5 Christmas Hams to Feast During the Noche Buena and Beyond
フィリピン人の祝日のテーブルで、間違いなく一番人気のクリスマスハム-ゲルマン人の伝統に根ざし、グローバル化の過程で他の西洋の影響と共にフィリピンにも広がったと思われます-です。 現在でもこの時期になると、スーパーマーケットには数多くの生ハムブランドが並び、様々なスタイルや価格帯の豚の生肉が提供されています。 欧米の生ハムと同様、甘辛い生ハムを指すことが多く（フィリピンの生ハムは甘みが強い）、スモークしたり、砂糖やパイナップルを使ったグレーズをかけたり、別に甘いソースをかけたりして食べることもあります。 フィリピンでは、いわゆる「中国風」のハムも同じくらい人気があります。これは、中国で実際に食べられている乾燥生ハムとは異なりますが、塩味と硬めの食感で、西洋の影響を受けたフィリピン風とは区別されるようです。 8856>
注：今回は、スーパーなどで見かける主流のハムブランドから、クリスマスハムの代表格であるボンレスハムに絞り込んでいます。 ハムの試食は、冷製、常温、加熱の各温度帯で行い、プレーンなものから、ソースがかかっているものまで、さまざまなバリエーションを用意しました。
Purefoods Fiesta Ham
Swift Festival Ham
Swift’s は、パッケージの中にある、滑らかだがグロッキーで甘くて塩辛いシロップに囲まれた、かなり黒っぽいハム（魅力的だが、彼らが宣伝するイメージとは似ても似つかない）が際立っています。 また、Purefoodsのように赤身が多いがジューシーで、肉はレア気味に焼かれ（部分的に弾力がある）、直径方向に脂肪の筋が多く見られる。 ピュアフーズよりもさらに甘く（テイスターは「デザートハム」と表現）、塩味やスモーキーさは控えめで、バランスが取れている。
CDO Holiday Ham
CDOの主力商品であるクリスマスハムは、外側の網目模様に加え、ほんのり甘く、塩味中心の濃いめのソース（醤油の香りもする）がたっぷりかかっています。 豚のモモ肉を丸ごと使っているということで、赤身、脂身、硬い部分が混在し、ジューシーさはそれなりにあるが、どの部分も比較的リアルな感じのするハムになっている。 クリスマスハムとしての甘みも十分にありながら、前2作に比べると塩味とスモーキーさが強く、それぞれの味のバランスは全ラインナップの中で最も良い。
King Sue Piña Ham
King Sueも豚足を丸ごと使っていて、外見はネット状（これが「ピニャ」名の由来だが、実際のパイナップルはない）になっている。 包みを開けると、周囲にシロップはないが、生ハムの肉汁がこぼれているのがわかる。 肉質は淡色肉と濃色肉が混在し、これまでのどのブランドよりも繊維が締まっており、上部にはっきりとした脂肪の層がある。 中の肉は他のものに比べてジューシーとは言えないが、本物の豚肉に近い感触があり、噛み応えがある。
このブランドはCDOと同じくソースなしを選択しており、甘みがないことを嘆くチームからは、甘いシロップがあればよりバランスのとれた味になったという声が聞かれました。
Virginia Pineapple Ball Ham
ヴァージニア産は最も色が薄く、CDOやキングスーと同様に外皮に網目模様があるのが特徴です。 肉質は比較的ドライで繊維質、デリカテッセンのスライスハムやアメリカのシティーハムのような燻製感があります。 甘みや塩味はほとんどなく、オニオンのような香ばしい風味が感じられます。
ソースはたっぷり入っていて、PurefoodsやSwiftに比べると薄めですが、舌を刺激する酸味があり、ハムに活気を与え、そのマイルドな味を際立たせています
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