Stegte kapers – magiske smagsbomber til din mad
Krispige, nøddeagtige og saltede, stegte kapers er magiske små smagsbomber, der tilføjer en utrolig dimension af smag og tekstur til salater, pasta, kød og grøntsagsretter.
Der sker noget magisk, når man hurtigt steger kapers. De mister en masse af deres skarphed og bliver nøddeagtige, sprøde og utroligt lette. Forestil dig, at en blomsterknop straks blomstrer ved kontakt med varm olie, og at hvert af dens kronblade bliver æterisk let og sprødt. Deres salte og saltede smag gør dem til et lille tilbehør, der gør dem til et fristende tilbehør.
Hvad er kapers?
Kapers er de uåbnede blomsterknopper fra den pigede kapersbusk (Capparisspinose). De får deres skarpe skarphed fra en svovlholdig, sennepslignende forbindelse kaldet glucocapparin. Kapers af alle størrelser kan sættes i salt eller sættes i salt og eddike. De findes i retter som kalvepiccata, tapenade og spaghetti alla puttanesca.
Kapers er ikke det samme som kapersbær. Mens kapers er buskens umodne blomsterknopper, er kapersbær den frugt, som busken producerer, når knopperne har blomstret og derefter er blevet befrugtet. Kapersbær er på størrelse med en vindrue og høstes ofte med stilken i behold. De sættes også i eddike ligesom kapers.
Kapers er ikke naturligt sure; for at opnå den salte, saltede smag, som de er berømte for, skal de hærdes i krydret eddike, en proces, der har været anvendt i tusindvis af år.
Hvordan smager stegte kapers?
Kapers er blevet værdsat siden oldtiden for den saltede, citronagtige og saltede smag, som de giver maden. Hvis man kommer forbi saltlagen, har de en blomsteragtig, græsagtig smag. Stegning af kapers fjerner noget af den vinagtige skarphed og bringer en nøddeagtig, sprød og knasende sprødhed frem. Når de steges, åbner blomsterknopperne sig, og hvert enkelt kronblad bliver så let som gaze og knasende sprødt. Selv støvdragerne inde i blomsten bliver sprøde.
Hvor kommer kapers fra?
Kapers er dyrket i dele af Asien, Mellemøsten, Middelhavet, Nordafrika, Sydeuropa, Tyrkiet og Californien.
Det er en lang og besværlig proces at pille kapers. Planten, som de små blomsterknopper plukkes fra, er stikkende, og de er for små og delikate til at blive plukket med en maskine, så de skal høstes enkeltvis i hånden. Efter plukningen sorteres kapers efter størrelse. De mindste kaldes “non pareilles” og er de dyreste. Dernæst kommer surfines, capuchins, fines og capotes. Derefter tørres, saltes eller sættes de i saltlage.
Hvor længe har kapers været kendt?
Kapers har været kendt siden oldtiden. Brugen af kapers går tilbage til 2000 f.Kr. hvor de nævnes som en fødevare i det sumeriske Gilgamesh-epos.
Han bragte hende gaver, alt det, han havde lært at kende og elske i skoven og på de åbne stepper; vilde agurker og cassia melon, druer og figner og kapersknopper fra de tørre klipper. Han bragte hende blomster af gylden mimosa og duftende grene af jasmin.
– Gilgamesh-eposet
Grækerne og romerne anså begge kapers som et middel mod fordøjelsesbesvær.
Sådan laver du stegte kapers
Brug kapers, der er saltet i en krukke. Dræn kapersene, og læg dem på et køkkenrulle eller køkkenrulle for at tørre dem så meget som muligt.
I en lille gryde opvarmes 1/8 tomme vegetabilsk eller olivenolie, indtil den skimrer (350°F). Tilsæt kapersene til den varme olie (de vil afgive lidt væske i starten, så pas på, at der ikke sprøjter olie), og steg dem, indtil de bliver gyldenbrune og begynder at blive sprøde. Det tager mig ca. 2-3 minutter, afhængigt af kapersens størrelse. Steg i flere portioner, hvis du laver mange, ellers køler du olien for meget ned.
Dryp forsigtigt af og læg dem på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Kaperserne kan laves 3 til 4 timer i forvejen; opbevar dem utildækket ved stuetemperatur.
Sådan bruger du stegte kapers
Stegtegte kapers giver et knald på saltede, frugtagtige kapers til enhver ret. De er et elegant pynt til pasta, salater, fisk eller grillet kød. De er også en lækker lille snack i sig selv! Rester af stegeolie bliver gennemsyret af kapersmag og kan bruges igen til at sautere fisk, kylling eller grøntsager eller andre steder, hvor du kan lide smagen af kapers.
Sådan opbevarer du stegte kapers
Kaperserne kan laves 3 til 4 timer i forvejen. Opbevar dem utildækket ved stuetemperatur, så de forbliver sprøde. Rester kan opbevares tildækket ved stuetemperatur i op til 3 dage.
Fried Capers – Magiske smagsbomber til din mad
Ingredienser
- Karrede kapers i saltlage
- vegetabilske- eller olivenolie til at fylde en lille gryde 1/8 tomme dyb
Anvisning
-
Hæld olie i en lille gryde til 1/8 tomme dybde.
-
Varm olien op til den skinner eller til 350F.
-
Dræn kapers og tør dem på papirhåndklæder eller køkkenrulle.
-
Og tilsæt kapers i gryden uden at overfylde den, i flere portioner, hvis du laver en stor mængde.
-
Brændes, indtil de er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter.
-
Fjern forsigtigt kapers fra olien med en hulske og afdryp dem på køkkenrulle.
-
Lad dem hvile et par minutter, inden de bruges. Hvis de laves i forvejen, kan de holde sig utildækket ved stuetemperatur i flere timer.
-
Hvis de skal opbevares, kan de opbevares i en tildækket beholder ved stuetemperatur i flere dage.
Nyd det, venner!
Følg mig på INSTAGRAM og PINTEREST for alt det nyeste indhold og opskrifter!
Abonner på FOODTASIA’S NEWSLETTER for at modtage friske opskrifter direkte til din indbakke.
Leave a Reply