Risotto mit Pfifferlingen
Pilzrisotto ist bei uns zu Hause ein Grundnahrungsmittel. Es ist ein perfektes Abendessen unter der Woche mit einem leichten Salat, und wir machen immer so viel, dass wir am nächsten Tag Reste zum Mittagessen haben. Vor ein paar Wochen waren wir auf dem CUESA Ferry Plaza Bauernmarkt und haben uns die Pilze bei Far West Fungi angesehen. Normalerweise haben wir keine Ahnung, was wir mit den exotischeren Pilzen anfangen sollen, und wir versuchten, uns zwischen Pfifferlingen, Gelbfußpfifferlingen und schwarzen Trompetenpilzen zu entscheiden.
Clayton fragte den Mann, der neben ihm stand, was seiner Meinung nach am besten wäre. Es stellte sich heraus, dass es Evan Allumbaugh war, Chefkoch im Flour + Water. Er schlug vor, dass die Gelbfußpfifferlinge perfekt für Risotto geeignet wären, während er Kartons mit schwarzen Trompetenpilzen auf seinen Wagen lud. Risotto mit Gelbfuß-Pfifferlingen also!
Viele Leute denken, Risotto sei schwierig zuzubereiten, aber eigentlich ist es ganz einfach, und man kann fast alle Pilzsorten verwenden, die man findet. In diesem Rezept haben wir frische Pilze verwendet, aber getrocknete Pilze von hoher Qualität eignen sich auch gut. Das Rühren dauert etwa 15-20 Minuten, aber es ist eine großartige Möglichkeit, sich bei einem Glas Wein zu entspannen!
Hier sind ein paar Tipps:
- Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, seihen Sie das Wasser ab, in dem Sie sie einweichen, und fügen Sie es Ihrer Brühe hinzu, um den Pilzgeschmack zu verstärken.
- Verwenden Sie den besten Risottoreis, den Sie finden können. Carnaroli ist dem Arborio vorzuziehen. Acquarello ist unser Favorit! Sie können ihn online bestellen, wenn Sie ihn vor Ort nicht finden können.
- Es ist wichtig, heiße Brühe zu verwenden. Sie beschleunigt den Prozess erheblich.
- Wenn Sie Ihre Risotto-Zubereitung verbessern möchten, sollten Sie einen Risottolöffel ausprobieren. Einige Varianten finden Sie hier, hier und hier. Risottolöffel haben ein Loch in der Mitte, damit das Rühren des Risottos leichter von der Hand geht.
- Zum Reiben des Käses verwenden wir gerne Microplane-Reiben. Wir haben ein paar davon. Wenn Sie eine luxuriösere Variante suchen, sollten Sie sich diese schöne Käsereibe aus Kupfer ansehen.
- Für Risotto verwenden wir eine italienische Risottopfanne aus Kupfer, die wir als Hochzeitsgeschenk von Claytons Mutter erhalten haben. Diese All-Clad-Pfanne ist identisch geformt und muss nicht poliert werden.
- Dies ist ein vegetarisches Gericht, kann aber auch vegan zubereitet werden, indem man die Butter durch Olivenöl ersetzt und das Gericht mit einem Spritzer frischem Olivenöl und gestoßenem Pfeffer anstelle von Käse abschließt.
- ¼ Pfund, frische Pilze der Saison, gründlich geputzt
- 4 Esslöffel Butter
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Tasse Carnaroli-Reis
- 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebener Grana Padano-Käse
- Die Brühe in einem Soßentopf zum Köcheln bringen.
- 2 Esslöffel Butter in einer Risottopfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn Sie größere Pilze wie Pfifferlinge verwenden, schneiden Sie diese der Länge nach halbieren. Geben Sie die Pilze in die Pfanne und würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Braten Sie die Pilze in der Butter, bis sie sehr weich sind und ihr Wasser abgeben. Weitergaren, bis die Pfanne fast trocken ist. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie sehr weich sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Reis hinzugeben und umrühren, ein paar Minuten kochen, bis er leicht durchscheinend erscheint und man ihn beim Umrühren gegen die Pfanne klopfen hört.
- Beginnen Sie mit der Zugabe der Brühe, etwa ½ Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren, und fügen Sie mehr heiße Brühe hinzu, sobald die letzte Zugabe fast vom Reis aufgesogen wurde. Es werden etwa 4 Tassen Brühe benötigt, aber schmecken Sie den Reis ab, wenn Sie sich dem Ende der Brühe nähern und fügen Sie die Pilze zurück in die Pfanne, um sie zu erhitzen, sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Servieren Sie in einer Schüssel und beenden Sie das Gericht mit frisch geriebenem Grana Padano Käse.
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