Pizzaiola de pui | Lidia Bastianich

Asezonați pieptul de pui cu sare și puneți-l într-o pungă de plastic detașabilă. Se toarnă laptele bătut și se lasă la marinat în frigider timp de 2 ore. Scurgeți puiul și preîncălziți cuptorul la 400˚F.

Încingeți o foaie de copt cu hârtie pergament. Într-un bol mediu, combinați panko, Grana Padano ras, oregano uscat, pătrunjel tocat, busuioc tocat, 3 linguri de ulei de măsline și ½ lingură de sare. Amestecați până când se combină bine.

Puneți pieptul de pui scurs în castronul cu pesmetul condimentat, unul câte unul, și bateți bine pe ambele părți astfel încât pesmetul să acopere puiul pe toate părțile. Așezați piepturile de pui pane pe hârtia pergament, aranjate astfel încât să nu se atingă între ele.

Coaceți puiul până când învelișul este crocant și rumenit, iar puiul este abia fiert, aproximativ 15 minute. În timp ce puiul se coace, combinați sosul de roșii, cele 2 linguri de ulei de măsline rămase și ¼ de cană de frunze de busuioc într-un blender și pasați până la omogenizare. Se condimentează cu sare. Turnați piureul într-o cratiță mică și încălziți-l la foc mic.

Când puiul este abia fiert, acoperiți-l cu mozzarella feliată și coaceți-l până când brânza este abia topită, aproximativ 2 minute. Răspândiți emulsia de roșii pe farfurii, acoperiți cu puiul și o roșie cherry prăjită, dacă folosiți, și serviți.