Pomodori da salsa: Le migliori varietà

Una delle cose per cui molti giardinieri amano coltivare pomodori freschi è fare salse. Che si tratti di un condimento preferito per gli spaghetti, di una guarnizione divertente per l’insalata o di una salsa densa e pastosa per una serie di ricette culturali, coltivare i propri pomodori è il modo migliore per farlo. Alcuni pomodori sono migliori di altri per le salse, e sono solitamente conosciuti come pomodori da salsa o da pasta. Ecco alcune delle migliori varietà:

Varietà di pomodoro da salsa

Per essere una buona varietà da salsa, un pomodoro deve avere un sapore robusto e una polpa spessa e carnosa.

• Il pomodoro da pasta italiano di zia Lacy è un cimelio di immigrati italiani che produce pomodori carnosi e saporiti che fanno ottime paste quando vengono trasformati.
• Big Mamma è un ibrido di pomodoro a vite indeterminata che fa parte della famiglia delle bistecche. Produce enormi sfere e il loro sapore medio-mite li rende una buona opzione per il riempimento in una grande ricetta.
• Il pomodoro Grandma Mary è una pianta molto produttiva che produce pomodori simili a peperoni di circa tre pollici in dimensioni sottili 1-1/2 once. Un eccellente indeterminato per la coltivazione in giardino e per la produzione di salse ricche.
• Jolly Elf è una varietà di pomodoro ciliegia nota per il suo gusto estremamente dolce e la produzione prolifica. Molto comune in tutto il Nord America come pomodoro da tavola e da insalata, è anche utile nelle salse che richiedono una compensazione dolce al sapore del pomodoro.
• Oroma è una varietà popolare nel nord-ovest degli Stati Uniti con una produttività prolifica e una crescita relativamente veloce. Questi sono pomodori ricchi di sapore.
• Principe Borghese è un pomodoro tradizionale italiano che viene spesso venduto nei negozi essiccato. Il suo sapore denso e ricco è apprezzato per molti piatti e i semi stanno diventando disponibili in Nord America per la coltivazione nei climi della costa.
• Il Purple Russian è un pomodoro molto scuro, di forma ovale che cresce fino a circa 2-3 pollici di diametro. Contengono un succo denso con un grande sapore di pomodoro e un pizzico di fumo. Popolare per le salse.
• Il nome Ropreco Paste è stato dato per il suo centro denso e succoso. Questo pomodoro dal sapore vivido è una delle varietà di salsa più popolari coltivate negli Stati Uniti. È una propaggine del pomodoro da salsa più popolare in Italia, il Ropreco.
• San Marzano è un pomodoro immigrato italiano con una dimensione molto compatta e una produzione prolifica. Sono pomodori di tipo prugna che fruttificano per una lunga stagione e sono molto popolari per le paste dello chef a New York, ma crescono praticamente ovunque negli Stati Uniti.
• Il Saucey è una delle varietà da salsa più note. Come il suo nome, questo pomodoro è succoso e grassoccio e cresce bene negli Stati Uniti nord-occidentali. Sono coltivatori schizzinosi a volte, ma prosperano anche in condizioni di nuvolosità.
• Viva Italia è un tipo di pomodoro popolare negli Stati Uniti settentrionali e nel Canada meridionale. Ha una polpa spessa e succosa che è popolare per fare la salsa. Il sapore è leggermente ricco e le piante sono generalmente tolleranti al freddo.

Conservazione dei pomodori da salsa

Ci sono diversi modi per conservare i pomodori da salsa, sia come pomodoro che come salsa o pasta. Come pomodoro, la maggior parte si conserva per una settimana circa in frigorifero e quasi tutti possono essere congelati interi o a fette/pezzi. Molti cuochi preferiscono i pomodori congelati che sono stati affettati o tagliati a dadini e congelati nel loro stesso succo (senza additivi). Potete anche ridurli a salsa o pasta quando sono freschi, e poi inscatolarli o metterli in barattolo per conservarli nel freezer o sugli scaffali.