Graci

A pincészetről

Szicília színes, mégis titokzatos hírnévvel rendelkezik, a hatalmas sokszínűség és ellentmondás földje. Ezt egyetlen kategória sem képviseli tökéletesebben, mint a borok: a nyugat-szicíliai tintás, robusztus borok ellentétben állnak a Marsala oxidált fehérboraival, a délkeleti Vittoria gyümölcsös, érett boraival, és végül a keleti parton fekvő Catania fölé magasodó élő vulkánból származó éteri, egyedi borokkal. Az Etna északi lejtőjén, Passopisciarónál található Graci egy olyan területen található, ahol a szőlőművelés több ezer éves múltra tekint vissza. Szőlőültetvényeik 600 és 1000 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A telepítési sűrűség hektáronként 6.000 és 10.000 szőlő között mozog. A szőlőtőkék nagy része még mindig eredeti, oltatlan alanyon van, mivel a vulkanikus talajok egyedülálló jellegének köszönhetően nem érintette őket a filoxérajárvány.

A Gracinál a fiatal Alberto Aiello Graci rendületlenül tiszteletben tartja a helyi hagyományokat és az egyes évjáratok sajátosságait, és kizárólag az Etnán őshonos, hagyományos fajtákat termeszt: a Nerello Mascalese és a Nerello Cappuccio vörös szőlőt, valamint a Carricante és a Catarratto fehér szőlőt. Mind a szőlőben, mind a pincében rendkívül korlátozott a beavatkozás. Nem használnak gyomirtó szereket, hogy megőrizzék a talaj egyedülálló egyensúlyát és életerejét. Nem használnak barrique hordókat, csak a tini néven ismert nagy, függőleges fahordókat és nagy, jól használt fahordókat. Egyetlen céljuk, hogy tükrözzék a szőlőterületeik személyiségét és az egyes szüretek közötti fenséges különbségeket.

Ami magát a vulkánt illeti, Graci úr például alig foglalkozik vele. “Láva? Fatalisták vagyunk” – mondta. “Nem érdekel bennünket. Ez normális számunkra.”

A szőlőültetvény 1000 méter magasan van, vagyis körülbelül 3300 láb magasan, ez a felfelé irányuló határ, ahol a Nerello érlelődhet. Közben olaj- és almafák, madarak, méhek és bogarak szorgos csiripeléssel és zümmögéssel töltik meg a levegőt.

“Ez egy olyan hely, ahol egyensúlyt lehet teremteni az elegancia és a rusztikusság között” – mondta Graci úr. “Ezt az érzést nehéz máshol megtalálni.”

A teljes cikk elolvasása: (NYT, 2016. július)