5 Presuntos de Natal para Festejar Durante o Noche Buena e Mais Além

Arguivelmente a estrela dos feriados e ocupando o lugar principal nas mesas de Natal filipinas é o presunto de Natal – uma tradição enraizada na tradição germânica, provavelmente se espalhando para as Filipinas juntamente com outras influências ocidentais no processo de globalização. Até hoje, você encontrará supermercados alinhados com numerosas marcas de presunto nesta época do ano, oferecendo diferentes variações de carne de porco curada em diferentes estilos e faixas de preço. Tal como nas versões ocidentais, entende-se muitas vezes por presunto curado húmido com um perfil doce e salgado (a observação diz-nos que o estilo filipino se inclina muito mais para o doce) que por vezes pode ser fumado, dado um glace doce (e/ou abacaxi), e/ou servido com um molho doce separado. Mais única nas Filipinas é a igual popularidade dos chamados presuntos “estilo chinês”, que difere da versão curada a seco encontrada na China, mas pode ser distinguida do estilo filipino de influência ocidental, com seu sabor mais salgado e textura mais firme. Mas com tantas marcas, para qual presunto deve ir?

Nota: Reduzimos a nossa selecção às principais variantes de presunto de Natal, da variedade desossada, das principais marcas de presunto que podem ser encontradas nos supermercados. Os presuntos foram degustados a diferentes temperaturas de porção (frio, à temperatura ambiente e aquecido), tanto simples como com qualquer molho de acompanhamento, quando aplicável.

Purefoods Fiesta Ham

Em Purefoods, obtém-se um presunto com uma superfície exterior lisa, rodeado por um molho doce com uma consistência ligeiramente volumosa. À medida que se corta, obtém-se carne com uma textura mais ou menos uniforme ao longo do diâmetro, na sua maioria de carne magra com um mínimo de estrias de gordura. Embora no lado magro, é muito suculenta, com toneladas de salmoura a passar pelas suas fibras de carne soltas. Apresenta um perfil muito carregado de açúcar, mas com notas de salgado e fumado que funcionam à medida que se mastiga, evocando assim o clássico perfil de presunto estilo filipino.

Durante o presunto, obtém-se uma saqueta separada de molho de presunto de ananás, que se diz ser feito com sumo de ananás Del Monte. Embora mais doce do que azedo, funciona bem para realçar o fumado delicioso dos Purefoods.

Swift Festival Ham

Swift’s destaca-se pelo seu aspecto muito mais escuro (que é sedutor, mas não se parece nada com a imagem que promovem) rodeado por um xarope liso, mas doce e salgado dentro da embalagem. Está também na ponta magra, mas suculenta, como o “Purefoods”, com carne que parece ter sido cozinhada mais rara (dando-lhe um toque saltitante em algumas partes), e carregando mais estrias de gordura ao longo do diâmetro. Tem um perfil ainda mais doce que o Purefoods (um provador vai ao ponto de o descrever como um “presunto de sobremesa”), com menos salgado ou fumado para o equilíbrio.

O molho que o acompanha também parece ser do tipo ananás, mas tem uma consistência de goopier que se sente a meio caminho entre ser uma geleia e um xarope. Carregando uma boa tangência, faz um par maravilhoso (e sem dúvida, essencial) com a carne doce.

CDO Holiday Ham

O presunto de Natal do carro-chefe do CDO tem uma aparência de rede no exterior, e vem embalado com um monte de molho volumoso de carácter ligeiramente doce, na sua maioria salgado (e que parece ter uma pitada de molho de soja na mistura). Dito para ser feito com músculo inteiro da perna de porco, você recebe uma mistura de partes magras, gordurosas e duras com uma quantidade razoável de suculência, mas todas as seções se juntam em um presunto com uma sensação relativamente realista. Embora ainda haja doçura suficiente para mantê-lo na categoria de presunto de Natal, ele assume um perfil mais salgado e esfumaçado em comparação com os dois anteriores e carrega o melhor equilíbrio dos referidos sabores de todos os presuntos da linha.

CDO’s não vem com molho, mas é saboroso o suficiente para não precisar realmente dele.

King Sue Piña Ham

King Sue’s também é feito com perna de porco inteira e tem uma aparência de rede no exterior (que é como recebe o seu nome “Piña” – nota, no entanto, que não há ananás de verdade aqui). Ao desembrulhar a bola você vai notar a falta de um xarope ao redor, mas você recebe alguns sucos de presunto que derramam para fora. Oferece uma mistura de carne clara e escura com fibras mais apertadas e prensadas mais pesadas do que todas as marcas anteriores, bem como uma camada distinta de gordura no topo. A carne interna não é tão suculenta em comparação com as outras, mas parece muito mais carne de porco de verdade e dá uma mordida satisfatória. Saboroso é no final muito mais salgado com a doçura a tocar apenas o segundo violino, antes de terminar com um tom de fumaça forte para dar uma boa profundidade ao equilíbrio dos sabores.

Like CDO’s, esta marca opta por ir sem molho, e aqueles da equipa que lamentaram a (relativa) falta de doçura dizem que teria sabido mais equilibrado se tivesse vindo com uma calda doce. Isto, no entanto, foi muito contestado pelos outros membros da equipa, que em vez disso consideram a baixa quantidade de doçura uma coisa boa.

Virginia Pineapple Ball Ham

Virginia’s é a cor mais clara do cacho, e é semelhante ao CDO e ao King Sue por ter marcas de rede na superfície exterior. A nossa equipa é a mais “realista” de todas as marcas, com carne de textura relativamente seca e fibrosa, que ainda se assemelha ao presunto fatiado da charcutaria ou ao presunto não fumado da cidade americana. O seu sabor difere claramente das outras – é pouco doce ou mesmo salgado, mas tem um sabor apetitoso, onde podemos distinguir notas de cebola. Enquanto alguns membros da equipe foram rápidos em chamá-lo de o mais abaixo do grupo, outros elogiaram sua relativa neutralidade para uso em sanduíches e outras receitas, mesmo depois das férias.

Você recebe uma generosa quantidade de molho para servir, e apesar de mais escorredor em comparação com o de Purefoods e Swift, ele carrega a maior quantidade de picante que realmente traz vibração ao presunto e acentua seus sabores suaves.

O Veredicto: CDO Holiday Ham

CDO’s é o único a bater para entregar a melhor versão que ainda permanece dentro da categoria de presunto de Natal; ele consegue atingir um bom equilíbrio de doce e salgado (e esfumaçado), com carne suculenta mas que ainda se sente como verdadeira carne de porco. Se preferir o seu presunto mais doce e suculento, experimente Purefoods ou Swift (este último, especialmente se gostar realmente de doce). Por outro lado, aqueles que quiserem uma mistura mais salgada, mais saborosa e mais próxima do presunto ao estilo chinês, poderão experimentar o King Sue’s. Por último, um presunto de presunto mais delicado e de sabor natural (que, verdade seja dita, mais membros da equipa preferem como presunto autônomo – e que carrega o melhor molho) pode ser com o da Virgínia. Abra uma bola de presunto (ou duas) e coloque um pouco dentro da panela de sal para sentir a alegria do Natal.