanda online dacă nu îl găsiți la nivel local.
• Este important să folosiți un bulion fierbinte. Acesta accelerează foarte mult procesul.
• Dacă sunteți interesat să vă ridicați experiența de preparare a risotto-ului, încercați o lingură de risotto. Puteți găsi câteva opțiuni aici, aici și aici. Lingurile pentru risotto au o gaură în mijloc, astfel încât veți obține o acțiune mai lină atunci când amestecați risotto-ul.
• Ne place să folosim cotoarele Microplane pentru a ne rade brânza. Avem câteva. Pentru o opțiune mai luxoasă, verificați această frumoasă răzătoare de brânză din cupru.
• Pentru a face risotto folosim o tigaie italiană de cupru pentru risotto pe care am primit-o ca dar de nuntă de la mama lui Clayton. Această tigaie All-Clad are o formă identică și nu ar avea nevoie de lustruire.
• Aceasta este o mâncare vegetariană, dar poate fi făcută vegană, doar înlocuiți untul cu ulei de măsline și terminați cu un strop de ulei de măsline proaspăt și piper crăpat în loc de brânză.