8 Congolese gerechten die u niet mag missen – Congolese keuken

Afroculture.net neemt u mee op een reis naar het hart van de Congolese gastronomie. Onbekend, de culinaire specialiteiten van beide Congo zijn rijk aan smaak, overvloedig gekruid en warm. De gerechten en recepten variëren van streek tot streek. Ze gaan vaak vergezeld van rijst, maniok, yam, tarot of weegbree en een verscheidenheid aan groenten (afhankelijk van de streek) waaronder de beroemde pondu (maniokbladeren), ndunda, mfumbwa, matembele of ngaï-ngaï (zuring). Er worden tomaten, pinda’s of palmnoten, diverse specerijen en chili aan toegevoegd.
De Congolese keuken bestaat bovendien hoofdzakelijk uit zetmeel en groenten, die worden gekookt, gebakken, geplet, tot pasteitjes of donuts verwerkt. Het wordt vaak gegeten zonder vlees of vis wegens het gebrek aan middelen van sommige huishoudens. Specerijen en specerijen zoals chili (pili pili), gember, knoflook, zout, bouillonblokjes, nootmuskaat worden regelmatig in gerechten gebruikt om de smaak te verbeteren. Rauw of gekookt, heel of fijngestampt, in poedervorm, alleen of gemengd, ze begeleiden trouw alle gerechten van de Congolese keuken.

• 1/ Le Saka- saka of pondu.

Saka-saka is een nationaal en populair gerecht in heel Congo. Het is een smeuïg gerecht dat bestaat uit cassavebladeren, gerookte vis, palmolie en pindakaas. Inderdaad, het zijn verse cassavebladeren die worden gekookt, gestampt, gestoofd en versierd met verschillende specerijen, kruiden of groenten. Het wordt ook vergezeld met bakbananen, fufu of Kwanga. Het kan ook worden gegeten met vlees of gerookte vis.
Er zijn verschillende manieren om de ladder te maken, afhankelijk van de kok die hem bereidt. De bereiding ervan is een echte “familiekwestie”, want de altijd uitzonderlijke smaak hangt af van de “hand” die de “formule” heeft doorgegeven en van degene die de “formule” heeft ontvangen.

• 2/ Mossaka (kip met de Moambe).

Het is een traditioneel Congolees gerecht dat zeer bekend is in het buitenland. Het bestaat uit een gebraden kip gekookt in een dikke saus op basis van palmnotenextracten. Moambe komt van “mwamba”, waarmee de gestampte palmnoot wordt aangeduid die deze romige, roodachtige saus oplevert, waarin ui, knoflook, verse tomaat en chilipeper zijn verwerkt. Het wordt vergezeld door klassiekers: rijst, cassave, bakbanaan.

• 3/ Madesu (gerecht van bonen).

Madesu is een gerecht van bonen die eerst met water worden gekookt, en vervolgens worden gebakken in palmolie/pinda met geconcentreerde tomatensaus. Naar keuze kan rundvlees, ham, kip of gedroogde vis worden toegevoegd. Ze worden gegeten met gestoomde rijst of cassave.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa is een zeer populair gerecht in Congo. Het zijn bladeren die met de hand worden gehakt en meestal in de zon worden gedroogd om ze te conserveren. Het wordt bij voorkeur geserveerd met fufu, vis of griesmeel.
Het heeft verschillende namen “MFUMBWA of KOKO” in de Republiek Congo en de Democratische Republiek Congo (DRC), “ERU of OKOK” in Kameroen, en “UKAZI” in Nigeria.

• 5/ Kip met pinda.

Bij dit gerecht wordt een pindasaus geserveerd. Pinda’s worden namelijk geroosterd en fijngestampt tot een pasta die in water verdund wordt en de kip tijdens het koken op smaak brengt. Er kunnen ook tomaten, uien of champignons aan worden toegevoegd.

• 6/ Liboké.

Embleem van de Congolese culinaire cultuur, de Liboké zijn wilde bladeren waarin kip, vis, maar ook groenten worden gekookt. Dit systeem om wilde bladeren te koken is economischer en praktischer en vervangt potten.

• 7/ Moukalou.

Het is een visbouillon die vergezeld gaat van kokossap en pindapasta.

• 8/ Makayabu

Het is een Congolees gerecht op basis van gezouten vis met zoete aardappelen.

Dit zijn 8 essentiële gerechten van de Congolese gastronomie die u dringend moet proeven. U zult niet teleurgesteld zijn.

Kent u nog andere populaire gerechten uit Congo? Aarzel niet om uw kennis te delen.