Kurczak Pizzaiola | Lidia Bastianich

Piersi z kurczaka posolić i umieścić w woreczku foliowym z możliwością odpinania. Zalać maślanką i marynować w lodówce przez 2 godziny. Odsączyć kurczaka i rozgrzać piekarnik do 400˚F.

Wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym. W średniej misce połączyć Panko, starte Grana Padano, suszone oregano, posiekaną pietruszkę, posiekaną bazylię, 3 łyżki oliwy z oliwek i ½ łyżeczki soli. Wymieszaj do dokładnego połączenia.

Odcedzone piersi z kurczaka włóż do miski z przyprawioną bułką tartą po jednym na raz i dobrze poklep po obu stronach, tak aby bułka tarta pokryła kurczaka ze wszystkich stron. Ułóż panierowane piersi z kurczaka na papierze pergaminowym, tak aby się nie dotykały.

Piecz kurczaka, aż powłoka jest chrupiąca i przyrumieniona, a kurczak jest po prostu ugotowany przez, około 15 minut. Podczas gdy kurczak się piecze, połącz sos pomidorowy, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i ¼ filiżanki liści bazylii w blenderze i przecedź do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą. Przelej przecier do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu.

Gdy kurczak jest już ugotowany, nałóż na niego pokrojoną mozzarellę i piecz, aż ser się rozpuści, około 2 minut. Rozprowadź emulsję pomidorową na talerzach, nałóż kurczaka i upieczone pomidorki cherry, jeśli używasz, i podawaj.