Chicken Pizzaiola | Lidia Bastianich

Kruid de kipfilets met zout en doe ze in een hersluitbare plastic zak. Giet de karnemelk erbij en marineer de kip 2 uur in de koelkast. Laat de kip uitlekken en verwarm de oven voor op 400˚F.

Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Meng in een middelgrote kom de panko, geraspte Grana Padano, gedroogde oregano, gehakte peterselie, gehakte basilicum, 3 eetlepels olijfolie, en ½ eetlepel zout. Roer tot alles goed gemengd is.

Doe de uitgelekte kippenborsten één voor één in de kom met het gekruide broodkruim, en klop goed aan beide kanten zodat de kruimels de kip aan alle kanten bedekken. Leg de gepaneerde kippenborsten op het perkamentpapier, zo dat ze elkaar niet raken.

Bak de kip tot de coating knapperig en bruin is en de kip net gaar is, ongeveer 15 minuten. Terwijl de kip bakt, doe de tomatensaus, de resterende 2 eetlepels olijfolie en ¼ kopje basilicum in een blender en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. Giet de puree in een kleine steelpan, en verwarm het op laag vuur.

Als de kip net gaar is, leg er dan de plakjes mozzarella op en bak tot de kaas net gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Verdeel de tomatenemulsie over de borden, leg de kip erop en eventueel een geroosterde cherrytomaat, en serveer.