Glutenvrije Amandel Biscotti {zuivelvrij}
Klik om dit te delen met je vrienden of familie!
- Pin
- Share
- Tweet
Deze glutenvrije amandelbiscotti zijn een leuk cadeau voor de feestdagen, maar ze zijn ook het hele jaar door te eten! Glutenvrije biscotti is een knapperig, smaakvol koekje dat perfect is bij een warme kop koffie of thee. Dit glutenvrije, zuivelvrije recept is gesponsord door Enjoy Life Foods als onderdeel van mijn voortdurende samenwerking met hen.
Heb je ooit biscotti gegeten? Ik heb het voor het eerst geprobeerd toen ik volwassen was. Biscotti zijn twee keer gebakken koekjes. Het deeg wordt tot een blok gevormd, gebakken, afgekoeld, dan in plakken gesneden en opnieuw gebakken. Dit resulteert in een zeer knapperig koekje dat perfect is om in thee of koffie te dompelen (of de keuze van mijn kinderen: melk)!
De amandelsmaak van deze glutenvrije biscotti wordt aangevuld met het vleugje fruitige zoetheid van de gedroogde cranberry’s. De gesmolten halfzoete chocolade geeft de finishing touch en voegt een beetje meer zoetheid toe aan een anders niet super zoet koekje.
De geroosterde amandelen maken deze ook hoger in eiwitten dan een normaal koekje. Een paar van deze koekjes bij een kopje koffie of thee houden je zeker tot de lunch of het avondeten zoet!
Ik bladerde laatst door mijn oude receptenboek vol glutenvrije recepten en dit biscottirecept stond er ook in. Ik kon niet geloven dat ik dit recept nog niet glutenvrij had gemaakt, wat betekent dat ik al 7 jaar geen biscotti meer had gemaakt! Ik herinnerde me hoe lekker het was en ben er meteen mee aan de slag gegaan! Ik had een aantal zeer droge, smaakloze biscotti eerder gehad, dus toen ik de biscotti van mijn vriendin Angie had, werd ik verliefd!
Het is zo knapperig en smaakvol! Ik was zo blij dat dit gemakkelijk over te zetten was naar glutenvrij. Is het precies hetzelfde als de glutenvrije versie? Nee, niet precies, maar zo dichtbij dat niemand het merkt. Het enige echte verschil dat ik zag, is dat mijn glutenvrije versie niet zo bruin werd.
Er zit helemaal geen zuivel in dit recept, waardoor het een perfecte zuivelvrije biscotti is voor degenen onder ons die zuivel vermijden. Ik wilde absoluut geen zuivel toevoegen door er chocolade bij te gebruiken, dus koos ik voor mijn favoriete Enjoy Life Semi-zoete Chocolade Mega Chunks. Ze zijn gecertificeerd glutenvrij, zuivelvrij en heerlijk!
Als je meer een liefhebber bent van melkchocolade, kun je in plaats daarvan hun RiceMilk Chocolate Bars gebruiken. Als je een fan bent van pure chocolade, dan kun je hun Pure Chocolade Morsels gebruiken. Elk van deze opties zou lekker zijn! Ik ben een grote fan van halfzoete chocolade, dus heb ik daarvoor gekozen.
Notities bij de ingrediënten voor dit glutenvrije biscotti recept:
- Glutenvrij meel: gebruik een goede kwaliteit meel zonder bonenmeel voor de beste resultaten. Als je meelmix al xanthaangom of guargom bevat, laat dan de xanthaangom weg die in mijn recept wordt gevraagd. Zoals de meeste van mijn recepten, heb ik dit getest met zowel gfJules glutenvrij meel en Gluten Free Mama’s amandelmeel met geweldige resultaten met beide.
- Gesneden amandelen: Ik geef de voorkeur aan geblancheerde geschaafde amandelen voor deze. Geroosterde amandelstukjes zouden ook lekker zijn. Je kunt de amandelen ook vervangen door je favoriete noot.
- Chocolade: Ik heb halfzoete chocoladestukjes van Enjoy Life gebruikt. Zoals hierboven gezegd, gebruik gerust melk-, pure of halfzoete chocolade. Ik koop de Enjoy Life chocolaatjes bij mijn lokale Natural Grocers, Wal-Mart en Fred Meyer winkels. Hopelijk zijn ze bij jou in de buurt ook makkelijk te vinden! Anders kunt u deze chocoladestukjes hier op Amazon kopen.
- Gedroogde cranberry’s: Hoewel deze kunnen worden weggelaten, ik denk dat ze perfect in hier! Je kunt ze ook vervangen door gedroogde kersen of rozijnen als je dat liever hebt.
- Amandelextract: Ik heb de amandelsmaak opgevoerd met een beetje amandelextract. Ik ben dol op amandelextract en vind dat een klein beetje al zoveel smaak toevoegt. Een echte aanrader!
Hoewel ik deze glutenvrije biscotti eigenlijk gewoon lekker vind, omdat ze al zo smaakvol zijn, vind ik het leuk om een deel in chocolade te dopen om ze een afgewerkt uiterlijk te geven. Het maakt ze zo mooi om te verpakken!
Het dippen van deze biscotti is zo makkelijk! Ik heb gewoon een halve zak Enjoy Life Semi-zoete chocolade Mega Chunks gesmolten.
Je kunt ze dippen zoals je wilt. Je kunt alleen een uiteinde dippen, halverwege, de bovenkant of de onderkant van ze allemaal. Ik heb de onderkant van de mijne in de gesmolten chocolade gedoopt en ze daarna op hun kant gelegd om op te stijven.
Deze glutenvrije amandelbiscotti is perfect om cadeau te geven! Soms heb ik er een paar in cellofaanzakjes gedaan, die ik met een strikje dichtmaak en er een cadeaulabel aan hang. Omdat het zo’n stevig koekje is, blijven ze goed om te vervoeren of naar anderen te sturen. Ze blijven gemakkelijk een paar weken lekker!
Ik heb ze verpakt voor kerstcadeaus in een paar doosjes die ik deze keer met waspapier heb bekleed:
Een andere lekkere glutenvrije, zuivelvrije traktatie om te maken voor de feestdagen is deze glutenvrije puppy chow. Ik maak en geef ook graag deze glutenvrije pindakaas-chocoladekoekjes, die ook zuivelvrij zijn. Ze zijn ook zo lekker! Ik ben ook willen deze paleo chocolate chip fudge bars te maken; Ik denk dat ze zou leuk zijn om te geven ook!
Glutenvrije Amandel Biscotti Recept:
Ingredienten
- 2 kopjes goed glutenvrij bloemmengsel
- 1/2 theelepeltje. zout
- 1 1/2 kopjes geschaafde amandelen
- 3 grote eieren
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1/4 theelepels amandelextract
- 2/3 kopjes gedroogde cranberry’s
- 5 oz. (1/2 zakje) Enjoy Life halfzoete chocoladestukjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°.
- Klop in een grote mengkom het glutenvrije meelmengsel, xanthaangom (als het mengsel dat niet heeft), suiker, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar. Roer de geschaafde amandelen erdoor.
- In een kleine, aparte kom, klop de eieren, pure vanille-extract, en amandelextract. Voeg toe aan het bloemmengsel. Meng met de hand of met de mixer op lage snelheid tot het mengsel gemengd is.
- Gedroogde cranberry’s toevoegen en roeren tot ze gemengd zijn.
- Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Verdeel het deeg in tweeën. Klop 1/2 van het deeg met de hand in de vorm van een boomstam op het bakpapier. Herhaal dit met de andere helft van het deeg. Ik heb twee boomstammen gemaakt van ongeveer 1 cm dik en 2,5 cm breed. Ze passen naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bakken op 350° gedurende 30 minuten. De boomstammen zullen licht gerezen en stevig zijn.
- Schuif het bakpapier op een koelrek en laat de koekjes 20-30 minuten afkoelen of zo lang als nodig is.
- Leg een afgekoelde koekjeslog op een snijplank. Snijd met een scherp mes diagonale plakjes van ongeveer 1/2″ tot 3/4″ dik. Leg de plakjes op een andere met perkamentpapier beklede koekjesplaat. Ik eindigde met 16 plakjes plus de uiteinden in totaal.
- Bak nog 13 minuten op 350°. Haal ze uit de oven en leg ze op een rooster. Laat volledig afkoelen voordat je de biscotti dipt.
- Als je klaar bent om de biscotti te dippen, doe dan een halve zak Enjoy Life Semi-zoete Chunks (of een pure chocolade reep naar keuze) in een magnetronbestendige kom. Magnetron 30 seconden, dan roeren. Ga door met de magnetron in intervallen van 15 seconden, en roer na elke interval, totdat alle chocolade gesmolten is.
- Kies of je de bovenkant, onderkant, zijkanten of uiteinden van de biscotti’s wilt dippen. Doop de gekozen kant van elke biscotti in de gesmolten chocolade en leg ze op de koekjesplaat om op te stijven. Als de chocolade helemaal droog is, kun je ze verpakken om cadeau te geven of om te versturen. Anders kunt u ze op kamertemperatuur laten staan en er tot 2 weken van genieten.
Noten
* Als het glutenvrije meelmengsel dat u gebruikt al xanthaangom of guarpitmeel bevat, laat dan de xanthaangom weg die in dit recept wordt genoemd.
*Note, deze verliezen een deel van hun knapperigheid als je ze bewaart in een luchtdichte verpakking, dus ik geef de voorkeur om ze uit te laten op een bord, of geplaatst in een geschenkverpakking die niet luchtdicht is.
*Sommigen hebben vermeld dat hun deeg was veel te droog om samen te komen tot logs. Dit zou te wijten zijn aan variaties in glutenvrije meelmixen en zelfs vochtigheid. Als u nodig hebt om een eetlepel of twee van het water toe te voegen om dit te maken samenkomen, ga je gang.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.
-
AirBake Nonstick 2 Pack Cookie Sheet Set, 14 x 12in en 16 x 14in -
Parchment Paper Baking Sheets – (100 stuks) – Voorgesneden Perfect Fit voor Sheet Pans -
Kirkland Saigon Cinnamon 10.7 Oz Bottles( Pack van 2) – 21.4 Oz TotalKirkland Saigon Cinnamon 10.7 Oz Bottles( Pack van 2) – 21.4 Oz Total4 Oz Totaal
Pin deze op uw glutenvrije traktaties bord op Pinterest:
Deze gesponsorde post is tot stand gekomen door mijn samenwerking met Enjoy Life Foods. Zoals altijd zijn alle meningen mijn eigen meningen. Door samen te werken met merken waar ik van hou, kan ik jullie nieuwe en gevarieerde recepten blijven brengen! Bedankt voor je steun!
Ik hoop dat jij en je familie genieten van dit gf biscotti recept!
Leave a Reply