BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear

Minden receptnél, amit a Serious Eats-en megosztok, mindig megemlítem az otthon használt eszközöket. Idővel azon kaptam magam, hogy újra és újra ugyanazokat a darabokat sorolom fel, így elérkezettnek láttam az időt, hogy egy helyre gyűjtsem ezeket az ajánlásokat – az összes sütőfelszerelést, amire szükséged van ahhoz, hogy profiként készítsd el a tésztát.

Természetesen lehetetlen lenne egy olyan útmutatót írni, amely a sütemények birodalmának minden felszerelését lefedné, ezért az Ikonikus amerikai desszertek című könyv szerzőjeként az általam leggyakrabban használt eszközökre korlátozom magam, és kihagyom a homályosabb eszközöket, amelyek csak porosodnak.

Ez nem egy kimerítő útmutató, de lefedi az alapokat, valamint a speciálisabb eszközöket, amelyek segítségével a középhaladó pékek fokozhatják a játékukat. Akár réteges tortát, süteményt, pitét, fagylaltot, édességet vagy egy egyszerű tál pudingot készít, ezek azok az alapvető eszközök, amelyekre szüksége lesz a munka elvégzéséhez.

Az alábbi lista a BraveTart című könyvemből származik: Ikonikus amerikai desszertek.

Angel Food Cake Pan

Az alap kétrészes alumínium csőformák tökéletesek a nagy chiffon tortákhoz és a font tortákhoz, de az angyaltortához feltétlenül szükséges, mert az összeesik a tapadásmentes serpenyőben. A kétrészes konstrukció lehetővé teszi, hogy a ragadós angyaltorta könnyedén kivehető legyen a serpenyőből, és jól jön a morzsás tetejű kávés sütemények eltávolításához is.

Brownie serpenyő

A gyors, egyenletes sütéshez és a tökéletes kéreghez a finomságokon a brownie-tól a forró keresztes kalácsig, amit keres, az egy kilencszer 13 hüvelykes eloxált alumínium sütőforma. Az eloxálás biztosítja, hogy a fém nem reaktív, ami megakadályozza, hogy az olyan receptek, mint a citromos rudak és a lasagne, furcsa fémes ízt kapjanak.

Ez a Fat Daddio’s eloxált alumínium brownie/sajtos sütemény serpenyő extra mérföldet tesz meg a kivehető aljával, így a törékeny desszertek könnyen kivehetők a rudakra szeleteléshez. (Ennek a brownie-formának az előnyeiről itt olvashat bővebben.)

A Bundt Pan

A jó bundt serpenyő bármilyen egyszerű süteményt műalkotássá varázsolhat. Legyen az egy családi örökség, valami, amit egy kirakodóvásáron találtunk, vagy egy olyan elegáns kis darab, mint a Nordic Ware Heritage Bundt Pan, érdemes legalább egy drámai serpenyőt birtokolni, hogy az egyszerű süteményeket ragyogóvá tegyük, legyen az a mi pelyhes mézeskalácsunk vagy rusztikus olívaolajos tortánk.

Ha többet szeretne megtudni a serpenyő előkészítéséről, a tészta méretezéséről és a sütési idő bimbózásáról, tekintse meg a bundt serpenyő használatáról szóló információinkat.

Egy öntöttvas serpenyő

A számos sós felhasználási lehetőség mellett egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyő ideális cseresznye sütéséhez a grillen, egy adag írós keksz megsütéséhez, vagy akár egy könnyű, fuddy csokoládétorta vagy ananászos és banánnal átitatott kolibri torta készítéséhez. (Számos további öntöttvas serpenyős desszertet talál a témával foglalkozó összeállításunkban.)

Ha még nem ismeri az öntöttvasat, mindenképpen olvassa el cikkünket arról, hogyan kell fűszerezni egy öntöttvas serpenyőt, valamint hogyan kell tisztítani és karbantartani az öntöttvas edényeket.

A Cheesecake Pan

Teljesen utálom a rugós formákat, kezdve a kényes zugoktól és résekig, amelyek a tisztítást munkává teszik, egészen a reteszük hajlamosságáig, hogy a legalkalmatlanabb időpontokban felpattannak. És ami még rosszabb? Soha nem elég mélyek az én ízlésemnek, a magasságuk általában valahol 3 hüvelyk alatt van. A tökéletes serpenyő megfoghatatlan maradt, amíg a LloydPans Kitchenware munkatársai meg nem terveztek egy egyedi serpenyőt a pontos specifikációim szerint, így az egy hatalmas 4 hüvelykes mélységű, kétrészes, laza aljú kialakítással, amelyben nincsenek mozgó alkatrészek, amelyeket tisztítani (vagy meghibásodni) kellene.

Ez a titka a klasszikus New York-i stílusú sajttortám és a sütés nélküli görög joghurtos sajttortám drámai magasságának, és egy lenyűgöző jégkockás torta elkészítéséhez is ezt használom. További információkért lásd a teljes írásunkat erről a csodálatos, egyedi sajttortaformáról.

Extramély tortaformák

A sötét, sekély tortaformák olyan tortákat eredményeznek, amelyek nem olyan habosak, mint amilyenek lehetnének, vastag a héjuk és hangsúlyos a kupolájuk – egyiket sem szeretné.

Ehelyett keressen fényvisszaverő eloxált alumíniumból készült, extra mély tepsiket. A plusz mélységnek köszönhetően a sütemények magasabbra és bolyhosabbra emelkednek, míg a fényvisszaverő fém biztosítja, hogy a héjuk finom és könnyű maradjon, a tetejük pedig szép és lapos. Ráadásul a mély tortaformák kettős szolgálatot tehetnek a piszkos, buborékos projektekhez, mint például a ragacsos zsemle – ezért a Fat Daddio nyolcszor három hüvelykes kerek tortaformák iránti megszállottságom.

A brownie-formához hasonlóan az eloxált fém megakadályozza a nem kívánt reakciókat a savas tésztákkal, mint például az én szeder-tortámmal, biztosítva, hogy a sütemények íze és kinézete olyan legyen, amilyennek lennie kell. Akár a Serious Eats-on található receptről van szó, akár a szakácskönyvemben, minden süteményem alapját nyolc hüvelykes tepsik képezik, mert szeretem a magas, vastag rétegeket, amelyeket ezek készítenek.

További információkért olvassa el részletes tortaforma-értékelésemet.

A Cast Iron Turntable

Ha évente egy-két alkalomnál többször készítesz réteges tortákat, egy öntöttvas forgótányér nem kevesebb, mint forradalmi (szóviccnek szántam, bocsánat).

Az öntöttvas forgótányér sima forgó mozgása segíti, hogy a krémes cukormázak, mint az én selymes svájci vajkrémem vagy a könyvemben szereplő mályvacukormáz, egyenletesen siklanak a tortán. Ha nem a desszerthez használjuk, akkor a konyhai asztalon lusta Susan-ként is funkcionálhat olyan ételeknél, amelyekhez sok fűszerre van szükség.

Sütivágók

Egy készlet fészkes kerek sütivágókkal a gyakori sütési projektek 99%-át végig tudja csinálni, de ha van egy bordázott készlet is, akkor segíthet némi hangulatot adni az alapvető sütivágásoknak.

Az is szórakoztató, ha vannak dugattyúvágók, amelyekkel változatos formájú, mintás textúrájú sütiket lehet vágni és bélyegezni. Bár én imádom ezeket a Chicago Metallic cirkuszi állatos kivágókat, meglepődnél az online elérhető lehetőségek sokféleségén, így találj olyan készletet, amely tükrözi a stílusodat!

Süteménytésztakanalak

A rugós kanállal rövid munkát végezhet a régimódi csokis sütitészta, az áfonyás muffin tészta vagy a szedres süteményhez való kekszek adagolásával. A legtöbb projekthez egy két evőkanálnyi kanál ideális, de én tartok kéznél egy egy evőkanálnyi modellt is, például ezt a Norpro egy evőkanálnyi kanálnyit, mini muffinokhoz és sütikhez.

Digitális mérleg

A csészékről digitális mérlegre váltás a leggyorsabb módja annak, hogy minden pék szintre lépjen a konyhában. Az én kedvencem ez az OXO rozsdamentes acél mérleg; váltogat az unciák és a grammok között, és kihúzható kijelzővel rendelkezik, így a leolvasást soha nem takarják el a nagy tálak vagy vágódeszkák. Akár 11 fontot is képes kezelni, így nagyszerű választás a nehéz üveg- vagy kerámiatálakba történő közvetlen méréshez, amelyek könnyen kimerítik a kisebb kapacitású mérlegeket.

Míg a fűszereket és kovászokat gyorsabbnak és egyszerűbbnek találom teáskanállal mérni, ha inkább a grammokat választja ezekhez a könnyű összetevőkhöz, akkor is be kell fektetnie egy mikromérlegbe, amely képes ilyen kis mennyiségek pontos mérésére.

Digitális hőmérő

A régimódi cukorkahőmérők olyan tulajdonságokkal, mint a “törő üveg” és a “higanymérgezés”, nem sokat tudnak nyújtani, és emellett a jelöléseik a használat során elhalványulhatnak, vagy a gőzzel bepárásodhatnak. A digitális hőmérő sokkal megbízhatóbb választás, de nem mindegy, hogy melyik típust használja!

A legnépszerűbb márkák közül sokan a hústáblák vagy az olajos fazekak szúrópróbaszerű ellenőrzésére készültek, de a hosszú távú tűzhelyi projektek, például a karamell vagy a karamell ellenőrzése során alulmaradnak – a zsebhőmérő ki-be dugdosása nem teszi lehetővé a jó eredményekhez szükséges állandó, egyenletes leolvasást. A cukrászati projekteket jobb egy digitális hőmérővel végezni, amelyhez egy csíptethető tartozékot használ, így a cukorkakészítési folyamat minden másodpercét nyomon követheti, amely a másodperc töredéke alatt válhat sikertől kudarcig (a legtöbb azonnali leolvasású zsebhőmérőnek három vagy négy másodpercre van szüksége a regisztráláshoz).

A kedvencem a Polder’s In-Oven Thermometer, amely hőmérséklet-riasztási funkcióval rendelkezik, így nem kell sólyomként figyelnem a leolvasást. Imádom, hogy időzítővel is rendelkezik.

Még ha nem is készít gyakran édességeket, ez a hőmérő hőálló zsinórral rendelkezik, így kiválóan alkalmas a hosszú távú sós projektek, például egy sült pulyka nyomon követésére is. (Érdemes megjegyezni: Ezt a hőmérőt nem grillen való használatra szánják. Erre a célra ajánlunk néhány hőmérőt a legjobb grillezési kiegészítők és a legjobb high-tech felszerelések grillezéshez című összeállításunkban.)

A Docking Tool

Naná, hogy nyikoroghat, ha egy villával újra és újra megbököd a sodort tésztát, de egy megfelelő dokkoló szerszám néhány másodperc alatt elvégzi a munkát, és jól megformált pontok ropogós mintázatát hagyja maga után (ez különösen jól mutat olyan másolt receptekben, mint a házi készítésű Graham-keksz a könyvemben, vagy a Carr’s-stílusú teljes kiőrlésű kekszek itt a Serious Eats-en).

Elektromos sütőlap

Ez az eszköz talán nem tűnik nélkülözhetetlen sütőeszköznek, de a vasárnap reggeli angol muffinok és a pihe-puha palacsinták (a bundáskenyérről nem is beszélve) adagjai között az enyém biztosan sokszor kerül használatba.

Sasha készített egy alapos áttekintést a legjobb elektromos grillsütőkről, és a kedvencem közülük a Presto 22 hüvelykes elektromos grillsütője. Karcsú kialakítása és levehető lábai lehetővé teszik a könnyű tárolást a sütőlapjaimmal együtt, és alig több mint harminc dollárért szuper megfizethető módja annak, hogy mindenféle reggelit nagy mennyiségben készítsünk.

A Fluted Pastry Wheel

A fluted pastry wheel ugyanolyan hasznos a klasszikus ravioli készítéséhez, mint a rácsos tetejű pitékhez. Rengeteg lehetőség van a piacon, és sok olcsóbb, mint az én személyes kedvencem, de érdemes megjegyezni, hogy nem mindegyik egyforma. Keresse azokat, amelyek széles fémtárcsával és eltúlzott “cikk-cakk” kialakítással rendelkeznek, mivel a suttyomban vékony, csak hullámos fémlapokból készültek olyan mintákat hagynak maguk után, amelyek eltűnnek, amint a tésztája felfújódik.

Egy konyhai robotgép

A konyhai robotgép elengedhetetlen az olyan receptekhez, mint a varázslatos bagel és a házi Wheat Thins, de az egyedi lisztek, mint például a fagyasztva szárított gyümölcs és süteményliszt keveréke a dupla epres tortámban, valamint a mézes-pörkölt-mogyorós liszt a könyvemben szereplő mogyoróvajas sütikhez és az almaliszt a házi zabpelyhes krémes pitéimben, is rövidre sikerül vele. (További ötletekért nézze meg az általam összeállított listát a kedvenc ételfeldolgozós desszertreceptjeimről.)

Ha egy olyan befektetési darabot keres, amely ellenáll a nagy igénybevételnek és visszaéléseknek (különösen a kenyérsütés területén), van és szeretem a Breville Sous Chef-et, amelynek 16 és 12 csészés változata felkerült az ételfeldolgozós értékelésünk toplistájára. Az innovatív tésztakés formája és a figyelemre méltóan hatékony feldolgozás miatt a legjobb ajánlásunk, hasonló árkategóriában, a Magimix 14 csészés processzor a Robot Coupe-tól.

Azoknak, akiknek valami megbízható, alkalmi használatra alkalmas eszközre van szükségük – például alkalmi adag gyümölcsös, szuperstabil tejszínhab vagy házi készítésű digestív kekszek készítéséhez -, nagyon elégedett voltam a Cuisinart 14 csészés konyhai processzorommal, amely szintén felkerült az ajánlott modellek listájára.

A Two-Quart Baking Dish

Függetlenül attól, hogy rebarbara crisp-et vagy tiramisut készítesz, egy kétnegyedes sütőedény (általában 7 x 11 hüvelyk, vagy máshol 8 x 10 hüvelyk) tökéletes méret a legtöbb sütési projekthez. Partikhoz és családi összejövetelekhez nagyszerű lehet egy háromnegyedes sütőedény (kilencszer 13 hüvelyk), de egyébként úgy tapasztaltam, hogy három negyedliternyi bármi is sok ahhoz, hogy elfogyjon, mielőtt megpuhulna vagy megromlana.

Egy egyszerű Pyrex Basics kétnegyedes sütőedény a kedvencem (a hozzá tartozó fedelet nem lehet legyőzni!), de a kekszek, ropogtatnivalók és pudingok egy nehéz kőedényben, például ebben a Le Creuset téglalap alakú kőedényben is jól megférnek. (Vegye figyelembe, hogy a Creuset tál felsorolt méretei a fogantyúkat és a távoli külső falakat tartalmazzák; a belső tér csak körülbelül 7 x 11 hüvelyk.)

Féllapos tepsik

Ha van valami közös minden cukrászban, akkor az a csupasz alumínium lapos tepsi iránti mély megbecsülés. Ne dőljön be a drága sütőlapoknak; vegye fel azt az egyszerű eszközt, amelyet minden profi otthon használ, a szerény féllapos tepsit. Vásároljon néhányat olcsón az étteremellátó üzletekben vagy az olyan nagykereskedelmi klubokban, mint a Sam’s és a Costco, vagy fizessen egy kicsit többet az online vásárlás kényelméért.

Egy fagylaltkészítő

A rossz kaparómechanizmusuk miatt, a fagylaltkészítéshez használt állókeverő-felszerelések hajlamosak arra, hogy a tejzsír vastag rétege fagyjon meg a tál oldala körül, ami megakadályozza a megfelelő levegőztetést az amerikai típusú fagylaltoknál, és lehetővé teszi a nagyobb zsír/jégkristályok kialakulását, ami mindezek együttesen gumiszerű, zsíros és/vagy jeges fagylaltot eredményezhetnek. Egy önálló fagylaltkészítő gép sokkal hatékonyabb. Még ha nem is értesz egyet ezzel az értékeléssel, ha figyelembe veszed azt a tényt, hogy egy önálló gép általában sokkal olcsóbb (a gyors leárazásokat leszámítva), nehéz érvelni az ellen, hogy a kizárólag erre a feladatra tervezett gépet válasszuk.

A kedvencem, és a fagylaltgép-értékelésünk győztese a Cuisinart ICE-21, és ezt használom otthon és a Serious Eats tesztkonyhájában. Nagyszerű munkát végez a kaparással és a levegőztetéssel, így a fagylalt mindig selymesen sima lesz.

Mint minden tartályos fagylaltkészítő gép esetében, a siker a fagyasztó hőmérsékletétől függ, ezért győződjön meg róla, hogy az -18°C-ra (0°F) van beállítva. (Ezt úgy lehet tesztelni, hogy egy zacskó fagyasztott zöldséget egy digitális hőmérő köré tekerünk.) Ha nem, akkor a tartály nem lesz kellően lehűtött a használathoz, és lehet, hogy a tárcsát kell beállítania.

Kenyérsütőforma

Az alumíniumozott acél nem a kedvenc anyagom réteges süteményekhez, mivel elősegíti a nehezebb kéreg kialakulását, de éppen ezért csodálatos egy egyenletesen barnuló kenyér sütéséhez, akár klasszikus banánkenyérről, akár tejfölös font tortáról beszélünk.

A Chicago Metallic nyolc hüvelykes alumíniumozott acélból készült, “egykilós” kenyérsütőformának is nevezett nyolc hüvelykes kenyérsütőformájának éles sarkai és magas oldalai tetszenek.

Muffin tepsik

A fényvisszaverő fémek, mint az alumínium, megakadályozzák, hogy a muffinok az aljukon barnuljanak, ezért inkább sötét tapadásmentes muffinformában sütöm őket. Ugyanígy ezek a tepsik nem a legjobbak a muffinokhoz, amelyek a legjobban az alumínium tepsikben érzik magukat, amelyekben a héjuk finom és halvány marad.

Mivel a sütés a megélhetésem, mindkettő van, de ha csak egyet tudnék ajánlani, az egy tapadásmentes tepsi lenne a muffinokhoz, zsírálló fóliabetétekkel a muffinok barnulásának csökkentése érdekében. További információkért lásd a muffin tepsi értékelésemet.

Rozsdamentes acél szűrők

A legtöbb pék tudja, hogy egy erős hálós szita az egyik leghasznosabb konyhai eszköz, de nem olyan sokan tudják, hogy mennyire fontos, hogy ez a háló rozsdamentes acél legyen. Ha savas folyadékok, például citromlé vagy szederpüré érintkezik az alumíniummal, az ételek elszíneződhetnek, vagy kellemetlen fémhangot kaphatnak.

Az otthoni használatban egy nyolc hüvelykes rozsdamentes acélszitát használok mindenféle feladatra, beleértve a liszt átszitálását és a fagylaltalap szűrését; kisebb projektekhez egy három hüvelykes szitát is szívesen tartok kéznél. Ez a három Culina szitából álló készlet minden igényt kielégít.

Offset fém spatula

A férjem évekig azt hitte, hogy “felborult spatulának” hívom, amit őszintén szólva soha nem fog kiheverni, mert semmi felborulás nincs ebben a csodálatos eszközben. Ha egy süteményt morzsolsz be, vagy Oreo tésztát lazítasz le a pultról, ez az Ateco nyolc hüvelykes* offset spatula mindig elvégzi a munkát.

A muffinok vagy házi Lofthouse sütik mázazásához jó, ha van egy mini offset spatula is.

* Oké, rendben, ez egy 7,75 hüvelykes spatula, de ki számolja?

Egy sütőhőmérő

Az első kérdés, amit mindig felteszek, amikor egy recept hibaelhárítását végzem valakinek, hogy a sütője a tárcsához hűen működik-e vagy sem. A sütemények, amelyeknek pelyhesnek kellene lenniük, gumiszerűek és sűrűek lesznek, ha a sütő hőmérséklete túl alacsony, és a túl magas hőfok miatt a pelyhes pitetészták ehelyett zsírosak lesznek. Ezek a problémák mind kiküszöbölhetők egy olcsó sütőhőmérővel, amely segíthet kitalálni, hogy melyik beállítás a legjobb, ha a 350°F beállítás nem az, aminek látszik.

Tésztazsák és tippek

A vászonzsákok hagyományosak lehetnek, de idővel magukba szívják a szagokat és a színeket. Ha nem tisztítják meg aprólékosan és nem szárítják meg alaposan, a cukros, nedves vászon fantasztikus táptalaja lehet a baktériumoknak és a penészgombáknak is.

Ezek miatt én az eldobható süteménytasakok híve vagyok. Még ha nem is sütsz állandóan, ha van egy tekercs ilyen kéznél, akkor is jobb, mint egy MacGyvered cipzáras zacskóval bajlódni.

Ez az Ateco fél hüvelykes kerek hegye fedezi a legtöbb süteményes feladatot, a profiteroltól a házi Oreóig. Cupcake-ekhez, habcsókos sütikhez és egyebekhez szerezzen be egy válogatást a nagy csillaghegyekből is.

Ha az ünnepek környékén szeretné kipróbálni magát a sütik díszítésében, néhány kupakos és finom hegyet jó, ha van az arzenáljában.

Pite tányérok

Az alján ropogós és pelyhes pite sütéséhez kerülje a nehéz kőedényeket vagy vastag kerámiatányérokat. Ezek túl lassan vezetik a hőt, és megakadályozzák, hogy a tészta olyan könnyedén felfújódjon, ahogyan kellene.

Az üveg vagy alumínium opciók ugyan nem divatosak, de rendelkeznek azzal a fajta vezetőképességgel, ami a kiváló kéreg elkészítéséhez szükséges – az én kedvencem ez az ultra-alapvető Pyrex pitetál. Vagy, ha inkább alumíniumot szeretne, próbálja ki ezeket a masszív Fat Daddio eloxált alumínium piteformákat.

További információkért, beleértve az egymás melletti fotókat arról, hogyan viselkedik a pitekéreg a különböző típusú serpenyőkben, tekintse meg a piteformákról szóló részletes útmutatómat.

Gördítőtű

Mint ahogy a megfelelő szakácskés megtalálása, az is nagyrészt személyes ízlés kérdése, hogy milyen a jó sodrófa, ezért menjen el egy konyhaboltba vagy antikváriumba, és próbáljon ki egyet a saját kezében tartani. A sodrófának könnyűnek és simának kell lennie.

Számomra semmi sem tudja felülmúlni egy egyszerű francia sodrófa (mint például ez a J. K. Adams francia sodrófa) manőverezhetőségét, de ha inkább egy fogantyúsat szeretne, győződjön meg róla, hogy olyan simán gördül, mint ez a KitchenBasix sodrófa. És nem, én nem vagyok rajongója azoknak a flancos márványtűknek; nekem túl nehezek és kényelmetlenek, és vannak sokkal egyszerűbb és olcsóbb módszerek a pite tésztájának hűvösen tartására.

A tapasztalt pékek számára, akik fokozni szeretnék a süteményes játékukat, nagyon szép, ha van egy dombornyomott sodrófa is. Sok gyártó a formát helyezi előtérbe a funkcióval szemben, ami gyönyörű dizájnokat eredményez, amelyek halálos csapdát jelentenek a tésztának, így egy kis próbálkozásra és hibázásra lehet szükség, hogy egy nagyszerű tűt találjon. Az alábbi paisley-s sodrófát tökéletes mélységben faragták ki, a fehér foltok megfelelő egyensúlyával, hogy a tészta ne ragadjon le, így fenntartás nélkül ajánlom (bár bevallom, még gyakorlásra van szükség az elsajátításához).

A Stand mixer

Míg a kéz nélküli keverés egy átkozottul kényelmes dolog, ez nem is tényező abban, hogy egy stand mixert preferálok. Kezdjük azzal, hogy több watt teljesítménye van, mint egy kézi mixernek, ami lehetővé teszi, hogy olyan összetevőkön, mint a hideg vaj és a tojás, erőt adjon, megkönnyíti a tészta és a tészta megfelelő hőmérsékletének fenntartását, és biztosítja, hogy a sütemények és a sütemények úgy viselkedjenek, ahogyan kell. A kézi keverők kissé melegebb összetevőket és több időt igényelnek a habveréshez; a hőmérséklet, a többletidő és a súrlódás kombinációja azt jelenti, hogy a kézi keverők gyakran melegebb tésztákat és tésztákat állítanak elő, ami számos recept esetében problémás lehet, különösen a sütemények és a sütemények esetében.

A teljesítmény egyszerű kérdésétől eltekintve az állványos keverő tartozékai jobb eredményeket érnek el a krémezés és a habverés során. A kézi mixer vékony habverőjével összehasonlítva a lapátos szerelék széles, kövér pengéi inkább hajtogatják, mint vágják a vajat és a cukrot, több levegőt rejtve magukba. Ez nagyobb hozamot eredményez a süteményeknél és jobb emelkedést a süteményeknél.

Eközben az állókeverő nagy, nyitott ballonos habverője és a nagyobb teljesítmény nagyobb térfogatot jelent a tejszínhabban és a habcsókban, mint amit a kézi mixer viszonylag keskeny habverőivel kapunk. A teljesítmény és a habverő formájának ezen problémái miatt sok olyan projekt van, amelyet a kézi mixer egyszerűen nem tud megoldani, mint például a házi készítésű mályvacukor, a nugát és az én egész tojásos ladyfingersem.

Ha gépet vásárol, az egyetlen ajánlásom a KitchenAid Pro stand mixer. Az erős motor és a tömör fém fogaskerekek között egyszerűen nincs jobb modell.

Evezérelt rozsdamentes acél szatócsok

Ha csak egy darab főzőedényem lehetne, az egy háromnegyedes rozsdamentes acél szatócs lenne. Mérete a legtöbb tűzhelyi feladattal megbirkózik, a nem reaktív fém megakadályozza a furcsa ízek kialakulását, és a háromrétegű szerkezet tökéletes sebességgel vezeti a hőt. A csészealj ívelt oldalú formáját úgy tervezték, hogy megkönnyítse a keverést, a kaparást és az egyenletes hőeloszlást, így ideális edény a kényes süteményes projektekhez.

Az egynegyedes csészealj praktikus kis adag ganache vagy barna vaj készítéséhez, a kétnegyedes csészealj pedig kényelmes közepes méretű adagok készítéséhez, például cukorkákhoz és pudinghoz. Ugyanilyen jól működnek sós ételekben is.

Keverők

A keverőkről már írtam korábban részletesen, de röviden annyit, hogy az én igényeimhez és felszerelésemhez egy egyszerű gömbkeverőkészletet részesítek előnyben. Megfelelnek a szatócsom ívelt formájának, és elbírják a nehéz pudingokat, mint amilyen a csokoládékrémes pitémben van.

Ha nem használsz otthon szatócsot, a legtöbb edényhez egy gömbhabverő nagyszerű, ha a serpenyő éles sarkaiba akarsz belenyúlni. (Próbáld ki a szilikonvégű változatot, hogy tompítsd a fém a fémen zajos csattogását a serpenyőben.)

Az összes itt linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.