Caparras Fritas – Bombas Mágicas de Sabor para a Sua Comida
Crise, nozes e salmoura, as Alcaparras Fritas são bombas mágicas de pouco sabor que acrescentam uma dimensão incrível de sabor e textura a saladas, massas, carnes e pratos de legumes.
Algo mágico acontece quando se fritam rapidamente alcaparras. Teilose muito da sua pungência e torna-se louca, estaladiça e incrivelmente leve. O botão floral Imaginea floresce imediatamente ao contato com o óleo quente, cada uma de suas pétalas epiteliais e eticamente leves e estaladiças. O seu sabor salgado e salgado faz deles um pequeno adorno anádico.
O que são alcaparras?
Caper são os botões de flor não abertos do arbusto espinhoso da alcaparra (Capparisspinose). Eles obtêm a sua pungência afiada de uma glucocapparina sulfurosa, semelhante a uma mostarda, chamada glucocapparina. As alcaparras de todos os tamanhos podem ser curadas em sal ou salmouradas em sal e vinagre. São encontradas em indishes como piccata de vitela, tapenade, e spaghetti alla puttanesca.
Capas não são a mesma coisa que as bagas de alcaparras. Enquanto as alcaparras são os botões de flores imaturas do arbusto, as bagas de alcaparras são o fruto que o arbusto produz uma vez que os botões floresceram e depois foram fertilizados. As bagas de alcaparra são do tamanho de uma uva e são frequentemente colhidas com os seus caules colados. Também são curados em vinagre como as alcaparras.
Capas não são naturalmente azedas; para obter o sabor salgado e salgado pelo qual são famosas devem ser curadas em vinagre temperado, processo usado há milhares de anos.
Qual o sabor das alcaparras fritas?
Capas têm sido valorizadas desde a antiguidade pela explosão do sabor salgado, limonado e salgado que elas dão aos alimentos. Passam pela salmoura, e têm sabor a afloral, de erva. As alcaparras para fritar tiram um pouco da agudeza do vinagre e realçam um sabor a noz, crocante e crocante. Quando fritos, os botões das flores se abrem e cada pétala fica leve como gaze e estaladiça. Até o estame dentro da flor se torna crocante.
De onde vêm as alcaparras?
Capas são cultivadas em partes da Ásia, Médio Oriente, Mediterrâneo, Norte de África, Sul da Europa, Turquia e Califórnia.
Apanha de alcaparras é um processo longo e enfadonho. A planta de onde são colhidos os minúsculos botões das flores é picante, e são demasiado pequenos e delicados para serem colhidos por máquina, pelo que têm de ser colhidos individualmente à mão. Após serem colhidas, as alcaparras são classificadas por tamanho. As menores são chamadas “non parilles” e são as mais caras. A seguir, em tamanho, estão os surfines, capuchins, multas e capotes. Depois são secas, em salmoura ou salgadas.
Há quanto tempo as alcaparras existem?
Caper existem desde os tempos antigos. O uso de alcaparras remonta a 2000 AC, onde são mencionadas como alimento na Epopéia Suméria de Gilgamesh.
Ele trouxe para ela todas as coisas que tinha vindo a conhecer e a amar na floresta e desde as pontas abertas; pepinos selvagens e melão de cássia, uvas e figos e botões de alcaparras das rochas secas. Ele trouxe as suas flores de mimosa dourada e ramos perfumados de jasmim.
– A Época de Gilgamesh
Os gregos e romanos, ambos altamente considerados como uma indigestão de ajuda.
Como fazer alcaparras fritas
Utilizar alcaparras que são salgadas num frasco. Escorra as alcaparras e coloque-as numa toalha de papel ou toalha de cozinha para secá-las o máximo possível.
Em uma pequena panela, aqueça o óleo vegetal ou de oliva de 1/8 polegadas até que ele brilhe (350°F). Acrescente as alcaparras ao óleo quente (elas vão emitir algum líquido no início, portanto cuidado com os salpicos de óleo) e frite até que fiquem douradas e comecem a ficar crocantes. Isto leva cerca de 2-3 minutos, dependendo do tamanho da alcaparra. Frite em lotes se estiver a fazer muito, senão vai arrefecer o óleo em demasia.
Drinar cuidadosamente e colocar em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. As alcaparras podem ser feitas com 3 a 4 horas de antecedência; mantenha-as descobertas à temperatura ambiente.
Como usar alcaparras fritas
Caparras fritas adicionar um pop de salgadinho, frutado a qualquer prato. São guarnições elegantes para massas, saladas, peixes ou carnes grelhadas. São também mordidelas viciantes por conta própria! O óleo de fritura restante será infundido com alcaparras e pode ser usado novamente para saltear peixe, frango ou legumes, ou onde quer que você goste do sabor das alcaparras.
Como armazenar alcaparras fritas
As alcaparras podem ser feitas com 3 a 4 horas de antecedência. Mantenha-as descobertas à temperatura ambiente para que fiquem crocantes. Qualquer sobra pode ser armazenada à temperatura ambiente, coberta, por até 3 dias.
Caparanhas Fritas – Bombas Mágicas de Sabor para a Sua Comida
Ingredientes
- Alcaparras de frasco em salmoura
- azeite para encher uma pequena caçarola de 1/8 polegadas de profundidade
Instruções
- Deitar óleo numa pequena caçarola de 1/8 polegadas de profundidade.
Desfrute, amigos!
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