イエローフット・シャンテレルマッシュルームのリゾット

マッシュルームのリゾットは我が家の定番です。 サラダを添えれば、平日の夕食にぴったりですし、いつも十分な量を作って、翌日の昼食に残します。 数週間前、CUESA Ferry Plazaのファーマーズマーケットで、Far West Fungiのマッシュルームをチェックしたときのことです。 シャントレル、イエローフットシャントレル、ブラックトランペットマッシュルームのどれにしようか迷っていたんです。

クレイトンは隣に立っていた男性に、何がいいと思うかと尋ねました。 それはFlour + Waterのシェフ、Evan Allumbaughでした。 彼はブラックトランペットマッシュルームの箱をカートに乗せながら、イエローフットシャントレルがリゾットに最適だと提案しました。 イエローフットシャンテレルマッシュルームのリゾットです！

リゾットは難しいと思っている人が多いのですが、実はかなり簡単で、ほとんどの種類のマッシュルームを使うことができるんですよ。 このレシピでは、生のマッシュルームを使いましたが、上質の乾燥マッシュルームもよく合います。 かき混ぜるのに15～20分ほどかかりますが、ワインを飲みながらのんびりくつろぐには最適です！

ここでいくつかのヒントをご紹介します。

• 乾燥マッシュルームを使用する場合は、マッシュルームを浸した水を濾してストックに加えると、マッシュルームの風味がさらに増します。
• リゾット用のお米は、一番良いものを使いましょう。 アルボリオよりカルナローリが好ましいです。 アクアレッロは私たちのお気に入りです
• 熱いストックを使うことが重要です。
• リゾット作りの経験をより高めたいなら、リゾットスプーンを試してみてはいかがでしょうか。 こちら、こちら、こちらでご紹介しています。 リゾットスプーンは、真ん中に穴が開いているので、リゾットをかき混ぜるときにスムーズな動作が得られます。
• チーズをおろすのにマイクロプレインゼスターを使うのが好きです。 何本か持っています。 より豪華なオプションとして、この美しい銅製のチーズグレーターをチェックしてみてください。
• リゾットを作るときは、クレイトンのお母さんから結婚祝いにもらったイタリアの銅製リゾットパンを使っています。 このAll-Cladの鍋は同じ形なので、磨く必要はないでしょう。
• これはベジタリアン料理ですが、バターの代わりにオリーブオイルを使い、チーズの代わりに新鮮なオリーブオイルと砕いたコショウをかけて仕上げれば、ビーガンにもできます。

• ¼ pound, fresh seasonal mushroom, thoroughly clean
• 4 tablespons of butter
• 1 medium onion.The Taste
  The Taste
  Ingredients
  • ¼ pound, fresh seasonal mushroom, thoroughly clean
  • 1 pound,
  • カルナローリライス 1カップ
  • ベジタブルまたはチキンストック 4カップ
  • 塩
  • 胡椒
  • おろしたてグラナパダーノチーズ
  作り方
  1. 鍋で煮立たせておく。
  2. リゾットパンまたはソテーパンにバター大さじ2を入れて中火で溶かします。 シャントレルなど大きめのマッシュルームを使う場合は、それぞれを縦半分に切ります。 フライパンにマッシュルームを入れ、塩とあらびき胡椒で味付けをする。 マッシュルームが柔らかくなり、水分がなくなるまでバターで加熱する。 フライパンがほとんど乾くまで加熱する。
  3. フライパンに残りのバターを加え、玉ねぎをしんなりするまで炒め、塩・胡椒で味を調える。 玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて混ぜ、米が少し透き通って見えるようになるまで数分加熱し、混ぜると米が鍋に当たって音がします。
  4. 一度に約半カップずつストックを加え始め、絶えず混ぜ、最後に加えたものが米にほぼ染み込んだら、熱いストックをさらに追加します。 ストックは4カップほど必要ですが、ストックの終わりに近づくにつれてお米の味を確認し、お米がお好みの硬さになったらすぐにマッシュルームを鍋に戻して加熱します。
  5. 器に盛り、おろしたてのグラナ・パダーノ・チーズを添えて完成です。