Ricetta dei fagioli fritti

Fagioli fritti

I fagioli, insieme al riso e al mais, sono una delle trilogie della cucina messicana, un’altra è quella del pomodoro, peperoncino e cipolla. Ma oggi si parla di fagioli, i perfetti fagioli fritti, che noi chiamiamo “chinitos”.”

I fagioli sono spesso semplicemente fritti-sottili dopo essere stati cotti. Cosa voglio dire con questo? Bene, dopo che i fagioli sono cotti con un pezzo di cipolla, spicchi d’aglio, un peperoncino Serrano e alcune foglie di Epazote, sono leggermente fritti in una padella con cipolla tritata. La quantità di olio o di lardo non è così considerevole come per i fagioli fritti.

I fagioli fritti hanno una consistenza liscia e cremosa. Penso ai fagioli fritti più come uno sfizio per la mia colazione o il pranzo della domenica. Per un’occasione speciale o come ingrediente di un piatto come “Huevos rancheros” o “Molletes”. Anche se ho vissuto negli stati settentrionali, meridionali e centrali del mio paese, raramente ho visto i fagioli fritti venduti come snack come vengono venduti negli Stati Uniti nei negozi di alimentari o nei supermercati, venduti in un barattolo accanto ai “totopos maíz” o come li chiamano loro tortilla chips.

Trovare i fagioli fritti in barattolo o in lattina è una grande idea e molto conveniente per le persone che lavorano e hanno poco tempo per cucinare, ma è molto meglio se li prepari a casa senza le sostanze chimiche extra che si trovano nelle versioni comprate in negozio. Potrai godere di una grande differenza di gusto preparandoli in casa.

Come fare i fagioli fritti

Partite: 2 tazze

Ingredienti:

• 3 tazze di fagioli cotti con un po’ del loro brodo.
• ⅓ tazza di cipolla bianca tritata finemente
• 3 cucchiai di grasso, lardo, pancetta o chorizo.
• Per guarnire e servire: queso fresco messicano e totopos o tortillas di mais tostate.
• Sale a piacere

Note:

• Puoi aggiungere la pancetta tritata prima delle cipolle, puoi anche usare il chorizo.

Istruzioni:

• Scalda l’olio o lo strutto in una padella a fuoco medio-basso.
• Iniziare a soffriggere le cipolle fino a quando sono traslucide e cominciano a rosolare.
• Aggiungere i fagioli e schiacciarli con un passaverdure di metallo o di legno fino ad ottenere una pasta molto fine. Mescolare molto bene con le cipolle rosolate fino ad ottenere una purea liscia. “Si trasformeranno in una purea densa, e con un cucchiaio mescolare bene ai bordi e al fondo della padella. Se preferite aggiungere un po’ più di olio, questo è il momento di farlo.”

• Inclina la padella lateralmente e forma una specie di rotolo con la pasta di fagioli. Mi piace girarli un po’ come torte calde. Assaggiare il condimento per vedere se ha bisogno di sale. I fagioli si staccheranno dai bordi della padella quando saranno pronti.

Per servire, metteteli su un piatto. Cospargere con formaggio e guarnire con tortilla chips di mais.

Fagioli fritti

I fagioli, insieme al riso e al mais, sono una delle trilogie della cucina messicana, un’altra è pomodoro, peperoncino e cipolla. Ma oggi è tutta una questione di fagioli, i perfetti fagioli fritti, che noi chiamiamo “chinitos”.

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Piatto: Fondamenti

Cucina: Messicana

Porzioni: 2 tazze

Autore: Mely Martinez – Mexico In My Kitchen

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Buen Provecho,
Mely,

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