Graci

O vinařství

Sicilie má pestrou a zároveň tajemnou pověst, je to země obrovské rozmanitosti a rozporuplnosti. V žádné kategorii se to neprojevuje tak dokonale jako ve víně – inkoustová, robustní vína západní Sicílie kontrastují s oxidovanými bílými víny Marsaly, ovocnými, zralými víny Vittorie na jihovýchodě a konečně éterickými, jedinečnými víny pocházejícími z živé sopky, která se tyčí nad Catanií na východním pobřeží. Graci, ležící na severním svahu Etny v Passopisciaro, se nachází v oblasti, kde se vinařství pěstuje již několik tisíc let. Jejich vinice se nacházejí v nadmořské výšce mezi 600 a 1 000 metry nad mořem. Hustota výsadby se pohybuje od 6 000 do 10 000 kusů révy na hektar. Mnoho vinic je stále na původních podnožích, neštěpených, které díky jedinečnému charakteru sopečné půdy nikdy nebyly zasaženy fyloxérou.

Mladý Alberto Aiello Graci neochvějně respektuje místní tradice i osobitý charakter každého ročníku a pěstuje pouze tradiční odrůdy pocházející z Etny: červené hrozny Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio a bílé hrozny Carricante a Catarratto. Jakékoli zásahy jsou velmi omezené, a to jak na vinici, tak ve sklepě. Nepoužívají se herbicidy, aby se zachovala jedinečná rovnováha a životní energie půdy. Nepoužívají barikové sudy, ale pouze velké, vzpřímené dřevěné sudy zvané tini a velké, dobře využité dřevěné sudy. Jejich jediným cílem je odrážet osobnosti svých vinic a vznešené rozdíly mezi jednotlivými sklizněmi.

Co se týče samotné sopky, pan Graci o ní například téměř nepřemýšlí. „Lava? Jsme fatalisté,“ řekl. „Je nám to jedno. Je to pro nás normální.“

Vinice se nachází ve výšce 1 000 metrů, tedy asi 3 300 stop, což je horní hranice, kde může Nerello dozrávat. Mezi nimi se střídají olivovníky a jabloně a ptáci, včely a brouci, kteří naplňují vzduch pracovitým cvrlikáním a bzučením.

„Je to místo, kde je možné dosáhnout rovnováhy mezi elegancí a rustikálností,“ říká pan Graci. „Tento pocit těžko najdete někde jinde.“

Přečtěte si celý článek: Etna dýmá a chrlí, ale vinařství pokračuje (NYT, červenec 2016)