Risoto de cogumelos Chanterelle com pé amarelo
Risoto de cogumelos é um alimento básico em nossa casa. Ele faz um jantar de fim de semana perfeito com uma salada leve, e nós sempre fazemos o suficiente para ter sobras para o almoço no dia seguinte. Estivemos no mercado do CUESA Ferry Plaza há algumas semanas atrás a ver os cogumelos do Far West Fungi. Normalmente não fazemos ideia do que fazer com os cogumelos mais exóticos, e estávamos a tentar decidir entre cantarelos, cantarelos de pé amarelo, ou cogumelos de trompete pretos.
Clayton perguntou ao homem que estava ao seu lado o que achava que seria melhor. Acabou sendo Evan Allumbaugh, chef de cozinha da Flour + Water. Ele sugeriu que os chanterelles de pé amarelo seriam perfeitos para o risoto enquanto ele carregava caixas de cogumelos trompeta preta em seu carrinho. É um risoto de cogumelos com pé amarelo!
Muitas pessoas pensam que é difícil fazer risoto, mas na verdade é bastante fácil, e você pode usar quase todos os tipos de cogumelos que encontrar. Nesta receita, usamos cogumelos frescos, mas os cogumelos secos de alta qualidade também funcionam bem. Demora cerca de 15-20 minutos a mexer, mas é uma óptima maneira de relaxar e descontrair com um copo de vinho!
Aqui estão algumas dicas:
- Se usar cogumelos secos, coe a água em que os molha e adicione-a ao seu caldo para um sabor extra de cogumelos.
- Utiliza o melhor arroz de risoto que encontrares. O Carnaroli é preferível ao Arborio. Acquarello é o nosso favorito! Pode encomendá-lo online se não o encontrar localmente.
- É importante usar o arroz quente. Ele acelera muito o processo.
- Se você estiver interessado em elevar sua experiência de fazer risoto, experimente uma colher de risoto. Você pode encontrar algumas opções aqui, aqui, e aqui. As colheres de risoto têm um buraco no meio para que você tenha uma ação mais suave ao agitar o seu risoto.
- Gostamos de usar Microplane zesters para ralar o nosso queijo. Nós temos alguns. Para uma opção mais luxuosa, veja este lindo ralador de queijo de cobre.
- Usamos um risotto de cobre italiano que recebemos como presente de casamento da mãe do Clayton para fazer o risotto. Esta forma é idêntica e não requer polimento.
- Este é um prato vegetariano mas pode ser feito vegan, basta substituir o azeite por manteiga e terminar com um fio de azeite fresco e pimenta rachada em vez de queijo.
- ¼ libras, cogumelos frescos da época, bem limpos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média, finamente picado
- 1 chávena de arroz carnaroli
- 4 chávenas de caldo de legumes ou de galinha
- sal
- caça de queijo Grana Padano ralado
- Brugar o caldo em lume brando numa caçarola de molho.
- Fusão 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola de risoto ou salteada em lume médio. Se você estiver usando cogumelos maiores como cantarelos, corte cada um em metade no sentido do comprimento. Adicione os cogumelos à frigideira e tempere com sal e pimenta recém rachada. Cozinhe os cogumelos na manteiga até ficarem muito macios e solte a água. Continue a cozinhar até a frigideira estar quase seca. Retire os cogumelos da panela e reserve.
- Adicione a restante manteiga à panela e refogue as cebolas até ficarem muito macias, temperando com sal e pimenta. Quando as cebolas estiverem macias, adicione o arroz e mexa, cozinhando alguns minutos até parecer ligeiramente translúcido e você pode ouvi-lo pingando contra a panela enquanto mexe.
- Begin adicionando o caldo sobre ½ copo de cada vez, mexendo constantemente, adicionando mais caldo quente assim que a última adição estiver quase encharcada pelo arroz. Serão necessárias cerca de 4 chávenas de caldo, mas prove o arroz à medida que se aproxima do fim do caldo e adicione os cogumelos de volta à panela para aquecer assim que o arroz atingir a consistência desejada.
- Serve numa tigela e termine com queijo Grana Padano ralado fresco.
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