Caperi fritti – Magiche bombe di sapore per il tuo cibo
Crispy, nutty, and briny, i capperi fritti sono piccole bombe di sapore magico che aggiungono un’incredibile dimensione di sapore e consistenza alle insalate, pasta, carne e piatti di verdure.
Qualcosa di magico accade quando si friggono velocemente i capperi. Perdono molto del loro sapore pungente e diventano nocciolati, croccanti e incredibilmente leggeri. Immaginate un bocciolo di fiore che sboccia immediatamente al contatto con l’olio caldo, ognuno dei suoi petali che diventano etereamente leggeri e croccanti. Il loro sapore salato e salmastro li rende una piccola guarnizione irresistibile.
Cosa sono i capperi?
I capperi sono i boccioli non aperti del cappero spinoso (Capparisspinose). Ottengono la loro piccantezza da un composto sulfureo, simile alla senape, chiamato glucocapparina. Capperi di tutte le dimensioni possono essere curati in sale o in salamoia in sale e aceto. Si trovano in piatti come la piccata di vitello, la tapenade e gli spaghetti alla puttanesca.
I capperi non sono la stessa cosa delle bacche di cappero. Mentre i capperi sono i boccioli immaturi del cespuglio, le bacche di cappero sono i frutti che il cespuglio produce una volta che i boccioli sono fioriti e poi fecondati. Le bacche di cappero sono grandi come un chicco d’uva e vengono spesso raccolte con i loro gambi attaccati. Vengono anche curati in aceto come i capperi.
I capperi non sono naturalmente acidi; per ottenere il sapore salato e salmastro per cui sono famosi devono essere curati in aceto stagionato, un processo che è stato usato per migliaia di anni.
Che sapore hanno i capperi fritti?
I capperi sono stati apprezzati fin dai tempi antichi per l’esplosione di sapore salato, limonoso e salato che danno al cibo. Superata la salamoia, hanno un sapore floreale ed erbaceo. Friggere i capperi toglie un po’ dell’asprezza dell’aceto e fa emergere una croccantezza croccante. Quando vengono fritti, i boccioli si aprono e ogni petalo diventa leggero come una garza e croccante come una crepa. Anche gli stami all’interno del fiore diventano croccanti.
Da dove vengono i capperi?
I capperi vengono coltivati in alcune parti dell’Asia, del Medio Oriente, del Mediterraneo, del Nord Africa, dell’Europa meridionale, della Turchia e della California.
I capperi fritti sono un processo lungo e noioso. La pianta da cui vengono colti i piccoli boccioli è spinosa, e sono troppo piccoli e delicati per essere colti a macchina, quindi devono essere raccolti singolarmente a mano. Dopo essere stati raccolti, i capperi vengono classificati in base alle dimensioni. I più piccoli sono chiamati “non pareilles” e sono i più costosi. Le dimensioni successive sono quelle dei surfini, dei cappuccini, dei fini e dei capperi. Poi vengono essiccati, messi in salamoia o salati.
Da quanto tempo esistono i capperi?
I capperi esistono dai tempi antichi. L’uso dei capperi risale al 2000 a.C. dove sono menzionati come cibo nell’epopea sumera di Gilgamesh.
Le portò in dono tutte le cose che aveva conosciuto e amato nella foresta e nelle praterie; cetrioli selvatici e meloni di cassia, uva e fichi e boccioli di capperi dalle rocce secche. Le portò fiori di mimosa dorata e rami profumati di gelsomino.
– L’epopea di Gilgamesh
I greci e i romani consideravano i capperi come un aiuto per l’indigestione.
Come fare i capperi fritti
Utilizzare i capperi in salamoia in un barattolo. Scolare i capperi e metterli su un tovagliolo di carta o di cucina per asciugarli il più possibile.
In una piccola casseruola, scaldare 1/8 di pollice di olio vegetale o d’oliva fino a quando brilla (350°F). Aggiungere i capperi all’olio caldo (emetteranno un po’ di liquido all’inizio, quindi attenzione agli spruzzi d’olio) e friggere finché non diventano dorati e cominciano a croccarsi. Questo mi richiede circa 2-3 minuti, a seconda delle dimensioni del cappero. Friggere in lotti se si sta facendo molto, altrimenti si raffredda troppo l’olio.
Scolare con cura e mettere su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. I capperi possono essere preparati da 3 a 4 ore prima; tenerli scoperti a temperatura ambiente.
Come usare i capperi fritti
I capperi fritti aggiungono un tocco di salato e fruttato a qualsiasi piatto. Sono un’elegante guarnizione per pasta, insalate, pesce o carne alla griglia. Sono anche degli stuzzichini addictivelittle da soli! L’olio di frittura avanzato sarà infuso con caperflavor e può essere utilizzato di nuovo per saltare il pesce, pollo, o verdure, o dove si potrebbe come il sapore di capperi.
Come conservare capperi fritti
I capperi possono essere fatti 3 a 4 ore avanti. Tienili scoperti a temperatura ambiente in modo che rimangano croccanti. Gli avanzi possono essere conservati a temperatura ambiente, coperti, per un massimo di 3 giorni.
Caperi fritti – Bombe di sapore magico per il tuo cibo
Ingredienti
- Capperi in vaso in salamoia
- olio vegetale o d’oliva per riempire una piccola casseruola profonda 1/8 di pollice
Istruzioni
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Versare l’olio in una piccola casseruola profonda 1/8 di pollice.
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Scaldare l’olio fino a quando brilla o fino a 350F.
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Scolate i capperi e asciugateli su carta assorbente o su un panno da cucina.
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Aggiungere i capperi alla padella senza sovraffollarla, in lotti se si fa una grande quantità.
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Friggere fino a doratura, circa 2-3 minuti.
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Togliere delicatamente i capperi dall’olio con un cucchiaio forato e scolarli su carta assorbente.
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Lasciare riposare qualche minuto prima di usare. Se si preparano in anticipo, possono rimanere scoperti a temperatura ambiente per diverse ore.
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Per conservare, tenere in un contenitore coperto a temperatura ambiente per diversi giorni.
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