フライドケッパー – 魔法のフレーバーボム

ケーパーはケーパーベリーと同じものではありません。 ケーパーは潅木の未熟な花蕾であるのに対し、ケーパー・ベリーは潅木の花蕾が開花し、受精した後にできる果実である。 ブドウくらいの大きさで、茎をつけたまま収穫されることが多い。 また、ケイパーのように酢漬けにもされる。

ケーパーはもともと酸っぱくないので、有名な塩辛い風味を出すには、何千年も前から使われている味付け酢で熟成させる必要があります。

フライドケイパーはどんな味？

ケイパーは古来より、塩味、レモン味、塩辛さのはじける風味で食品に価値を与えてきました。 この塩辛さを通り越すと、花のような、草のような風味になります。 ケーパーをフライにすると、酢のシャープさが消え、ナッツのようなカリッとした歯ごたえが楽しめる。 炒めると花蕾が開き、花びら一枚一枚がガーゼのように軽くなり、パリッとした歯ごたえになる。 花の中にある雄しべもパリパリになる。

ケーパーの原産地は？

ケーパーはアジア、中東、地中海、北アフリカ、南ヨーロッパ、トルコ、カリフォルニアの一部で栽培されています。 小さな花蕾を摘み取る植物にはトゲがあり、機械で摘み取るには小さくて繊細なため、一つ一つ手で摘み取る必要があるのです。 収穫されたケーパーは、大きさによって選別される。 最も小さいものは「ノンパレイユ」と呼ばれ、最も高価である。 次にサーフィン、カプチーネ、フィーネ、カポテと続く。 その後、乾燥、塩漬け、または塩蔵されます。

ケーパーはいつからあるのでしょうか？ ケーパーの使用は紀元前2000年までさかのぼり、シュメール人の叙事詩「ギルガメシュ」に食べ物として登場します。

彼は森や草原で知り、愛したすべてのもの、野生のキュウリやカシアメロン、ブドウ、イチジク、乾いた岩の上にあるケーパーの芽を彼女に贈り物に持ってきた。 1574>

– ギルガメッシュ叙事詩

ギリシャ人もローマ人もケーパーを消化不良の助けとして高く評価している。

揚げケーパーの作り方

瓶の中で塩漬けにしたケーパーを使用する。 水気を切り、ペーパータオルやキッチンタオルの上に置いて、なるべく水分を飛ばします。

カリッとした食感とナッツのような香ばしさが特徴のフライドケッパーは、サラダ、パスタ、肉、野菜料理に驚くほど豊かな風味と食感を添える魔法の小味爆弾です。 #また、このような料理は、「炒める」「煮る」「焼く」「揚げる」の3つの調理法があります。 ケーパーを油に入れ（最初は液体が出るので、油が飛び散らないように注意）、きつね色になり、カリッとし始めるまで揚げる。 ケーパーの大きさにもよるが、2～3分ほどで揚がる。 たくさん揚げる場合は、まとめて揚げると、油が冷めすぎてしまいます。

丁寧に水気を切り、ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸収させる。

カリッとした食感とナッツのような香ばしさが特徴のフライドケッパーは、サラダ、パスタ、肉料理、野菜料理に驚くほどの味わいと食感をプラスしてくれる魔法の小さな風味爆弾です。 #サラダ、パスタ、肉料理、野菜料理など、さまざまな料理の味を引き立てます。 パスタ、サラダ、魚、グリルした肉などの上品な付け合わせになります。 また、そのまま食べてもおいしいですよ。 残った揚げ油はケーパーの風味が染み込み、魚や鶏肉、野菜のソテーなど、ケーパーの風味が好きなところにまた使えます。

ケーパーフライの保存方法

ケーパーは3～4時間前に作ることができます。 蓋をしないで常温で保存すると、カリッとした食感が保たれます。 1574>

フライドケイパー – 魔法のフレーバーボムを料理に

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下準備時間2分

調理時間3分

総時間5分

コース サイドディッシュ

料理 アメリカン

材料

• ケーパー（瓶詰め）