8 Pratos congoleses a não perder – Cozinha congolesa

Afroculture.net leva-o numa viagem ao coração da gastronomia congolesa. Desconhecidas, as especialidades culinárias de ambos os congoleses são ricas em sabor, copiosas picantes e quentes. Os pratos e receitas variam de região para região. São frequentemente acompanhados por arroz, mandioca, inhame, tarot ou plátano e uma variedade de legumes (dependendo da região) incluindo o famoso pondu (folhas de mandioca), ndunda, mfumbwa, matembele ou ngaï-ngaï (sorrel). Tomates, amendoins ou palmeiras, várias especiarias e pimentas são adicionados.
Além disso, a comida congolesa é composta principalmente de amidos e legumes, que são cozidos, fritos, triturados, esmagados em patês ou donuts. É frequentemente consumido sem carne ou peixe, devido à falta de meios de alguns lares. Condimentos e especiarias como pimentão (pili pili), gengibre, alho, sal, caldo cubo, noz moscada são regularmente utilizados em pratos para realçar o sabor. Cru ou cozinhado, inteiro ou esmagado, em pó, sozinho ou misturado, acompanham fielmente todos os pratos da cozinha congolesa.

• 1/ Le Saka- saka ou pondu.

Saka-saka é um prato nacional e popular em todo o Congo. É um prato untuoso composto por folhas de mandioca, peixe defumado, óleo de palma e manteiga de amendoim. Na verdade, são folhas frescas de mandioca que vão ferver, bater, cozinhar em fogo brando e decorar vários condimentos, especiarias ou vegetais. É também acompanhada com plátanos, fufu ou Kwanga. Também pode ser consumido com carne ou peixe fumado.
Existem várias maneiras de fazer a escada, de acordo com o cozinheiro que a prepara. A sua preparação é uma verdadeira questão de “saber-fazer familiar”, pois o seu sabor sempre excepcional depende da “mão” que transmitiu e da que recebeu a “fórmula”

• 2/ Mossaka (galinha com o Moambe).

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É um prato tradicional congolês bem conhecido no estrangeiro. Consiste num frango assado cozinhado num molho grosso à base de extractos de nozes de palma. O Moambe vem da “mwamba” que designa o puré de noz de palma que dará este molho cremoso avermelhado, para embelezar cebola, alho, tomate fresco e piripiri. É acompanhado por clássicos: arroz, mandioca, banana-da-terra.

• 3/ Madesu (prato de feijão).

Madesu é um prato de feijão primeiro cozido com água, e depois frito em óleo de palma / amendoim com molho de tomate concentrado. A escolha de carne de vaca, presunto, frango ou peixe seco pode ser adicionada. São comidos com arroz ou mandioca cozidos ao vapor.

• 4/ Fumbwa

Fumbwa é um prato muito popular no Congo. São folhas que são cortadas à mão e geralmente secas ao sol, a fim de preservá-las. É servido com fufu, peixe ou semolina de preferência.
Tem vários nomes “MFUMBWA ou KOKO” na República do Congo e República Democrática do Congo (RDC), “ERU ou OKOK” nos Camarões, e “UKAZI” na Nigéria.

• 5/ Frango com amendoim.

Este prato é acompanhado por um molho de amendoim. Na verdade, os amendoins são assados, esmagados para fazer uma pasta que se dilui em água e dá sabor ao frango ao cozinhar. Você também pode adicionar tomates, cebolas ou cogumelos.

• 6/ Liboké.

Emblema da cultura culinária congolesa, os Liboké são folhas selvagens nas quais se coze frango, peixe, mas também legumes. Mais económico e prático, este sistema de cozinhar folhas selvagens substitui as panelas.

• 7/ Moukalou.

É um caldo de peixe acompanhado de sumo de coco e pasta de amendoim.

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• 8/ Makayabu

É um prato congolês à base de peixe salgado com batata-doce.

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Existem 8 pratos essenciais da gastronomia congolesa a saborear com urgência. Você não ficará desapontado.

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